Квашеная капуста, форма ферментированной капусты, популярна в течение сотен лет. О ней все знают, но знаете ли вы, какими полезными свойствами она обладает?

Главный секрет пользы для здоровья квашеной капусты в брожении.

Что это такое, что же такого особенного в ферментированных овощах и других продуктах питания?
Брожение относится к древней технике приготовления продуктов. При этом методе изменяется химия пищевых продуктов.

При процессе брожения квашеной капусты производятся полезные пробиотики, которые, попадая в организм человека, улучшают иммунные, пищеварительные, познавательные и эндокринные функции.

Люди использовали брожение, чтобы сохранить ценные овощи и другие скоропортящиеся продукты в течение длительного времени без использования современных холодильников, морозильников или консервирования.

Брожение – это метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в любой спирт или диоксид углерода, или в органические кислоты.

Микробная ферментация происходит, когда бактерии или дрожжи лишены кислорода.

Тип брожения, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (то есть богатыми полезными бактериями) называется молочнокислым брожением.

Молочная кислота является естественным консервантом, который ингибирует рост вредных бактерий.

Каковы эффекты пробиотиков квашеной капусты?

1.В первую очередь, живые и активные пробиотики квашеной капусты имеют благотворное воздействие на здоровье желудочно-кишечного тракта, – и поэтому на остальные части тела тоже.

Связано это с тем, что очень большая часть иммунной системы человека на самом деле сосредоточена в кишечнике и находится в ведении бактериальных организмов.

Микробные дисбалансы связаны с повышенными рисками различных заболеваний.

Но, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало преимущества для здоровья в клинических условиях.

1) После того, как человек поест квашеную капусту, пробиотики поселяются на складках кишечника. Они могут влиять на мозг через блуждающий нерв.

2) Они также действуют как линия первой обороны против различных вредных бактерий и токсинов, которые попадают в организм человека.

3) Некоторые полезные пробиотические бактерии, найденные в квашеной капусте и других пробиотических продуктах, являются постоянными жителями кишечника и образуют там длительные колонии.

4) Другие бактерии приходят и уходят быстрее, но оказывают важные противовоспалительные эффекты.

В одном научном журнале по медицинской микробиологии была написана такая фраза «Введение полезных видов бактерий в желудочно – кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления равновесия и предотвращения болезней».

Хорошие бактерии, живущие в кишечнике, имеют решающее значение для снижения риска почти любой формы острого или хронического заболевания.

В докладе от 2006г. опубликованном в «Журнале прикладной микробиологии» утверждается, что пробиотические выгоды от культивируемых пищевых продуктов включают в себя снижение риска:

1) Расстройство мозга и психических заболеваний.
2) Расстройств пищеварения, таких как синдром повышенной кишечной проницаемости, язвенный колит и IBS
3) Расстройства настроения, такие как депрессия и тревога.
4) Рака
5) Астмы
6)Гормонального дисбаланса.
7) Пищевой аллергии и чувствительности
Метаболических условий, таких как диабет
9)Ожирения или веса
10)Различных аутоиммунных болезней

Это связано с прямыми или косвенными воздействиями пробиотиков на различные органы и системы, особенно на скорость, с которой организм создает воспаление и контролирует выработку гормонов.

“Хорошие бактерии” и другие организмы, живущие в кишечнике, важны для здоровья мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения.

Последние данные науки говорит нам, что продукты, богатые пробиотиками, могут помочь:

1) Улучшить иммунную функцию, поскольку они создают барьер против потенциальных захватчиков в том числе «плохих бактерий”, как возбудителей, вирусов, грибков и паразитов.

2) Помощь в пищеварении и поглощения различных питательных веществ.

3) Детоксикации организма, так как пробиотики помогают предотвратить инфекции и токсины, проживающие в пищеварительном тракте.

4) Поддержка функции мозга и когнитивное здоровье, даже помогает предотвратить слабоумие, лечение болезни Альцгеймера и предотвратить потерю памяти.

5) Микрофлора оказывает эффект на эндокринную (гормональную) систему.

6) Контролирует воспаление, которое лежит в основе большинства заболеваний.

Пищевые данные квашеной капусты.

Квашеная капуста очень низкокалорийный продукт, обладающий сильными противовоспалительными свойствами.

Кроме пробиотиков, она содержит антиоксиданты и пищевые волокна.

Даже если есть ее немного ежедневно – всего несколько столовых ложек – это может предоставить значительные преимущества для здоровья и много полезных питательных веществ.

Половина чашки квашеной капусты имеет около:

1) 13 калорий.
2) 0 грамм жира.
3) 4 грамма волокна.
4) 7 граммов углеводов
5) 2 грамма сахара
6) 1 грамм белка
7) 470 мг натрия (20 процентов DV)
8)10 мг витамина С (17 процентов DV)
9) 9 мкг витамина К (11 процентов DV)
10) 1 миллиграмм железа (6 процентов Д.В.)
11) 1 мг марганца (6 процентов DV)
12) 1 мг Витамин В6 (5 процентов DV)
13) 17 миллиграммов фолиевой кислоты (5 процентов DV)

Польза квашеной капусты.

1. Она содержит пробиотики, улучшающие пищеварение.

Среди микроорганизмов, присутствующих в квашеной капусте, всегда присутствует лактобактерии Plantarum. Это хорошие бактерии и они являются постоянными жителями кишечника, что улучшает его здоровье.

Эти бактерии можно использовать и для ферментации капусты и других овощей в качестве закваски.

Но в квашеной капусте содержатся не только эти бактерии. В «Журнале экологической и прикладной микробиологии» в 2003 году было опубликовано исследование, показавшее, каким ценным продуктом с большим числом видов полезных для здоровья бактерий, является ферментированная капуста.
О пользе пробиотиков можно прочитать в статье «Пробиотики, чем они полезны»

2. Они улучшают иммунитет.

Большинство людей до сих пор не понимают (или не хотят понять), что кишечник играет важную роль для здоровья человека, что он является органом иммунной системы.

Поэтому квашеная капуста, поставляя пробиотики в кишечник, поддерживает иммунную систему человека.
Полезные бактерии могут обучать и поддерживать иммунную систему путем регулирования определенных иммунных клеток и предотвращая аутоиммунные реакции.

Пробиотики также контролируют воспаление, которое является центральным звеном многих современных заболеваний.

Более подробно о воспалении можно прочитать «Воспаление в вашем организме, о котором вы не знаете» 

Последние научные исследования поддерживают важную роль пробиотиков в качестве здорового питания, которое обеспечивает безопасный, экономичный и естественный подход, который обеспечивает барьер против многих видов микробных инфекций.

Исследования показывают, что пробиотики (в том числе пищевые пробиотические продукты) могут быть эффективны при борьбе не только с воспалительными заболеваниями кишечника и запором, но даже с раком.

Вам может быть полезна статья «Как повысить иммунитет – контролировать работу кишечника»

3. Уменьшают воспаление и аллергии.

Большинство хронических заболеваний человека связано с воспалением и аутоиммунным состоянием организма.

Аутоиммунность – одна из коренных причин воспаления. Это состояние, при котором организм атакует собственные ткани (хрящ при артрите, клетки щитовидной железы при аутоиммунном тиреоидите, бета – клетки поджелудочной железы при сахарном диабете 1 тира и т.д.).

Пробиотики (в том числе и из квашеной капусты) помогают контролировать этот процесс. Они регулируют NK-клетки, которые контролируют воспалительные пути организма и принимают меру против инфекций и реакций пищевой аллергии.

А это, в свою очередь, может снизить риск развития хронических заболеваний.

4. Защищают когнитивное здоровье.

Состояние здоровья кишечника влияет на мозг. Но и мозг может влиять на кишечник.

Связь мозг – кишечник ученые сравнивают с «улицей с двусторонним движением».

Это не просто понять, но ваше настроение может повлиять на пищеварение.

Но оказывается, что здоровье пищеварительной системы также может повлиять на вашу нервную систему, функцию мозга и настроение.

Связь кишечника с мозгом осуществляется через блуждающий нерв с помощью различных популяций бактерий.

В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в разных пропорциях в вашем кишечнике, различные химические сообщения могут быть вызваны, что воздействует на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.

5. Могут помочь справиться со стрессом и улучшить настроение.

Пробиотики, найденные в квашеной капусте могут помочь произвести важные пищеварительные ферменты и пищеварительные вещества, которые сотрудничают с химическими веществами в вашем мозгу.

К ним относятся различные питательные вещества, такие как витамины и минералы, которые необходимы для правильного функционирования нейромедиаторов и познавательных процессов.

Мозгу необходимо использовать питательные вещества, в том числе аминокислоты и жирные кислоты, для того, чтобы производить гормоны, такие как серотонин или допамин, которые регулируют настроение человека.

Пробиотики помогают производить гормоны счастья и борются с последствиями стресса в организме человека.

Так что квашеная капуста может даже быть в состоянии помочь вам быть более оптимистичным, иметь больше энергии, и хорошо спать ночью.

6. Выгодно для снижения веса.

Пробиотики, найденные в квашеной капусте, регулируют различные гормональные функции, они могут иметь положительный эффект на желанием есть сладкое и контроль аппетита.

Многие исследования показывают, что потребление пробиотических продуктов, помогает снизить риск развития ожирения и облегчить потерю жира в организме.

Вам может быть полезна статья «Принимайте пробиотики ежедневно, они помогут даже похудеть» 

7. Обеспечивают производство противораковых антиоксидантов.

1) Капуста относится к крестоцветным овощам, которые являются признанными борцами с раком благодаря большому содержанию полезных веществ.

Я даже написала книгу «Крестоцветные овощи против рака.

Капуста (и все крестоцветные овощи) имеют не одно и не два активных вещества против рака, действуют на разные его слабые звенья.

В группе крестоцветных овощей содержится 100 из 120 известных изотиоцианатов, имеющих высокую активность против раковых клеток.

Кроме того, они обладают способностью снижать воспаление в организме.

А еще они увеличивают количество ферментов, способных бороться со свободными радикалами.

2) Капуста является хорошим источником волокон, которые снижают риск развития некоторых видов рака.

Мы привыкли, что квашеная капуста готовится из белой или зеленой капусты.
Но есть еще и фиолетовые сорта этого овоща.

Фиолетовая капуста богата антоцианами, имеющими антиоксидантные свойства.
Антоцианы помогают бороться с сердечно – сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

Готовьте дома и используйте в питании квашеную капусту для своего здоровья!
Используйте для ферментации зеленую и фиолетовую капусту, разнообразьте свое питание.
И будьте здоровы!

Статьи по теме:

“Квашеная капуста – продукт здорового питания”
Что лучше, купить или самим квасить капусту дома?