Гречневая мука. Мука из зеленой гречки.

Гречневая мука. Мука из зеленой гречки.

В наших магазинах продается гречневая мука двух видов. Это гречневая мука из всем нам известной коричневой гречки, пропаренного, то есть обработанного зерна.

Мука из зеленой гречки – это мука из не обработанного зерна гречки. Зерно для муки из зеленой гречки не проходит термическую обработку.

Поэтому мука сохраняет все ценные свойства зерна гречихи.

На Руси такую муку называли шелковицей, она имеет высокую питательную ценность, легко усваивается организмом и имеет своеобразный приятный вкус.

Гречневая мука обеспечивает богатый, землистый вкус и хороша для выпечки быстрого и дрожжевого хлеба.
Из-за отсутствия глютена продукция из этой муки имеет тенденцию быть рассыпчатой по своей природе.
Чтобы сделать качественный продукт, эту муку можно сочетать с другими видами муки, такими как мука из коричневого риса.

Гречневая мука содержит множество витаминов группы В и богата минералами железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем и клетчаткой.

Гречневая мука также богата антиоксидантами, в частности полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами.

Гречиха может быть перекрестно загрязнена продуктами питания, содержащими глютен, во время переработки и транспортировки.

Обязательно ищите сертифицированный продукт без глютена, с указанием об этом на этикетке, чтобы быть в безопасности.

Хочу вам сообщить об очень интересной рекомендации выпечки хлеба из зерна зеленой гречки.

Art-of-exclusion-or-immune-diet

Описан этот рецепт в книге «Искусство исключения или иммунная диета без паники. 135 рецептов для здоровой и вкусной жизни от шеф-повара Татьяны Осиповой и врача диетолога – нутрициолога Марины Розенштейн»

Татьяна Осипова привела пример выпечки хлеба из зеленой гречки. Она брала цельное зеленое зерно, замачивала его на ночь, дробила в миксере, давала еще немного постоять, добавляла молотые кусочки орехов и выпекала в форме.

В курсе «Домашний хлеб БГБК» приведены ссылки и примеры выпечки хлеба без глютена из муки зеленой гречки от Dr.Irena Tarvid. Она живет в Австралии, но один свой блог ведет на русском языке.

Хлебобулочные изделия из муки (или зерна) зеленой гречки долгое время были моими любимыми. Но не сейчас. А почему — читайте в следующем уроке про муку без глютена из кукурузы.

Оставьте ваш комментарий или вопрос