Свекольный квас — подарок из России

  Автор:
  831
Свекольный квас

Свекольный квас в Америке называют подарком от России. Американцы признают, что квас – это национальный напиток в России. В одной статье на американском сайте я читала, как автор красочно описывает торговлю хлебным квасом  на улицах Москвы и других городов. Подробное описание бочки с квасом и краником, стаканы и приспособление для их мытья.

Что такое квас?

Хлебный квас — это лакто – ферментированный напиток из ржаного хлеба.
Какой вкус у хлебного кваса? Я не могу его описать. По-моему, это вкус кваса.

Автор статьи о квасе – американец о вкусе кваса говорит так: « Это вкус пива, но без алкоголя».
Квас считается тоником для пищеварения, он отлично утоляет жажду, а когда потребляется после водки, то является противоядием от похмелья.

Толстой описывает, что российские солдаты пили ковш полный кваса, прежде чем рискнуть выйти из своих казарм на московские улицы во время эпидемии холеры.

Пушкин писал: «Им квас необходим как свежий воздух».

А Ломоносов, известный русский ученый крестьянского происхождения, жил в «крайней нищете» в студенческие годы (пять лет) и питался хлебом и квасом, которые стоили по половине копейки в то время.

Хлебный квас преодолел границу и пришел в город Торонто (в Канаде) в конце 1980-х годов. Там и сейчас пекут Бородинский хлеб на закваске, по старым русским рецептам, а не такой, как у нас сейчас. В магазинах продается только свежий хлеб, а тот, который не раскупили, идет на изготовление кваса.
Как давно это было.

А вот история свекольного кваса еще более древняя. Но я не нашла ее интересного описания

Квас из свеклы имеет лекарственные свойства, но являлся традиционным питанием для русских и украинцев.

Свекольный квас добавляли в борщ, в заправки для салатов вместо уксуса.
Его использовали для очищения печени, а сейчас его используют в Европе для лечения рака.

Чем полезен свекольный квас?

1.Свекольный квас, является лакто – ферментированным напитком.

То есть содержит пробиотики, которые помогают перерабатывать пищу, выводить вредные вещества из организма.  Запор, диарея и изжога отступают, если пить на регулярной основе квас из свеклы.

2. Он был знаменит на протяжении веков как тоник, очиститель крови и печени.

3. Оказывает на организм ощелачивающее действие.

4. Применяется для лечения камней в почках.

5. Этот квас, освежающий и вкусный, богат ферментами и антиоксидантами. А, благодаря, содержанию электоролитов, это глубоко увлажняющий напиток.

6. Квас защищает от инфекционных заболеваний.

На этом полезные свойства свекольного кваса и бактерий, в нем содержащихся, не кончаются.

Популярность этого кваса растет, свекольный квас возвращается. К нему растет интерес не только в России и Украине, но и во многих других странах.

Он еще не продается на улицах и в магазинах.  Но каждый желающий может сделать его в домашних условиях.

Маленький стакан свекольного кваса каждое утро способен предоставить вам выгоду из мудрости предков традиционных российских и украинских культур, которые ценили восстановительные свойства кваса в течение многих столетий.

Рецепт приготовления свекольного кваса

Ингредиенты.

1) 2 – 3 органических свеклы, крупно нарезанные. (В одних рецептах рекомендуют применять очищенную свеклу, в других – не очищенную свеклу).

2) ¼ чашки сыворотки. Если вы хотите не включать сыворотку, то не берите ее, а используйте 4 чайных ложки морской соли, вместо 2.

3) 2 чайные ложки морской соли. Использовать соль, свободную от йода и/или веществ, предотвращающих слипание, которые могут ингибировать ферментацию.

4) Фильтрованная вода 2 литра.

5) Дополнительные ароматизаторы: имбирь, лимон, апельсин, специи, но не применяйте их в первый раз.

Приготовление.

1) Очистить свеклу и крупно нарезать (до 5 см). Не тереть свеклу на терке! Если вы натрете свеклу, то брожение произойдет очень быстро, произойдет образование спирта, а не молочной кислоты.
Некоторые авторы рецептов рекомендуют не чистить свеклу, а только обрезать вершки и корешки.

2) Нарезанную свеклу поместите в стеклянную банку.

3) Посыпьте морской солью верхнюю часть свеклы в банке

4) Заполните банку фильтрованной водой, оставьте сверху свободное пространство около 2-3 см и хорошо перемешайте содержимое банки.

5) Закрепите крышку и оставьте банку в тепле в течение 2 – 7 дней. В зависимости от времени года и температуры в вашем доме, вашему квасу потребуется от 2 до 7 дней брожения.

