Белый рис имеет высокий гликемический индекс. А высокий ГИ продукта может способствовать избыточному весу, ожирению, повышению сахара в крови. Вы уже знаете о том, что как пища будет влиять на уровень сахара в крови, зависит от целого ряда факторов. Если вы берете рис, то знаете его ГИ. Но вы не едите один только рис. Вы едите его с другими продуктами. А эти продукты (например, жир, специи) могут снизить общий ГИ блюда. Вы слышали, что даже способ приготовления блюда может повлиять на ГИ.
Но сегодня я расскажу вам, как можно приготовить белый рис и при этом снизить его ГИ с высокого ГИ= 60-70 (у разных сортов) до низкого ГИ=38.
То есть
1)при приготовлении риса можно снизить его ГИ и калорийность с высоких значений до низких.
2) во время приготовления риса он резко изменяет свою питательную структуру и функцию.
Это исследование было выполнено учеными- химиками Шри-Ланка.
В этой стране рис является основным продуктом питания, поэтому и не удивительно, что они проводили свои эксперименты на рисе.
Кокосовое масло может снизить калорийность риса на 50-60%
Как это было обнаружено?
В эксперименте.
1.Что теперь известно об этом эксперименте?
1) Исследователи знали, что
- рис содержит крахмал,
- в рисе содержатся два типа крахмала. Один – это легкоусвояемое волокно, а второй – устойчивое волокно. Устойчивое волокно не разрушается в тонком кишечнике, не превращается в глюкозу и не влияет на повышение сахара в крови.
2) Исследователи полагали, что снижение легкоусвояемого волокна может снизить калорийность продукта.
3) Они экспериментировали с разными способами приготовления риса, чтобы повысить в нем уровень RS крахмала. И им это удалось!
4) В эксперименте использовались 38 видов риса, распространенных в Шри-Ланки.
5) Ученые испытали восемь разных способов приготовления риса и выбрали один, с описанием которого вы сейчас познакомитесь.
2. Рецепт приготовления риса для снижения его ГИ и калорийности.
1) Вскипятить воду (стакан воды)
2) В кипящую воду добавить 1 чайную ложку кокосового масла
3) Затем добавить полстакана риса.
Пропорция используемого риса и масла указана в рецепте – 0,3% масла от веса риса.
4) Варить рис на медленном огне в течение 40 минут, но можно варить в течение 20-25 минут.
5) Затем поставить в холодильник на 12 часов.
Такой способ приготовления риса увеличивал в нем содержание RS волокон в 10 раз.
3. Как может простое изменение приготовления риса изменить ГИ и число калорий?
1) Ученые объясняют это тем, что кокосовое масло поступает в гранулы крахмала в процессе приготовления.
При этом они изменяют его архитектуру крахмала, так что он становится устойчивым к действию пищеварительных ферментов.
Ученые написали:
«Охлаждение в течение 12 часов приведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы за пределами рисовых зерен, которые также превращают его в резистентный крахмал. Разогрев риса для потребления не повлияет уже на уровень устойчивого крахмала»
2) В дальнейшем ученые собираются провести исследования на людях, чтобы выяснить, какие сорта риса лучше подходят для снижения калорий.
Они также будут проверять возможность использования для этого рецепта других масел.
Теперь вы знаете, как приготовить рис низкой калорийности и с низким гликемическим индексом.
Но способ приготовления включает выдерживание сваренного риса в воде с кокосовым маслом в течение 12 часов в холодильнике.
А как быть с советом, что надо есть только свежеприготовленную пищу?
Я приготовила такой рис. Фото сделала и разместила в этой статье. Когда достала рис из холодильника, то разогревала его на сковородке не добавляя масло. И вот настал момент, я его попробовала.
Рис имел приятную текстуру, легкий и мягкий, чувствовалось масло, он не был сухим. Его приятно было есть даже без овощей.
Считаю эксперимент удачным, рекомендую вам его повторить. Если приготовите такой рис, то напишите о своих впечатлениях.
Если вы не можете поверить этой информации, то посмотрите это видео. Руководитель группы исследователей дает интервью, отвечает на вопросы. Правда, на английском языке.
А как быть с советом, что надо есть только свежеприготовленную пищу?
Если вы не хотите отступать от этого правила питания, то знайте, что сейчас в продаже появился белый рис без углеводов, без жира, без сахара, без глютена. Но об этом буду писать в следующей статье.
Если вы не хотите пропустить эту статью, то подписывайтесь на рассылку.
Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Интересная информация о белом рисе!!! Этот способ приготовления белого риса для худеющих ценная информация!
Евгения! Конечно! И это новая информация. И вкусно получается
Галина, спасибо за Вашу щедрость, что делитесь с нами своими знаниями!!! Как много я почерпнула! Было очень трудно отказаться от молочных продуктов, но Ваши убедительные советы помогли и стало легче переходить на более полезные виды продуктов. Хотя должна сказать, что молоко и молочка всегда были основной едой моей тетушки, которая умерла при полном здравии в 87 лет, а сахар она ела мешками. Маме сейчас 97 и молочное номер один в ее питании. Да, она уже слабенькая, но практически здорова. Простите, а где можно купить кокосовое масло? И не это ли масло называют пальмовым, которое не очень то и рекомендуют.
Ольга! Спасибо за Ваш комментарий. Много вопросов и я с удовольствием отвечаю на них. Помню, что “повторение – это мать учения”
1. Наши родители и дедушки с бабушками могли жить долго, больше чем их поколения по разным причинам.
1) Изменилось питание, не то мясо, молоко. Появилось много промышленных товаров, обилие хлебобулочных изделий с разными вредными добавками, вредными жирами и т.д. Мои родители не знали, что такое кариес, у меня он появился где-то лет в 16-17, у дочери раньше, а у внука в 6 лет!
2) Появилось больше токсических веществ в пище и в окружающей среде.
3) Частое использование антибиотиков, дезодорантов, бактерицидного мыла и т.д. вносит свою лепту.
4) Ученые показали важную роль влияния микрофлоры кишечника человека на его здоровье. При этом они установили, что микрофлора кишечника в каждой семье от поколения к поколению ухудшается. Теперь считается установленным, что при появлении заболеваний (например, диабета, одни бактерии уменьшаются в кишечнике, а другие увеличивются). Теперь заболевания могут лечить “трансплантацией кала” от здорового члена семьи к больному. Можно ли себе представить, что калом можно лечиться?
2. Теперь про кокосовое масло.
1) Многие продукты здорового питания я покупаю в магазине Экотопия.ру. Это Интернет магазин в Москве, но в него можно приехать и купить там. Так как я живу в Москве, я езжу туда. Вот там есть и кокосовое масло.
2) Кокосовое масло – это не пальмое масло, которое действительно вредное для здоровья.
Спасибо за информацию! Подскажите в красном рисе есть глютен ?
Виктория! В Рисе нет глютена, но муку надо покупать с пометкой “без глютена”