Овсянка содержит глютен

  Автор:
  Один комментарий
  737

Овсянка содержит глютен

Овсянка – вызывает ли она воспаление? Овес обычно рекомендуют тем, кто придерживается безглютеновой диеты, в качестве безопасного заменителя пищи. Классическое или традиционное определение глютена включает только пшеницу, ячмень, рожь (иногда овес, иногда нет).

Итак, главный вопрос заключается в том, вызывает ли овсянка воспаление у тех, у кого есть проблемы с глютеном?

Почему вся путаница?

Обычный ответ, который автор статьи  слышит от людей:

«Доктор. Осборн, я не чувствую себя плохо, когда ем овсянку. или

«Мой другой врач говорит, что овсянка безопасна» или

«На упаковке овсянки заявлено, что она не содержит глютена».

Имейте в виду следующее: не то, насколько плохо вы себя чувствуете после употребления, говорит вам, есть ли у вас воспалительная иммунная реакция.

Этот тип повреждения может занять годы, чтобы проявиться в симптомы.

Это одна из основных причин того, что большинству людей, у которых диагностированы проблемы с глютеном, диагноз ставится только в более позднем возрасте.

Воспалительные повреждения накапливаются со временем и, как правило, не являются немедленной реакцией.

Законы о маркировке пищевых продуктов не включают овсянку, потому что нет твердого научного консенсуса.

Многие утверждают, что больные целиакией реагируют на овес только потому, что он перекрестно заражен с пшеницей.

И хотя верно то, что многие упакованные зерновые продукты перекрестно загрязнены, неперекрестно загрязненный овес также вызывает воспалительную реакцию у пациентов с диагностированной непереносимостью глютена.

Большая проблема здесь заключается в том, что врачи и производители безглютеновой пищевой продукции полностью игнорируют исследования по этой теме и продолжают утверждать, что овес является безопасным заменителем пищи.

Но прежде чем принять решение о включении продуктов из овсяных хлопьев в свой рацион, рассмотрите исследования ниже:

Доктор Осборн объясняет, почему овес является проблемой

Текущие исследования овса

Был проведен ряд исследований для оценки безопасности потребления овса и того, вызывает ли овес воспаление.

Многие из них сообщают, что компоненты белков овса вызывают воспаление и вызывают повреждения у пациентов с чувствительностью к глютену.

Совсем недавно исследование, опубликованное в Европейском журнале питания, показало, что некоторые формы белка овса вызывают реакцию антител.

Другое исследование, опубликованное в Скандинавском журнале гастроэнтерологии,
показало, что две разновидности белков овса ответственны за повышенную плотность внутриэпителиальных Т-клеток и выработку IFN-γ (оба являются признаками повышенного воспаления).

В 2012 году было опубликовано исследование, выявляющее…
прямая корреляция иммуногенности различных сортов овса с токсичностью пептидов, присутствующих в их авениновых последовательностях.

Говоря простым языком, пожалуйста, белки в овсяных хлопьях стимулировали иммунный ответ, подобный тому, который наблюдается в пшенице. Следовательно, овсянка содержит глютен.

Все вышеперечисленные исследования были опубликованы после января 2011 года.

В медицине может пройти 20-30 лет, прежде чем новая информация станет общеизвестной среди врачей.

Поэтому нельзя ожидать, что многие врачи будут говорить о потенциальной опасности овса для людей с чувствительностью к глютену.

При этом давайте взглянем на всесторонний обзор медицинской литературы, опубликованный в 2011 году, в котором собраны 75 исследований, опубликованных по этой теме с 1953 года.

Резюме авторов цитируется ниже (смотрите оригинал статьи, ссылка в конце):

Овес в безглютеновой диете повышает питательную ценность диеты, но его использование остается спорным.

Загрязнение проламинами других злаков является частым явлением , и некоторые клинические и экспериментальные исследования подтверждают мнение о том, что подгруппа больных целиакией может иметь непереносимость чистого овса.