6) Процедить и хранить в холодильнике. Вы можете пить сразу, но часто лучше через несколько дней.

1.На что следует обратить внимание при приготовлении кваса.

1) При ферментации в банке может образоваться слой белой или коричневой пены в верхней части банки. Это безвредно. Ее можно вычерпнуть ложкой, прежде чем ставить банку в холодильник.

2) Как определить, что квас готов? Когда квас будет иметь глубокий красный цвет, и вы увидите, как пузырьки газа поднимаются снизу вверх банки, то квас готов для питья.
Если квас имеет прогорклый запах, то его надо выбросить. Следите за квасом, за временем его созревания.

3) Когда большая часть жидкости будет выпита, вы можете заполнить банку водой и держать при комнатной температуре еще 2 дня. Полученный квас будет немного слабее, чем в первой партии. После второго раза свеклу больше не использовать. Но можно оставить часть кваса и использовать в качестве стартера вместо сыворотки (если вы ее использовали).

Готовьте домашний полезный для здоровья свекольный квас и будьте здоровы!

Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Свекольный квас — подарок из России

   22 голоса
Средняя оценка: 5 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:
Подпишитесь на новости блога
Оставьте свой комментарий:
8 комментариев
  1. Александра

    Я выросла в Ташкенте, у нас по полугода торговли квасом и морсом. Крестные моего старшего сына всегда летом готовили квас из хлеба, но я не знала, что квас можно сделать еще из свеклы. Возьму этот рецепт на заметку, как только погода позволит, попробую приготовить.
    Галина! Хочу уточнить пару моментов по приготовлению кваса.
    Можно ли использовать гималайскую розовую соль вместо морской?
    «Дополнительные ароматизаторы: имбирь, лимон, апельсин, специи, но не применяйте их в первый раз». После приготовления кваса, его нужно пить без дополнительных ароматизаторов. А во второй раз когда доливается вода и выдерживается 2 дня, квас будет слабее, поэтому можно добавлять ароматизаторы. Я Вас правильно поняла? Спасибо.

  2. Галина Лушанова

    Александра! Рада, что Вас заинтересовал квас из свеклы. Начну отвечать на вопросы по порядку.
    1)Квас можно делать из каких угодно овощей, фруктов, злаков. Но только обячно используют для этого хлебную закваску.Это может быть кусочек хлеба, хлебные сухарики или специальная закваска, которая продается в магазине.

    2) Если Вы решили питаться без глютена, без молока, то квас из красной свеклы можно сделать без хлебной или молочной закваски. И сахар досыпать в банку не надо. Рекомендуется соль, морскую или розовую гималайскую, только без добавок, но об этом я писала.

    3) Что касается ароматизаторов, то их можно добавлять сразу. если они не помешают Вам понять, что квас удался. Но лучше сначала сделайте первый раз без добавок (первую и вторую порции). А когда все получиться, то добавляйте сразу. Еще в одной статье читала, что в качестве стартера (закваски) можно добавлять квашенную капусту.

    4) Для приготовления кваса погода не нужна. Ну, погода на улице. Дома то всегда тепло. Еще банку можно укутать. А полученный квас можно хранить в холодильнике и использовать его для приготовления блюд.

  3. vano

    Использую для нормализации давления, не рекомендуется пить в дорогу или поход в гости, работает как слабительное

  4. Галина Лушанова

    О-о-о-чень интересное предупреждение. Спасибо за информацию.

  5. Я помню,как моя бабушка делала такой квас,когда собиралась варить борщ со свежей капустой, и борщ был приятно кисленьким.Давно об этом забыла и не применяла.Спасибо за напоминание!!

  6. Галина Лушанова

    Да, Елизавета! Наши предки на протяжении многих веков находили здоровые способы приготовления пищи, которые способствовали сохранению и укреплению здоровья. А мы растеряли «все наследство» наших предков. А ведь все хорошее, все новое в питании — это хорошо забытое старое. Вот и я узнала о квасе из свеклы и из моркови из американских журналов, а не из российских кулинарных книг.

  7. Александра

    Галина! Я наконец-то добралась до приготовления кваса. Сделала все как в рецепте, только мне не понятно как «закрепить крышку»? Крышку нужно плотно закрыть или нужно оставить щель, что бы квас дышал? Спасибо.

  8. Галина Лушанова

    Александра! Для свекольного кваса крышку надо закрыть, ферментация идет при закрытой крышке. Я когда прочитала, то сначала не поверила, а потом в других рецептах при ферментации овощей (рецепты буду выкладывать) закрывают крышкой сразу и держат при комнатной температуре.
    А вот морковный квас с имбирем закрывать крышкой не надо. Уж такие рецепты.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук