Квашеная капуста — продукт здорового питания

  Автор:
  989
Квашенная капуста

Квашеная капуста – это не заморский сочный фрукт, а широко распространенный продукт питания в России.   Раньше, осенью проводили засолку капусты на зиму. Теперь свежая капуста круглый год продается в магазинах и многие даже не знают как солить капусту.   А знаете ли вы, что квашеная капуста может помочь вам быть более здоровым?

Она оказывает много полезных и уникальных свойств на организм человека.
Давайте познакомимся с ними.

Чем полезна квашеная капуста

Научные исследования показали, что полезна только свежеприготовленная органическая квашеная капуста.
Она укрепляет иммунную систему, способствует здоровью кишечника, а также помогает предотвратить рак.

1.Как квашеная капуста предотвращает рак?

Капуста относится к крестоцветным овощам, которые обладают сильными противораковыми свойствами.

Все крестоцветные содержат более 100 различных соединений, называемых глюкозинолатами – непримиримыми борцами с раковыми клетками. Об этом я написала в книге «Крестоцветные овощи против рака» — моя книга» .

Глюкозинолаты в капусте помогают бороться с раковыми клетками разными способами:

1) Вызывают апоптоз (самоуничтожение, гибель) раковых клеток,
2) Активируют собственные антиоксиданты в организме, которые снижают воспаление в организме, предшествующее раку и болезням сердца.
3) Кроме того, квашеная капуста поставляет в кишечник полезные молочнокислые бактери.

Они обладают мощными противовоспалительными свойствами в борьбе с раковыми клетками. Это дает преимущества для здоровья, позволяет предотвратить рак простаты, мочевого пузыря и груди.

2. Как молочная ферментация помогает предотвратить рак

Процесс молочнокислого брожения не только сохраняет питательные вещества в пище, но и делает более легким их усваиваемость.

1)Один из результатов лакто-ферментации состоит в создании большого количества полезных лактобактерий, которые поддерживают дружественную флору в желудочно-кишечном тракте.

Квашеная капуста содержит более живые пробиотические культуры, чем йогурт.

2) Многие исследования квашеной капусты и сока квашеной капусты показывают, что в них имеются отдельные изотиоцианаты, которые имеют защитные эффекты от рака.

Они снижают риск заболевания раком у людей – особенно в отношении рака молочной железы и толстой кишки.

3)В 2011 году в Британском журнале Nutrition были опубликованы результаты еще одного исследования сока квашеной капусты.

Исследователи отметили, что в этом соке содержатся ферменты детоксикации, обладающие противораковым эффектом на клетки почек и рака печени.

При этом было установлено, что сок квашеной капусты повышает уровни фермента глутатион-S-трансферазы, который считается химиопротекторным агентом.

4) Пробиотические культуры квашеной капусты атакуют раковые клетки.

В обзоре, опубликованном в 2006 году в Журнале Прикладной Микробиологии, исследователи сообщили, что молочнокислые бактерии могут предотвратить некоторые виды рака – в том числе толстой кишки и рака молочного пузыря.

Более того, они классифицировали способы, которыми пробиотические культуры помогают прекратить развитие раковых клеток.

Вдобавок ко всем перечисленным преимуществам пробиотических культур квашеной капусты, они создают органические соединения, в том числе бутират, которые ингибируют рост опухолей и поощряют апоптоз, или запрограммированную смерть раковых клеток.

Авторы предположили, что пробиотические культуры квашеной капусты могут
— подавлять бактерии, ответственные за синтез канцерогенов,
— связываться с мутагенными соединениями в кишечнике.

Что лучше, купить или самим квасить капусту?

1. Если вы решите купить квашеную капусту, что надо знать?

1) Покупайте только квашеную капусту, которая свежеприготовленная, непастеризованная и органическая.

Консервированная квашеная капуста содержит меньше питательных веществ и пробиотических преимуществ.

2) Не покупайте квашеную капусту для использования в сыром виде на рынках и не у проверенных людей.

Так как вы покупаете не только продукт питания, но и микроорганизмы, которые поселятся в вашем кишечнике.

Такую капусту можно без опаски использовать только для приготовления после температурной обработки (варки супа, тушения и т.д.)

Не советую покупать такую капусту, так же, как любые готовые салаты в магазинах. Вам может быть полезна статья «Готовые салаты в магазине покупать — здоровье потерять»

2. Приготовить квашеную капусту совсем не сложно дома.

1) Вы будете уверены, что чужие бактерии (с рук или инвентаря чужой семьи) не попадут в вашу капусту.
2) Если ваша семья состоит из нескольких человек, то желательно поручить эту ответственную работу самому здоровому и стройному представителю.

