Полезен ли шпинат для здоровья? Наверное, ни об одном овоще не написано столько, сколько о шпинате. И многие не рискуют его покупать и использовать в питании.

Из истории шпината

Листовые зеленые овощи, такие как шпинат, с его нежной текстурой и зеленого цвета нефрита обеспечивают больше питательных веществ, чем любая другая пища.

Шпинат относится к тому же семейству (Amaranthaceae-маревых) как швейцарский мангольд и свекла и имеет научное название, Spinacia Oleracea.

Свежий шпинат сохраняет деликатность текстуры и цвета, но зеленый цвет теряется, когда шпинат обрабатывается.

Сырой шпинат имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который может быть освежающим в салатах, в то время как его вкус становится более кислым, когда он приготовлен.

Шпинат, как полагают, был открыт в древние времена. Он появился в Китае в 7-м веке.

В Европе он появился только в 11-м веке, в Испании.

В Англии он был известен как «испанский овощ».

Шпинат хорошо растет в нашей стране.

Сегодня Соединенные Штаты и Нидерланды являются одними из крупнейших поставщиков шпината.

Состав шпината

Сочные зеленые листья шпината не только привлекательны для глаз, но и очень полезны.

Он содержит много различных питательных веществ.

1. Глицоглицеролипиды

Glycoclycerolipids – эти соединения чувствительны к свету и необходимы для фотосинтеза растений.

Но эти соединения из шпината могут защитить слизистую оболочку ЖКТ от повреждения, особенно от нежелательного повреждения.

2. Каротиноиды.

Известно, что в шпинате содержатся некоторые уникальные противораковые каротиноиды называемые epoxyxanthophylls.

То есть, кроме бета – каротина и лютеина, в шпинате содержатся каротиноиды неоксантин и виолаксантин – два epoxyxanthophylls.

Кроме этих биологически активных веществ, в шпинате содержатся другие вещества.
Таблица.
Содержание питательных веществ на 1 чашку приготовленного шпината 180,00 граммов. Калории: 41,

Гликемический индекс: очень низкий.

(DV%) – это процент дневной нормы

(Цитируется по George Metelian)

Чем шпинат полезен.

Этот овощ помогает защитить организм от воспалений, окислительного стресса, которые ведут к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, костей и рака.

1.Фитонутриенты шпината – активные борцы против воспаления и рака.

Практически все овощи содержат широкий спектр фитонутриентов, в том числе флавоноидов и каротиноидов.

Шпинат бьет рекорды среди овощей по содержанию фитонутриентов.

Исследователи выявили более десятка различных флавоноидных соединений в шпинате, которые функционируют в качестве противовоспалительных и противораковых агентов.

1) Шпинат и рак молочной железы

Результаты одного исследование на взрослых женщинах в конце 1980-х, показали, что потребление шпината было обратно пропорционально заболеваемости раком молочной железы.

Внутреннее воспаление всегда, как правило, выступает в качестве фактора риска для рака.

Вот почему многие противовоспалительные питательные вещества обладают противораковыми свойствами.

Теперь уже известно, что уменьшение воспаления в желудочно-кишечном тракте возникает не только благодаря флавоноидам, но и каротиноидам шпината.

В то время как эти уникальные каротиноиды не столь легко всасываются, как бета-каротин или лютеин, но они играют важную роль в регуляции воспаления и присутствуют в необычных количествах в шпинате.

2) Снижает риск агрессивного рака простаты.

Снижение риска агрессивного рака простаты является полезным свойством шпината для здоровья, которые не следует упускать из виду, когда говорим о противораковых свойствах шпината.

“Агрессивный рак простаты” определяется как этап III или IV рака предстательной железы по шкале Глисона.

Недавно было опубликовано исследование, которое оценивало преимущества профилактики рака простаты из различных овощей, включая шпинат, брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста, горчица и репа, капуста.

Интересно, что только шпинат показал доказательства значительной защиты от возникновения агрессивного рака простаты.

2. Антиоксидантные свойства шпината.

Большинство питательных веществ, таких как флавоноиды и каротиноиды, содержащихся в шпинате, обеспечивают противовоспалительное и антиоксидантные преимущества.

Напомню, что шпинат является:

• отличным источником питательных веществ, других антиоксидантов, в том числе витамина С, витамина Е, витамина А (в виде каротиноидов), марганца,
• хорошим источником антиоксиданта цинка и селена.

Поэтому не удивительно, что шпинат помогает снизить риск многих заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

1) Помогает при атеросклерозе.

Наши кровеносные сосуды особенно восприимчивы к повреждениям от окислительного стресса.

А потребление шпината было связано со снижением риска некоторых проблем, в том числе атеросклероза и высокого кровяного давления.

Интересно, что преимущества шпината для кровяного давления может быть связано не только с его антиоксидантами, но и некоторыми из его специальных пептидов.

Пептиды – это небольшие кусочки белка.

И исследователи обнаружили несколько пептидов в шпинате, которые могут помочь снизить кровяное давление путем ингибирования фермента ангиотензина I.

2) Улучшает зрение.

Два каротиноида, которые особенно многочисленны в шпинате – лютеин и зеаксантин – являются основными антиоксидантами в ряде органов, в том числе в сетчатке глаза сетчатки и макулы.

Есть исследования, которые показывают, что лютеин в крови человека может быть увеличен путем потребления шпината в повседневных количествах.

Многие исследователи подтверждают, что антиоксиданты шпината (лютеин, зеоксантин) играют роль в профилактике глазных проблем, в том числе возрастной макулярной дегенерации.

В одном исследовании было установлено, что риск ослабления зрения с возрастом уменьшается на 35% у людей, которые потребляют больше продуктов, содержащих лютеин и зеаксантин.

Стоит вопрос, сколько этих антиоксидантов надо принимать в день, чтобы в преклонном возрасте сохранить зрение?

Ответы на этот вопрос отличаются у разных исследователей.

Одни рекомендуют принимать 6 мг в сутки, тогда как другие предлагают принимать с едой от 11 до 12 мг в день.

А обычная американская диета содержит около 1 – 2 мг лютеина в день, что является значительно ниже ежедневной рекомендуемой дозы.

3. Укрепляет кости.

В шпинате содержится много витамина К, который необходим для крепких костей.

1)Витамин К1 предотвращает чрезмерную активность клеток- остеокластов, которые ломают кости.

2) Полезные бактерии в нашем кишечнике образуют из витамина K1 другой витамин – витамин K2, который принимает участие в создании остеокальцина – основного белка коллагена в костной ткани.

Остеокальцин является якорем для кальция внутри кости. Все эти механизмы витамина К, связаны, и они указывают на важность продуктов с витамином К.

Шпинат также является отличным источником других питательных веществ, оказывающих поддержку здоровью костей, включая кальций и магний.

4.Способствует здоровью мозга.

Шпинат делает это, главным образом, с помощью флавоноидов, присутствующих в нем.

Антиоксиданты помогают замедлить старение клеток головного мозга.

Кроме этого, калий увеличивает кровоток в клетках головного мозга, повышает познания, концентрацию и нервную деятельность.

Исследования показывают, что употребление в пищу около 3 порций крестоцветных овощей желтого или зеленого цвета помогает в замедлении снижения когнитивных функций на 40%.

Продукты, входящие в семейство маревых, в том числе свекла, мангольд, шпинат и лебеда, по-прежнему свидетельствуют об увеличении количества пользы для здоровья не доступных для растений из других семейств.

В настоящее время пока нет крупномасштабных исследований на человеке, которые ссылаются на рекомендуемый минимальный уровень потребления продуктов из этой ботанического семейства.

Однако ученые рекомендуют включать продукты из этого семейства в питание 1-2 раза в неделю.

В случае зеленой пищи, как шпинат, рекомендуется размер порции, 1/2 стакана, или даже один полный стакан.

Шпинат является одним из всего лишь трех овощей, которые ученые рекомендуют кипятить, чтобы помочь уменьшить концентрацию щавелевой кислоты в нем.

Кипятить рекомендуется в течение всего 1 минуты, чтобы свести к минимуму потери питательных веществ и вкуса.

Индивидуальные опасения или чем вреден шпинат

1. Шпинат и пестициды.

О том, что пестициды вредны для здоровья, вы уже, наверное, знаете.

Эта зелень хорошо впитывает в себя пестициды, поэтому лучший вариант использовать органический шпинат, который в нашей стране можно вырастить на своем участке или на окне, и то, если в земле отсутствуют пестициды. Ведь они могут храниться в земле десятки лет.

Если вы купили зелень, то вы ее можете немного очистить от пестицидов. Читайте об этом в статье «Как удалить пестициды из овощей и фруктов» 

2. Шпинат и вредная бактерия.

Между 2006 – 2013 были заражения шпината Е.палочками бактерий, в том числе 0157:Н7.

Тщательное мытье загрязненного шпината не может удалить Е палочку 0157:Н7.

Однако рекомендуется метод приготовления шпината – быстрое кипячение не более 1 минуты при температуре 71С. При этом методе обработки Е палочка 0157:Н7 погибает.

Этот метод обработки полностью исключает риск заражения при использовании сырого шпината.

3. Шпинат и оксалаты.

Шпинат содержат оксалаты, естественные веществ, содержащихся в растениях, животных и человеке.

Когда много оксалатов попадает в организм человека, они могут вызвать проблемы со здоровьем.

По этой причине, люди с имеющимися камнями в почках или желчном пузыре избегают, есть шпинат.

Лабораторные исследования показали, что оксалаты могут мешать абсорбции кальция.

4. Шпинат и пурины.

Шпинат содержат природные вещества, называемые пуринами.

Пурины обычно встречаются в растениях, животных и людях.

У некоторых людей, которые восприимчивы к пуринам, чрезмерное потребление этих веществ может вызвать проблемы со здоровьем.

Избыточное накопление пуринов в организме может привести к избыточной аккумуляции мочевой кислоты.

Чрезмерное потребление продуктов, содержащих пурины, может привести к заболеванию, называемому «подагра».

По этой причине, людям с проблемами почек или с подагрой может потребоваться ограничить или избежать потребления продуктов, содержащих пурины, такие как шпинат.

Уникальность полезных свойств шпината, знакомство с информацией, изложенной в этой статье, надеюсь, позволит вам пересмотреть свое отношение к шпинату и чаще использовать его в питании.

Будьте здоровы!