Хлеб без глютена – это необходимая пища для тех, кто болен и хочет с помощью питания улучшить свое здоровье.
Елена Малышева, ведущая программы «Жить здорово» сказала, что «Глютен – «смертельное» оружие природы» и людям после 40 лет надо переходить на питание без глютена, чтобы жить.
Вы можете посмотреть запись этой передачи. Ссылка на фильм»
Хлеб – это основа нашего питания. Для выпечки хлеба нужна мука. А она то и вредит людям, имеющим чувствительность к глютену.
А из чего пекут хлеб без глютена?
1. Из муки, вернее из смесей, которые заменяют муку.
2. Есть рецепты бананового хлеба без глютена (хлеба б/г), ясно, что одним из его ингредиентов являются бананы.
3. В рецепт хлеба б/г с тыквой входит этот желтый овощ.
4. А в рецепт хлеба б/г с цуккини входит цуккини.
Авторы этих кулинарных произведений обычно указывают, какие виды муки (и другие составляющие) входят в эти рецепты.
Хлеб б/г – это необходимая пища для тех, кто болен и хочет с помощью питания улучшить свое здоровье.
Хлеб – это основа нашего питания.
Для выпечки хлеба нужна мука. Слово мука у многих людей ассоциирует со злаковыми растениями, такими как пшеница, рожь, ячмень.
А она то и вредит людям, имеющим чувствительность к глютену.
А что такое глютен?
Глютен – это общее название белков пшеницы, ржи и ячменя. Так чаще всего отвечают на этот вопрос, так как впервые была обнаружена чувствительность к глютену именно к этим злакам у больных целиакией.
Но сейчас установлено, что:
1) Чувствительность к глютену может быть установлена при эндоскопическом обследовании кишечника, когда видно нарушение в строении ворсинок кишечника.
2) Чувствительность к глютену может быть установлена иммунологическими методами.
3) Чувствительность к глютену может не определяться двумя вышеперечисленными методами.
Теперь ученые считают, что при многих аутоиммунных и хронических заболеваний питание без глютена может облегчить состояние больных, если они перейдут на питание без глютена.
4) Во многих клинических случаях было показано, что может быть чувствительность к глютенам не только пшеницы, но и риса, кукурузы.
5) Поэтому, если человек переходит на питание без глютена, то в первый месяц надо исключить из питания все зерновые.
6) И надо быть очень осторожным при выборе смесей для выпечки хлеба без глютена.
Из чего состоят смеси для выпечки хлеба без глютена
О, об этом много информации надо знать, но сейчас я вам для примера приведу описание одной такой смеси.
Состав:
1. Мука из коричневого риса, 221 грамм (около 1,5 стакана).
2. Мука из белой рисовой муки, 210 граммов (около 1,5 стакана).
3. Крахмал муки тапиоки, 292 грамма (примерно 3 чашки).
4. Крахмал муки амаранта, 315 граммом (примерно 3 чашки).
5. Крахмал картофельный – 3 столовых ложки.
Инструкция.
1. Все ингредиенты загрузить в большую миску
2. Перемешать и хранить в герметичной емкости.
3. Хранить можно до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере
Примечания.
1.Кухонные весы являются одним из самых необходимых инструментов для выпечки, но еще более они важны для выпечки без клейковины.
2. Мука из различных зерновых и крахмала имеют разный вес и уровни поглощения жидкости. Вот почему в рецепте приводятся разные измерения ингредиентов.
Вы видите, что состав этой смеси состоит из муки коричневого и белого риса и крахмала от трех культур (тапиоки, картофеля, амаранта).
Но, это не единственная смесь для выпечки хлеба б/г и надо научиться разбираться в их составе.
1. Ингредиенты, используемые для составления смесей.
1) Мука из белого риса.
2) Мука из коричневого риса.
3) Рисовые отруби.
4) Картофельный крахмал (всем знакомый продукт).
5) Картофельная мука (есть такой продукт).
6) Мука тапиоки, которая появилась на нашем рынке.
7) Соевая мука, ее лучше не использовать и не покупать смеси, ее содержащие.
“8”) Кукурузная мука и кукурузный крахмал.
Эти продукты часто входят в смеси для выпечки хлеба б/г, но я не рекомендую покупать такие смеси (макароны и другие изделия) без глютена, если нет значка «Органик».
50 -80% кукурузы выращивается из генно-модифицированных семян фирмы «Монсанто», которая их производит.
Это фирма, которая производит яды, а эти ГМО семена кукурузы растут на «выжженной» пестицидом раундап земле.