Сколько квашеной капусты рекомендуется потреблять?

1. Большинство экспертов рекомендуют потреблять от 1,5 чашки до 2 чашек в день, от 4 до 5 раз в неделю.

2. Сырая квашеная капуста содержит сахар раффинозу.

Этот трисахарид не усваивается в кишечнике.

Это может привести к вздутию и метеоризму, если вы ранее не использовали в питании квашеную капусту.

Поэтому начните есть квашеную капусту с 1 столовой ложки и постепенно увеличивайте количество. Так ваше тело привыкнет у этой здоровой и полезной пище, вздутие живота и метеоризм не будут возникать.

Надеюсь, что вы больше узнали о необходимости использовать квашеную капусту, о ее ценности для здоровья

Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Квашеная капуста — продукт здорового питания
   29 голосов
Средняя оценка: 4.7 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:
Подпишитесь на новости блога
Оставьте свой комментарий:
14 комментариев
  1. Ольга

    Я в капусту кладу таблеточку ЭМ-Курунги — бурятской закваски. Капуста быстрее готовится, получается вкусная, хрустящая. Впрок много не делаю — максимум 10 литров за один раз. А зимой новую квашу время от времени.
    Радует, что дети очень любят. Мисочку уплести на ужин с луком и ароматным маслом для обоих запросто.

  2. Галина Лушанова

    Ольга! Как хорошо, что Вы поделились рецептом. Может быть еще кто поделится своими секретами приготовления квашеной капусты

  3. наталия

    Галина, скажите, пожалуйста, сколько квашеной капусты можно в день и в неделю без ущерба для щитовидки (при узловом зобе)- это особенно актуально для меня в преддверии Великого поста =) Все-таки без тепловой обработки я боюсь этих тиоцианатов, которые дополнительно должны еще образоваться благодаря деятельности дружественных нам бактерий ;)

  4. Галина Лушанова

    Если раньше не если, то начинать надо с 1 столовой ложки в день, а потом постепенно довести до 1 чашки объемом 200 гр.

  5. Наталия

    Спасибо за такой полезный материал. Всю жизнь употребляла капусту свежую, тушеную или в вареном виде. Квашеную почему то избегала. После того как я узнала о пользе квашеной капусты обязательно научусь готовить и буду употреблять и кормить семью квашеной капустой. У меня только вопрос: Есть ли какие ограничения и противопоказание ( ведь все-таки там присутствуют кислоты)

  6. Галина Лушанова

    Какие кислоты? Теже, чо и в кефире. Молочно-кислое брожение. Я уже не раз писала, что у любого продукта есть противопоказания. Смотря Кому, Когда и Сколько. Начинайте с не большого кол-ва, с 1 столовой ложки.

  7. Людмила

    Уважаемая Галина, спасибо за полезную информацию. Вопрос по квашенной капусте — можно ли её потреблять при болезнях почек (гломерулонефрите)? В меню обычно пишут, что капуста вообще не рекомендована.

  8. Галина Лушанова

    Людмила! Питанием при гломерулонефрите я не интересовалась. При быстром просмотре справочной ангоязычной литературы нашла, что гломерулонефрит бывает разный, но лишний натрий(соль) больным не нужен. Квашеная капуста обычно с солью.Кроме того, есть информация, что сульфорафан (вещество содержится в крестоцветных овощах и некоторых видах капусты) помогает при гломерулонефрите. Очень рекомендуется Омега-3, Куркумин, Гранат, Имбмрь, берберин, мелатонин, кверцетин, ресвератрол, Витамин Д и сульфорафае. Будьте здоровы!

  9. клара

    Пожалуйста , дайте кто-нибудь подробный рецепт, как приготовить квашеную капусту из белокачанной.в домашних условиях, сколько и как её выдержать, прежде чем ставить в холодильник. Например из 3 кг свежей капусты. Спасибо.

  10. Галина Лушанова

    Клара! Поняла, будет сделано, выложу рецепт.

  11. Наталья С

    Да, пожалуйста, мне тоже нужен рецепт. Очень люблю квашеную капусту, но давно от нее отказалась из-за проблем с кишечником. А для семьи просто в магазине покупала. Теперь поняла свою ошибку и как ее исправить.

  12. Наталья С

    Фиолетовую и белую одинаково готовить?

  13. Галина Лушанова

    Наталья! Напишу статью, обещаю.

  14. Галина Лушанова

    Наталья! Вся информация будет в одной статье.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук