Соус для спагетти. Каким он должен быть? Эта статья написана в ответ на комментарий к посту “О новой книге “Чем вреден апельсиновый сок?”.

Автор комментария задала вопрос “… если сливочное масло кушать не рекомендуют, тогда чем, например, можно заправить спагетти?” Многие люди любят макароны и спагетти, но не всем они полезны.

Прежде, чем их покупать, и есть, надо знать, что они не навредят вашему здоровью.

Что нужно знать о спагетти?

1. Для производства макаронных изделий используется чаще всего пшеничная мука, которая не всем полезна.

Прочитать об этом можно в посте Расстройство пищеварения и глютены пшеницы.

2. Пшеничная мука тоже бывает разная.

Макаронные изделия из  муки твердых сортов пшеницы (durum), которые имеют большее содержание клейковины, меньшее содержание крахмала и меньший гликемический индекс. Об этом можно прочитать в посте Что такое гликемический индекс продуктов. 

3. Кроме того, для производства макаронных изделий (чаще всего лапши) используется  рисовая, гречневая мука, бобы мунг (маш) и другие бобовые.

4. Если вы любите макаронные изделия, то вам есть из чего выбрать, что бы была польза для вашего здоровья.

5. Варить макаронные изделия из сортов твердой пшеницы рекомендуют не до полной готовности, а чтобы они внутри были чуть-чуть сырыми.

Итальянцы называют это  al dente  (на зубок).

6. Можно увеличить “полезность” макаронных изделий.

Для этого  в воду при их варке можно добавить куркуму и немного черного перца.

 Куркума содержит фитонутриент куркумин, который обладает лечебными свойствами.

Какими лечебными свойствами обладает куркума и почему ее применять надо вместе с черным перцем, читайте в посте Используйте полезные свойства куркумы для  своего здоровья.

7. Соус для макаронных изделий также должен принести пользу для вашего здоровья.

Поэтому важно его правильно выбрать и приготовить.

8. Использование сливочного масла для заправки макаронных изделий считаю плохой российской традицией.

От нее необходимо отказаться для улучшения здоровья.

9. Для заправки блюд из макаронных изделий не рекомендую применять магазинные майонезы или соусы с их добавлением.

10. Многие используют франкфуртский зеленый соус для этих целей.

Его рецепт приведен в статье. Я использую “облегченный” вариант этого соуса – без яиц, но с добавлением чеснока.  

11. Для блюд из макаронных изделий отлично подойдут разные варианты зеленых соусов.

1) Зеленые соусы из различных трав.

Взять свежие травы (укроп, петрушку, базилик и др.). Мелко порезать, добавить сок 1/2 лимона и гомогенизировать миксером. Взболтать 1 ст. ложку оливкового масла холодного первого отжима с соком 1/2 лимона и добавить в гомогенизированную зелень. Перемешать и соус готов.

Для любителей во все зеленые соусы можно добавить чеснок или лук до гомогенизации.

Если у вас не много свежих трав, то вы можете взять сухие, замочить их в соке 1/2 лимона. Дать постоять, а потом гомогенизировать миксером. Затем в зелень добавить смесь оливкового масла и сока лимона.

2) Зеленые соусы на основе свежего огурца. Зеленый огурец натереть на терке, вместе с порезанной зеленью гомогенизировать.

Можно добавить половинку не большого соленого огурца перед гомогенизацией.

Или добавить половинки или четвертинки маслин без косточек после гомогенизации.

Заправить смесью 1 ст. ложки оливкового масла и соком 1 лимона.

3) Зеленые соусы на основе корня фенхеля.

Готовятся по аналогии с зелеными соусами на основе огурца.

4) Зеленые соусы на основе авокадо.

Для соуса достаточно четвертинки авокадо. 2 – 3 зубочка чеснока, пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла. Гомогенизировать миксером.

Вам может быть интересна статья “Чем полезен авокадо и как его хранить”

12. Для блюд из макаронных изделий отлично подходят соусы на основе томатов

Томаты содержат фитонутриент ликопен, который обладает лечебными свойствами.

Он лучше усваивается организмом человека из приготовленных томатов. Поэтому такие соусы можно приготовить с использованием томатной пасты вместо свежих томатов. Во все варианты томатных соусов я добавляю чеснок перед гомогенизацией.

1) Соусы для спагетти на основе свежих томатов.

Помидоры нарезать. Многие из зеленых трав отлично подходят для таких соусов, но я люблю использовать много базилика, или петрушки, или розмарина. Добавить 2 – 3 зубочка чеснока. Гомогенизировать и добавить смесь 1 ст. ложки оливкового масла и сок 1 лимона.

Соус на основе мороженых помидоров. Готовится аналогично соусу из вареных томатов.

2) Соусы для спагетти на основе вареных томатов.

 Их можно использовать как в горячем виде, так и в холодном.

 Соус на основе вареных томатов готовлю так. На дно широкой кастрюли или в сковородку наливаем 1ст. ложку оливкового масла, слегка обжариваем лук, выкладываем нарезанные свежие помидоры. С помидор я не снимаю кожицу. Добавляю сок 1 лимона, свежие нарезанные травы, чеснок и гомогенизирую.

3) Соусы для спагетти на основе томатной пасты.

Соус на основе томатной пасты. В 1 ст. ложке оливкового масла слегка обжарить лук, добавит 1 – 2 ст. ложки томатной пасты и полстакана воды. Все хорошо размешать, добавить нарезанные травы, чеснок и гомогенизировать.

Второй вариант соуса на основе томатной пасты.

В 1 ст. ложке оливкового масла слегка обжарить лук. Добавить 1 – 2 ст. ложки томатной пасты и полстакана воды. Все хорошо размешать, добавить натертую на терке морковь как для корейского салата (или кабачок, или тыкву), потушить, добавить нарезанные травы и чеснок.

Еще чуть – чуть потушить и не гомогенизировать. Перед подачей либо перемешать со спагетти, либо выложить сверху на спагетти.

13. Есть много соусов на основе или с использованием сыра.

Но о них даже не буду писать.

На блоге много статей о вреде молочных продуктов, даже есть негативные комментарии от любителей сыра или работников “молочной сферы”.

Но есть еще один “вред” от сыра.

При производстве сыра в него вводят добавку, содержащую неорганические фосфаты. Ученые показали в экспериментах на крысах, что такие добавки провоцируют появление рака легких.

Об этом я писала в статье Можно ли есть сыр?

Мои советы вам по поводу использования макаронных изделий в питании и выбора соусов для них:

1. Определитесь с тем, какие, вернее из какой муки макаронные изделия для вас более полезные.

2. Знаете ли вы, что есть в продаже  макаронные изделия не содержащие глютена.

3. Используйте полезные соусы для заправки блюд из макаронных изделий.

4. Вы заметили, что в рецептуре соусов я не указывала соль?

Только в соусах на основе томатной пасты есть соль.

Когда вы в соус добавляете много сырых трав и чеснок, то вы не заметите, что соли нет.

Приучайтесь есть ее меньше, здоровее будете.

5. Не используйте часто макаронные изделия в своем питании.

6. Приучайте своих детей к правильному питанию.

Ведь если не вы, то кто их будет этому учить?

Теперь вы знаете каким может быть соус для спагетти вместо масла?

И будьте здоровы!