Вокруг стебля кукурузы – ни травинки. Прополка не нужна.
Но пестицид поступает в зерно, а если его есть, то себя травить этим раундапом.
9) Гречневая мука.
10) Овсяная мука, иногда пишут овсяная безглютеновая мука. Но я не рекомендую покупать смесь, содержащую такую муку.
11) Пшенная мука, хорошая мука, но не для всех. При недостаточности щитовидной железы лучше от нее отказаться.
12) Мука сорго.
13) Кокосовая мука.
14) Ореховая мука (мука миндально и грецкого ореха, фундука).
15) Мука из нута и чечевицы.
16) Мука киноа.
17) Мука амаранта.
18) Мука из семян льна.
19) Ксантановая камедь и гуаровая камедь, пищевые добавки, которые не благотворно воздействуют на «дырявый кишечник» и их не рекомендуется принимать при питании без глютена.
Но они входят во многие продукты питания, в смеси для выпечки хлеба б/г.
Если вы перешли на питание без глютена, то я вам советую
1. Покупать смеси, предварительно изучив их состав.
2. Смеси эти надо искать в Интернет – магазинах, если не написан состав, то не покупать смесь.
В России есть фирма, которая специализируется на выпуске продукции без глютена. Ведь не каждое предприятие может начать выпускать такую продукцию. Производственные помещения для производства такой продукции должны отвечать определенным требованиям. И эта фирма – «Гарнец».
Какую же продукцию выпускает «Гарнец»?
1. Смесь Гарнец без глютена Белый хлеб, 600г.
Состав:
- мука рисовая,
- крахмал из тапиоки,
- крахмал кукурузный,
- мука амарантовая,
- мука льняная белая.
2. Смесь Гарнец без глютена Темный хлеб 600г.
Состав:
- крахмал кукурузный,
- мука льняная,
- мука из непропаренной гречневой крупы,
- мука рисовая.
3. Смесь без глютена «Зернобобовый хлеб» 600г.
Состав:
- крахмал кукурузный,
- мука нутовая,
- мука гречневая,
- мука кукурузная
4. Мука гречневая.
5. Мука амарантовая.
И это не весь перечень выпускаемой продукции. Эта продукция есть в магазинах и в Интернет магазинах.
Заказывайте, покупайте и пеките хлеб без глютена для здоровья.
А в одной из следующих статей я расскажу, как испечь вкуснейший банановый хлеб.
Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..
Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Насколько я поняла. все же глютен вреден только тем, у кого в нему аллергия, а основной массе людей можно есть глютен.
По-моему это просто накручивание людей, чтобы они больше занимались своим здоровьем, а на политику и на те ужасы, которые сейчас происходят в мире, не обращали внимания. Я знаю людей, которые только и занимаются тем, что следят за своим здоровьем и больше им ничего не интересно.
Пшеницу создал Бог, а Он не ошибается, чтобы вставить в неё что-то вредное для здоровья. Аллергия -это специфическая болезнь, но она не распространяется на всех людей.
Ирина! Вы не правы. И знаете почему?
1) Вы пишите,что пшеницу создал бог. Давайте оставим религию в стороне, чтобы никого не обидеть. Будем исходить из того, что все было создано (или возникло, кому как удобно)на земле: и человек, и пшеница, и все другие растения, и микроорганизмы.
НО!
1) Мы едим уже давно не ту пшеницу, которая была создана или возникла на земле. Человек вместе с условиями существования в течение многих веков так сильно изменил ее, изменил ее генотип. С этим просто не возможно спорить. Те дикие ее предки или родственники, которые остались, менее урожайные и более подвержены заражениям. Но они менее агрессивны по влиянию на здоровье человека, содержат меньше глютена.
В погоне за прибылями производители пихают глютен куда попало уже.
2) Теперь возьмем самого человека. Теперь наука показала, что человек, как существо, это не один организм, а сообщество его тела и неизмеримого количества микроорганизмов, обитающих в его организме. Только этот симбиоз создает человека. Можно родиться с генами Эйнштейна, но из-за микробов в кишечнике стать шизофреником, а не великим человеком.
Теперь уже известно, что от наличия конкретных бактерий, их видов и количества, зависит появление многих болезний. При некоторых болезнях помогает заселение кишечника этими бактериями.
Почему так устроено создателем или природой – ответа нет пока. Но известен уже этог факт. Многие этого не могут понять, многие не верят, но это ничего не меняет в природе.
3) Создателем или природой не было предусмотрено создание промышленности по производству ядов и их широкого использования на земле. Эти яды убивают в первую очередь простые микроорганизмы, наших друзей, а не сожителей, микробов в нашем организме. Поел что-то с пестицидами, понос, вот наши микробы и вымылись с поносом из нашего организма. А вредные ухудшают здоровье. А сколько сейчас вредных веществ в организм человека попадает? Килограммы в день!
4) Большинство людей не знают об этом. Людей не учат этому. А медицина? Она достигла не мыслимых успехов. Операции делают на сердце и на мозге, аппендицит даже студент сделает. А частота заболеваний, смертельных для жизни человека увеличивается в бешеных размерах. Дети, малые дети болеют раком крови и мозга. Разве это было предусмотрено природой или создателем?
5) Появилось понятие органическая пища. Думаете зря?
6) Почему те, кто производят отравляющие вещества, оружие, лекарственные препараты правят миром и долго живут? Потому, что они это знают и не говорят об этом, потому, что сами не едят что попало.
7) Ну, а нам, простым смертным, надо самим выбирать, что есть и что пить. А, самое главное, получить больше информации об этом. Потому что газету не купишь и не прочитаешь об этом. А вот что деньги собирают на лечение ребенка можно уже не только прочесть в газете, жернале, услышать по телеку, но и получить письмо по электронной почте. Потому, что у людей нет денег для лечения детей. А кто-то на этом зарабатывает.
Есть еще один продукт без глютена. Это теф (тефф). Из муки тефа в
Эфиопии пекут хлеб ынджера. Информация про теф есть в гугле. А мука продается в эфиопских магазинах. Я испекла лепешку из тефа, яйца и банана + немного соли, соды и лимонного сока. Неплохой хлебушек получился. вполне приятный на вкус.
Да, Наталья, есть такая зерновая культура, которая не содержит глютен. Не добрались до нее селекционеры, вот и осталась она полезной для здоровья. Вот только нет ее у нас. А жаль. Спасибо Вам за комментарий. А вдруг кто – нибудь из читателей блога увидит ее на полках магазинов и поделится о ее появлении.
Я думала, что предприниматели из Эфиопии до вас уже добрались. Ну , ничего. Если они появились в Израиле, то появятся и в Москве.
Ой, Наталья! От души посмеялась. Уж скорей бы предприниматели из Эфиопии до нас бы добрались, только я думаю, что это будут наши родные предприниматели.
Галина, а что скажете про камедь акации? Её тоже добавляют в смеси.
Татьяна! Я стараюсь не покупать муку с такими наполнителями.
Скажите, пожалуйста, а можно самим перемолоть эти продукты и сделать смесь только в каком соотношении.
Надежда! Я сначала искала смеси для хлеба без глютена. Теперь я ими не увлекаюсь. Теперь люблю покупать муку отдельно: рисовую, из нута, из семян тыквы, из зеленой гречки и т.д. Можно с использованием тыквы, кабачка, яблок и семечек (их муки) сделать тесто. Очень хорошие рецепты есть на блоге “Готовим без глютена”(ссылка на него дана в статье “рецепт торта Наполеон без глютена” http://pishhaizdorove.com/recept-torta-napoleon-bez-glyutena/
На заметку всем, кто перешел на безглютеновую диету по причине аллергии или пищевой непереносимости его. Банан является перекрестным аллергеном пшеницы. Его строго тоже исключаем из питания!
Наталья! Откуда такая информация? У меня по Иммунохелс нет чувствительности к глютену по IgG, но есть чувствительность по IgG к банану. Данные приведенны в статье. Но я не “ушла” с питания без глютена, так как чувствительность к пшенице м.б. связана с ЛЕКТИНАМИ (есть статья на блоге) и мне, с моими АЗ отказ от пшеницы помогает.
Этот комментарий еще раз указывает, насколько сложен наш организм, питание без глютена.
Как Вы видите, лучше сделать анализ Иммунохелс и “не париться” от любого комментария.
Добрый день, Галина. Нашла я рисовую муку, без добавок. Что вы делаете из рисовой муки, поделитесь.ведь она безвредная? Пельмени например возможно?
Натали! Вы купили рисовую муку с надписью “без глютена”? Если такой надписи нет, то она может содержать глютен. Из муки рисовой без глютена с добавлением только воды я выпекаю что-то типа лаваша. Но гораздо чаще я ее использую в смесях с другими видами муки для выпечки.
Спасибо, да именно на ней надпилит без глютена, поэтому я и купила. Теперь надо учиться готовить
Наталья! Отлично! С надписью без глютена можно от известного производителя.