Пшеница – это яд? Что стоит за ростом целиакии и непереносимости глютена

ПШЕНИЦА – ЭТО ЯД? ЧТО СТОИТ ЗА РОСТОМ ЦЕЛИАКИИ И НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ГЛЮТЕНА

Мы, люди, были охотниками-собирателями более 99,9% нашей истории. Миллионы лет мы питались фруктами, орехами, дикорастущими овощами, костным мозгом, морепродуктами, мясом и зеленью. Такие злаки, как пшеница, кукуруза, ячмень, овес и рожь, были введены в рацион примерно 10 000 лет назад.

Эти злаки стали основными продуктами нашего рациона благодаря развитию сельского хозяйства.
Не всем так хорошо жилось в этой новой сельскохозяйственной системе. На самом деле, большинству людей это не удалось. Большей части рациона питания приходилось полагаться на сельское хозяйство, ограничивая разнообразие. Археологи обнаружили, что переход к сельскому хозяйству привел к резкому ухудшению состояния здоровья в каждой культуре.

Наш организм плохо приспособлен к зерновым культурам, хотя некоторые переносят их лучше, чем другие. Многие вообще не переносят злаки, содержащие глютен, в любом количестве.

У других чувствительных людей длительное употребление глютена разрушает их здоровье и может привести к смерти.

Из этой статьи вы узнаете очень много информации о целиакии, глютене, хлебе, пищевой аллергии, кандидозе и риске развития других заболеваний. Познакомьтесь с содержанием.
Содержание
1.История развития целиакии
2. Глифосат и рост заболеваемости целиакией
3. Примеры воздействия факторов окружающей среды
4. Как мы готовим хлеб
5. Традиционно хлеб был полезнее
6.Что такое глютен?
7. Кандидоз, глютен и другие пищевые аллергии
8. Повышенный риск развития других изнуряющих заболеваний
9. Симптомы целиакии
10. Диета – единственное известное средство лечения
11.Другие непродовольственные товары, которые могут не содержать глютен, включают

 1 История развития целиакии

Целиакия, также известная как целиакия спру, нетропическая спру и энтеропатия, чувствительная к глютену, вероятно, была с нами всегда.

Самому раннему случаю, известному как “случай Коза”, более 2000 лет. Останки молодой женщины были найдены к юго-западу от современной Тосканы, Италия.

Считается, что ей было от 18 до 20 лет. Мы знаем, что у нее была целиакия, потому что генетическое тестирование выявило наличие гена HLA-DQ2.5., окончательного генетического маркера заболевания.

Ее скелет также выявил типичные повреждения, вызванные неправильным питанием, которое характерно для человека с целиакией, продолжающего употреблять глютен на протяжении всей своей жизни.
Аретей, древнегреческий врач, который, как полагают, практиковал в 1 веке нашей эры, был первым, кто описал один из наиболее заметных симптомов целиакии.

Наиболее распространенным симптомом была стеаторея – склонность к жирному стулу из-за плохо переваренной пищи. Он написал о загадочной болезни, поражающей ряд его пациентов, которых он назвал “койлакос”, что означает “страдания в кишечнике”.

Аретей считал, что болезнь вызвана недостатком тепла в пищеварительном тракте. Это была разумная идея, потому что он обнаружил, что его пациенты переваривали пищу лишь частично.

К сожалению, он не нашел причину или лекарство.

Целиакия и ее изнуряющие симптомы продолжали поражать определенный процент населения на протяжении веков, и никто не определил источник проблемы.

Фрэнсис Адамс перевел работу Аретея с греческого на английский в Сиденхемском обществе Англии в 1856 году. Он ввел термин “целиакия”.

В 1888 году Сэмюэл Джи, британский педиатр, первым установил связь между питанием и болезнью. Он сказал:

“Если пациента вообще можно вылечить, это должно быть мое диетическое питание”.

Джи экспериментировал с различными диетами. Он добился умеренного успеха, введя в рацион мидии (продукт без глютена).

В конце концов, он вернул своих пациентов с целиакией на диету с высоким содержанием глютена (без фруктов, без саго, без риса, без овощей), и им становилось хуже, замедляя мучительную смерть.
Джи в основном кормил своих пациентов тонкими ломтиками хлеба и сырым мясом. Он не смог обнаружить, что хлеб убивал их.

Одной из причин был тот факт, что он фактически лечил пациентов с двумя разными заболеваниями: целиакией и тропическим спрутом, двумя уникальными заболеваниями со схожими симптомами.

(Тропический спрут – это заболевание, причина которого по сей день неизвестна, но считается, что это инфекция, вызываемая неизвестным патогеном.

От нее страдают исключительно жители тропиков и те, кто путешествовал по тропическим регионам. Типичными симптомами являются повреждение кишечника и недоедание.)

Много лет спустя голландский педиатр Виллем Карел Дикке обнаружил связь между целиакией и пшеницей.

Во время Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия он не мог кормить своих пациентов стандартными продуктами из пшеницы.

В силу необходимости доктор перешел на безглютеновые альтернативы, и его пациенты с целиакией преуспели при новой диете.

Когда пшеница снова стала доступна, состояние его пациентов с целиакией быстро ухудшилось. Это привело доктора Дике к установлению связи между белками, содержащимися в пшенице, и повреждением тонкого кишечника.

Он написал свою диссертацию о целиакии и ее связи с пшеницей в 1950 году.
В начале пятидесятых доктор Уильям Холмс Кросби-младший разработал менее инвазивный метод биопсии тонкой кишки.

Затем, в конце пятидесятых, доктор Сайрус Рубин усовершенствовал методику биопсии кишечника.

Это уточнение привело к более точной диагностике целиакии.

Доктор Рубин также определил диагностические критерии целиакии, доказав, что ею страдают как дети, так и взрослые.

Затем, в 1970-х годах, правильный специалист пролил больше света на проблему.

Энн Фергюсон, гастроэнтеролог, обнаружила, что целиакия возникает из-за иммунной реакции организма на глютен в пищеварительном тракте.
В 1975 году она опубликовала статью в the Lancet, в которой показала, как ткани, взятые при биопсии у больных целиакией, реагируют на белки, содержащиеся в пшенице, в то время как контрольные биопсии у других людей не выявили такого иммунного ответа.

 2 Глифосат и рост заболеваемости целиакией

В 2013 году Энтони Самсел и доктор Стефани Сенефф выявили корреляцию между увеличением использования глифосата в сельском хозяйстве и ростом заболеваемости целиакией среди населения Запада.

(Глифосат является активным ингредиентом в раундапе Monsanto, и он широко используется в современном сельском хозяйстве и ландшафтном дизайне.)

Целиакия может быть генетически обусловлена, но необязательно с ней рождаться.

Как и многие болезни, токсичность окружающей среды увеличивает их количество. Чтобы подробнее объяснить это взаимодействие между генетикой и окружающей средой, следующий отрывок представляет собой цитату из Национального института наук об охране окружающей среды:

Почти все заболевания являются результатом сложного взаимодействия между генетическим составом человека и факторами окружающей среды, которым он подвергается.

3 Примеры воздействия факторов окружающей среды:

• Плесень
• Озон
• Пестициды
• Загрязнение воздуха
• Чистящие средства
• Пылевые клещи
• Некоторые продукты питания и лекарства

“Незначительные различия в генетических факторах заставляют людей по-разному реагировать на воздействие одного и того же агента окружающей среды.

В результате у некоторых людей низкий риск развития заболевания из-за воздействия окружающей среды, в то время как другие гораздо более уязвимы.
“По мере того, как ученые узнают больше о связи между генетикой и факторами окружающей среды, а также о том, как эта связь может влиять на болезни человека, они начнут разрабатывать новые стратегии лечения и профилактики многих заболеваний”. – Взаимодействие генов и окружающей среды

Энтони Самсел и доктор Стефани Сенефф предложили такую стратегию. Они призвали правительства запретить использование глифосата в сельском хозяйстве.

Пшеницу выращивают не так, как раньше. Традиционные методы выращивания пшеницы стали более токсичными.

Вот уже несколько десятилетий фермеры удобряют свои поля химическими удобрениями на основе нефти и используют ядовитые инсектициды.

В последнее время выращивание пшеницы стало еще более токсичным.
Распространенной практикой современного земледелия для многих фермеров является опрыскивание своих полей Round Up прямо перед сбором урожая.

Такая практика уничтожает сорняки, которые конкурируют с пшеницей. Это также увеличивает урожайность пшеницы, которая легче прорастает по мере отмирания.

Обратите внимание, что никто не утверждает, что Round Up полезен для нас; биотехнологи только утверждают, что это не вредно для нас.

Выращивание пшеницы стало настолько токсичным, стоит ли удивляться, что растет количество аллергий на пшеницу и глютен?

 4 Как мы готовим хлеб

Рассмотрим, как мы готовим хлеб в наше время. Белый хлеб производится только из одной части пшеничного зерна – эндосперма, наполненного крахмалом.

В результате этого процесса из него удаляется 4/5 полезных веществ.
Затем крахмал измельчают в мелкий порошок.

Эта обработка проводится при высоких температурах, и большая часть питательных веществ разрушается.

После этого мука становится серой, поэтому ее отбеливают химическими веществами, такими как перекись бензоила или газообразный хлор.

Белый хлеб кажется полезным, когда читаешь этикетку, на которой указаны его обогащенные витамины и минералы, но эти витамины и минералы низкого качества, часто на основе нефтепродуктов, редко представляют какую-либо питательную ценность.

Все полезные витамины и минералы были удалены во время обработки.
К сожалению, существуют и другие добавленные вещества, которые вредны для страдающих целиакией.

Дрожжи, обычный разрыхлитель, используемый в хлебе, могут сделать среду в пищеварительном тракте более подходящей для чрезмерного роста кандиды.

Люди с целиакией особенно склонны к чрезмерному росту Candida в пищеварительном тракте.

Некоторое количество Candida в организме является нормальным, но слишком большое количество может быть очень вредным.

Когда кандида неконтролируемо размножается, она убивает полезные бактерии, выделяет токсины и действительно может проникать в кишечник, прорастая через них.

Это может привести к попаданию частиц частично переваренной пищи в кровоток через перфорированный кишечник.

Это называется синдромом дырявой кишки.

Это часто вызывает реакцию иммунной системы, которая может привести к увеличению пищевой аллергии и различным аутоиммунным заболеваниям.

Чрезмерное потребление зерновых, хлеба, особенно хлеба, прошедшего высокую обработку и подслащенного рафинированным сахаром, связано с чрезмерным ростом кандидоза.

 5 Традиционно хлеб был полезнее

Хлеб выпекают уже более 8000 лет, но дрожжи в выпечке появились только в 1668 году.

Так что же пекари использовали до появления дрожжей? Традиционными культурами, используемыми для приготовления теста, были бактерии, микроскопические ферментаторы, которые добывались из воздуха.

Лактобациллы придают хлебу на закваске уникальный вкус.

Те же бактерии, которые пекари веками использовали для выпечки хлеба, тесно связаны с бактериями, используемыми для приготовления йогурта и многих сыров.

Эта бактерия расщепляет глютен и другие белки, облегчая переваривание злаков с глютеном. В прошлом зерна обычно проращивали перед измельчением в муку, что сегодня делается редко.
Некоторые люди с целиакией могут переносить хлеб на закваске, если он приготовлен надлежащим образом: из пророщенных зерен и ферментируется в течение длительного периода времени.

 6 Что такое глютен?

Глютен – это белок, состоящий из глиадина и глютенина. Он действует как эмульгатор и помогает связывать пищу воедино. Вот почему продукты без глютена обычно не имеют рыхлой, эластичной консистенции, как продукты, содержащие глютен.

Ксантановая камедь часто используется вместо глютена в качестве связующего для запеченных продуктов без глютена.

 7 Кандидоз, глютен и другие пищевые аллергии

Люди с целиакией обычно страдают аллергией и на другие продукты.
Коровьи молочные продукты – очень распространенная пищевая аллергия у страдающих целиакией.

Многие чувствительны к овсу, даже если в нем нет глютена, из-за сходного содержания белка.

Некоторые чувствительны к другим злакам, не содержащим глютен.

Причина этого кроется в переизбытке кандиды в кишечном тракте. И это из-за сахара.

В современных диетах потребление сахара существенно возросло за многие годы.

Другими словами, наряду со всеми другими изменениями в том, как мы производим и потребляем продукты из пшеницы, мы также наблюдаем стремительный рост числа людей с избыточным количеством кандидоза из-за рафинированного сахара.

Белки из пищевых продуктов (таких как глютен и многие другие) попадают в кровоток через отверстия в стенке кишечника из-за кандидоза.

Кандидоз, если его не контролировать, фактически разрушает защитную биопленку и проделывает отверстия в стенке кишечника, вызывая синдром “дырявого кишечника”.

Когда продукты попадают в кровоток непереваренными, организм воспринимает белки как чужеродные соединения, которым не место, и у организма может развиться аллергическая реакция на белки.

Многие сообщают, что могут время от времени употреблять продукты с глютеном после того, как сбалансируют кишечную флору и вылечат кишечник.

При употреблении глютена разумно также принимать пробиотик.

Кроме того, мы настоятельно рекомендуем не употреблять в пищу никакой коммерческий хлеб.

Для тех, кто считает, что хлеб и макароны слишком важны, чтобы от них отказываться, крайне важно воздерживаться от продуктов из пшеницы до тех пор, пока кишечник не станет здоровым, а затем самостоятельно приготовить хлеб и макароны правильным способом, включая замачивание, пророщение и использование сильной бактериальной культуры.

8 Повышенный риск развития других изнуряющих заболеваний

У людей с целиакией больше шансов заболеть несколькими видами рака.

У них также повышается вероятность развития болезни Аддисона, анемии, дерматита, диабета, заболеваний щитовидной железы, аутоиммунной тромбоцитопении, саркоидоза, IgA-нефропатии и синдрома Дауна.

9 Симптомы целиакии

Известно более 300 симптомов целиакии. Ниже перечислены наиболее распространенные симптомы.
• Вздутие живота и боли
• СДВГ
• Анемия
• Артрит
• Беспокойство
• Боль в костях
• Ночное недержание мочи
• Хроническая усталость
• Запоры
• Задержка роста и полового созревания
• Депрессия
• Диарея
• Экзема
• Неспособность к процветанию
• Бесплодие
• Раздражительность
• Нерегулярные менструации
• Боли в суставах
• Неправильное питание
• Мигрени
• Выкидыши
• Остеопороз
• Постоянные язвы
• Сыпь
• Судороги
• Ощущение покалывания или онемения в руках или ногах
• Необычно дурно пахнущий стул, кровь или непереваренные продукты в кале
• Необъяснимая потеря веса
• Рвота

10 Диета – единственное известное средство лечения

Лечение страдающих целиакией заключается в полном отказе от глютена, соблюдении полностью безглютеновой диеты.

FDA не требует от производителей продуктов питания указывать глютен на своих этикетках. Пшеница должна иметь четкую маркировку, а глютен – нет.

Следующие продукты содержат глютен:
• Пшеница
• Ячмень
• Булгур
• Кускус
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Kamut
• Солод
• Mir
• Овсянка (если не указано, что овсянка не содержит глютена – овсянка часто загрязнена)(овсянка содержит глютен, есть статья в этом блоге)
• Рожь
• Seitan
• Манная крупа
• Спельта
• Тритикале

Глютен обычно содержится в хлебе, панировочных сухарях, хлебобулочных изделиях, пиве, бисквитах, пивных дрожжах, сиропе из коричневого риса (часто приготовляемом с использованием ферментов ячменя), злаках, праздничных вафлях, блинах, гренках, декстрине, мучных лепешках, пищевых красителях, пищевом крахмале, французских тостах, мюсли, подливках, травяных чаях, солодовом уксусе, маринадах, соусах, блинчиках, пасте,  заправке для салата, супе, соевом соусе, крахмале, начинке, вафлях, и вино.

Любые обработанные пищевые продукты, произведенные на предприятии, которое также перерабатывает продукты с глютеном, могут быть загрязнены.

11 Другие непродовольственные товары, которые могут содержать глютен, включают:

• Бальзам для губ, блеск для губ, губная помада
• Пищевые добавки
• Фармацевтические препараты
• Витаминные и минеральные таблетки
• Лекарства, отпускаемые без рецепта
• Пластилин (некоторые дети съедают его в большом количестве, играя с ним)

Этот список не претендует на полноту. Многие обработанные пищевые продукты содержат глютен, и если на упаковке не указано “сертифицировано без глютена”, скорее всего, это так.

Во многих продуктах, которые, как может показаться, не содержат глютена, таких как кукурузные хлопья и рисовые хлопья, в качестве подсластителя используется экстракт солода или ячменя.

Рестораны, которые не предлагают меню без глютена, не могут гарантировать, что их блюда не содержат глютен.

К сожалению, многие из тех, кто предлагает блюда без глютена, загрязняют пищу при ее приготовлении.

12 Заключение

Целиакия – это аутоиммунное заболевание, и, как и все аутоиммунные заболевания, иммунная система организма атакует ткани организма.

В случае целиакии Т-клетки атакуют слизистую оболочку тонкого кишечника в ответ на прохождение глютена по пищеварительному тракту.

Это повреждение тонкого кишечника делает людей с целиакией более склонными к раку кишечника.

Когда человек с целиакией употребляет глютен, его симптомы могут резко различаться по тяжести.

Употребление глютена в пищу может вызвать серьезные симптомы в одном случае и лишь легкие симптомы в следующем, что может запутать и отсрочить постановку точного диагноза.

Многие люди с целиакией страдают молча, проживая свою жизнь в постоянной боли и дискомфорте, потому что им еще предстоит поставить диагноз.

Как и большинство аутоиммунных заболеваний, целиакия поражает больше женщин, чем мужчин.

Женщинам также чаще, чем мужчинам, ставят неверный диагноз, и им чаще говорят, что их симптомы “у них в голове”.

Это одна из причин, по которой многие страдающие целиакией, скорее всего, игнорируют свои симптомы до тех пор, пока они не станут невыносимыми.

К счастью, целиакия – это не таинственный смертный приговор, каким она была в прошлые века.

Теперь в продуктовых магазинах есть безглютеновые меню, безглютеновые блюда и натуропатические способы детоксикации от глютена.

Даже католическая церковь и методистская церковь по запросу предоставляют безглютеновые вафли для причастия.

Мы знаем об этом заболевании и его симптомах больше, чем когда-либо прежде.

Мы также понимаем, что глютен разрушает реснички в кишечнике – части нашей анатомии, которая доставляет питательные вещества в кровоток.

Если человек с этим заболеванием продолжает употреблять глютен, это может привести к недоеданию, поскольку организм настолько поврежден, что не в состоянии должным образом усваивать питательные вещества из пищи.

У людей с целиакией чаще диагностируются другие аутоиммунные заболевания, такие как волчанка и тиреоидит Хашимото.

Мы настоятельно рекомендуем всем, страдающим любым аутоиммунным заболеванием, полностью исключить глютен из своего рациона и сосредоточиться на оздоровлении кишечника.

Всем, у кого в анамнезе была непереносимость глютена, необходимо оздоровить свой кишечник и сбалансировать флору.

Автор Джоэл Эдвардс

Ссылка на источник

ПШЕНИЦА – ЭТО ЯД? ЧТО СТОИТ ЗА РОСТОМ ЦЕЛИАКИИ И НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ГЛЮТЕНА

http://www.organiclifestylemagazine.com/is-wheat-poison-whats-behind-the-rise-of-celiac-disease-and-gluten-intolerance