Таким образом, этот вопрос является более сложным, чем предполагалось ранее.

Для производства овса, безопасного для всех больных целиакией, необходимо решить следующие вопросы:

отбор сортов овса с низким содержанием авенина,
– исследование таких рекомбинантных сортов овса,
– разработка методов анализа для обнаружения авенинов в продуктах из овса,
– рекомендации по сельскохозяйственная переработка овса и производство продуктов из овса,
-а также рекомендации по наблюдению за пациентами с глютеновой болезнью, потребляющими овес.

Ресурсы:
1. Силано М. и др. Разнообразие сортов овса в выявлении ранних воспалительных явлений при глютеновой болезни . Евр Дж Нутр
2. Маглио М., Маццарелла Г., Бароне М.В. и др. Иммуногенность двух сортов овса в отношении их безопасности для больных целиакией. Scand J Гастроэнтерол . 2011 Октябрь; 46 (10): 1194-205.
3. Реал А., Комино И., де Лоренцо Л. и др. Молекулярно-иммунологическая характеристика белков глютена, выделенных из сортов овса, различающихся по токсичности в отношении целиакии. Плос один . 2012;7(12).
4. Фрик П., Габровска Д., Неворал Дж. Целиакия, безглютеновая диета и овес . Нутр Рев . 2011 февраль; 69(2):107-15.

Резюме безопасности овса – вызывает ли овсянка воспаление?

Овес содержит форму глютена, часто называемую авенином, и этот белок составляет 12-16% от общего количества белка, содержащегося в овсе.

Это само по себе делает практически невозможным отсутствие глютена в овсе.

Это число мало по сравнению с составом белка глютена в пшенице, составляющим 69%, и это может частично объяснять тот факт, что люди сообщают о меньшем количестве негативных реакций при употреблении овса.

Хорошо известно, что 20 ppm (частей на миллион) — это примерно размер хлебной крошки — достаточно глютена, чтобы вызвать воспалительную реакцию у пациентов с чувствительностью к глютену.

Также было показано, что многие пациенты, приступающие к традиционной безглютеновой диете (избегая пшеницы, ячменя и ржи, но не других злаков), продолжают оставаться больными. Это одна из главных причин, почему автор (Осборн) написал No Grain No Pain..

На приведенной ниже диаграмме сравнивается содержание белка клейковины в различных зернах:

Большая часть научной литературы, исследующей безопасность овса, соглашается с тем, что необходимы дополнительные исследования, прежде чем делать общее заявление о том, что овес безопасен для всех.

Некоторые лаборатории в настоящее время предлагают ограниченное тестирование на аллергию на овес.

Эти лабораторные исследования недостаточно точны и не исследуют всесторонне воспалительную реакцию на овес, и поэтому не должны быть основанием для включения овса в рацион.

Поскольку в настоящее время невозможно извлечь формы овсяного глютена, которые, как известно, наносят вред из злаков, настоятельно рекомендуется избегать овса в качестве заменителя безглютеновой диеты.

Ключевые моменты:
• Овес без глютена не существует.
• Целых 41% переработанных упакованных пищевых продуктов с пометкой «без глютена» содержат достаточное количество глютена, чтобы вызвать повреждение (включая овес).
• Воздействие 20 частей на миллион может привести к стойкому повреждению
• Было показано, что несколько типов белка глютена в овсе вызывают воспаление.
• Хотя овес часто называют безглютеновым, он содержит глютен.
• Избегайте употребления овса, потому что это зерно – Нет зерна – нет боли

Автор Доктор. Осборн

Ссылка на источник

https://env-gfsociety-staging.kinsta.cloud/no-grain-no-pain-hidden-danger-oats/

• Блог Общества без глютена , Нет зерна – нет боли

Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

31 РЕЦЕПТ

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Оставьте свой комментарий:

Комментарии на Блог
Один комментарий
  1. Понравилась статья? Напишите комментарий. Что думаете об овсянке?

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *