Хлеб всему голова или ложь о хлебе.

  Автор:
  1512
Bread-around-the-head-or-lie-about-bread

Нам говорили, что хлеб всему голова, но это опасная ложь о хлебе. Сейчас хлеб не относится к продуктам здорового питания. А известный кардиолог, доктор Уильям Дэвис, называет пшеницу «идеальный хронический яд».
В России едят много, очень много хлеба. Для большинства людей жизнь не мыслима без продуктов, более утешительных, чем хлеб.

Это разнообразные печенья, хрустящие багеты, слоеные круассаны, вафли, пряники и т.д.
Сколько таких хлебобулочных и кондитерских изделий потребляется в России?

Я не знаю, не встречала статистики. Но нашла интересные данные только про хлеб.

Оказывается, современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в год.

Москвичи – от 70 до 90 кг в год.

А в некоторых регионах в России потребление хлеба доходит до 260 кг в год.

Средний американец потребляет 25 кг пшеничной муки в год, эксперт по питанию Крис Kresser описывает эту ситуацию как «катастрофу общественного здравоохранения».

Что является правдой о хлебе и пшенице

Это идеальный яд или здоровая ежедневная пища?

Является ли «хлеб без глютена» лучше, чем обычный хлеб?

Можно ли по-прежнему есть хлеб, и сохранять стройное тело и оптимальное здоровье?

В этой статье вы найдете ответы на эти вопросы, и они могут вас удивить.

Давайте перейдем к обсуждению пяти самых опасных заблуждений о хлебе. И обязательно дочитайте статью до конца, так как заблуждение № 5 будет большим сюрпризом для всех.

Ложь № 1. Пшеница является существенной частью здорового питания.

Да, все годы моей жизни я только и слышала, что хлеб – всему голова. Да и наша суровая жизнь подтверждала это.

Что мы ели чаще всего? Хлеб и бутерброды с ним, лапшу и макароны, пирожки и блинчики, вареники и пельмени и так далее.

А каши, каши то я забыла!

Хлеб ели три раза в день, на завтрак, обед и ужин.

Зерновые продукты – это здоровые продукты питания! И диетологи рекомендовали, есть 7 порций зерновых в день!

Это самая большая ложь и была она изобретена, чтобы продавать дешевые сельскохозяйственные продукты с огромными наценками.

Это одна из самых больших афер в сфере здоровья.

Были и другие аферы, вспомните, как убеждали нас, что надо заменить масло транс – жирами (маргарином), чтобы снизить заболеваемость и смертность от сердечно — сосудистых заболеваний.

Истина заключается в том, что нет ничего «здорового» в цельном зерне.

На самом деле они являются одними из самых нездоровых продуктов, которые лучше не потреблять.

1.Чем вредны цельнозерновые продукты?

1) Они вызывают быстрое повышение сахара в крови.
Вы знаете, что продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ) повышают сахара и инсулина в крови?

Зерновые продукты имеют высокий ГИ.

Увеличение инсулина в крови вызывает воспаления в организме, увеличивает риск развития рака, сахарного диабета 2 типа, болезни Альцгеймера, болезней сердца, ожирения печени, сокращения жизни.

Высокие уровни инсулина способствуют хранению «висцерального» жира в области живота.

И во всех этих бедах виноват определенный тип углеводов в зерновых.

Около 75% из углеводов, содержащихся в пшенице, представлены амилопектином А – соединением, которое является уникальным по скорости его превращения в глюкозу.

Поэтому пшеница создает высокие пики сахара в крови по сравнению со всеми продуктами питания, даже тогда, когда такое же количество углеводов потреблялось.

2) Пшеница и здоровье сердца.

Ученые утверждают, что роль холестерина в появлении сердечно-сосудистых заболеваний значительно преувеличена.

Один тип холестерина тесно связан с небольшими плотными частицами ЛНП.

Ученые показали, что люди с высоким уровнем ЛНП имеют на 300% больший риск сердечного приступа.

Многие врачи в США считают, что это фактор номер один риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Угадайте, какая пища вызывает самое большое образование этих опасных соединений ЛНП?

Это амилопектин, который найден в пшенице!

Не хотите высокого повышения сахара в крови и ЛНП – не ешьте пшеницу.

На самом деле, если вы едите пшеницу часто, это может быть не ваша вина.

3) Наркотические свойства пшеницы.

Вы уже знаете, что сахар действует на организм человека как наркотик. Он действует в мозге на те же центры, что и наркотики и вызывает появление чувства удовольствия.

Поэтому отказаться от сладостей трудно.

Но пшеница обладает наркотическими свойствами, еще более мощными, чем сахар.

Более сильные наркотические свойства пшеницы по сравнению с сахаром связаны с тем, что:

  • Пшеница вызывает не только быстрое появление пиков сахара в крови.
  • Она производит специальные соединения, которые связываются с рецепторами морфина в головном мозге.

В дополнение в эйфории, эти опиаты вызывают желание, есть зерновые продукты, вызывают тягу к ним.

Поэтому мы все любим хлеб и макароны. От них трудно отказаться.

А люди, которые едят пшеницу, потребляют в среднем на 400 калорий в день больше. Это было установлено в одном научном исследовании.

Интересные данные о хлебе?

А сейчас давайте рассмотрим следующее заблуждение о хлебе (а также печенье, крекеры, крупы, макаронные изделия и другие продукты).

Ложь № 2. Хлеб без глютена полезнее, чем хлеб из пшеницы.

Если вы уже отказались от традиционных зерна на основе продуктов питания, то вы приняли мудрое решение!

Но если вы заменили их на купленные в магазине продукты с надписью «без глютена», то пересмотрите свою позицию.

Как только появилась потребность в продуктах без глютена, пищевая промышленность быстро отреагировала на это.

Стали выпускать смеси для выпечки, крупы, печенье, макароны, торты без глютена.

Для изготовления смесей для выпечки и готовых продуктов без глютена стали использовать ингредиенты, которые не намного лучше (а в некоторых случаях хуже), чем сделанные с пшеницей.

Как и любая переработанная нездоровая пища, эти продукты обычно содержат химические консерванты, соевый белок, Е добавки, промышленные масла семян, кукурузу, рисовый сироп и часто ГМО.

Эти продукты и смеси не содержат глютен, но многие ингредиенты являются продуктами с высоким гликемическим индексом.

Вот перечень некоторых таких продуктов:

1) Кукурузный крахмал
2) Рисовая мука
3) Картофельный крахмал
4) Крахмал тапиоки
5) Мука сорго
6) Просо

Вот что доктор Уильман Дэвис сказал об этих нездоровых продуктах. « Эти порошкообразные крахмалы являются одними из немногих продуктов, которые повышают уровень сахара в крови выше, чем даже цельная пшеница. Это означает, что эти продукты вызывают увеличение веса, увеличение сахара в крови, резистентность к инсулину, диабет, катаракту, и артрит. Они не здоровые замены для пшеницы «.

Также необходимо знать, что некоторые продукты без глютена могут содержать мышьяк.

Конечно, вы знаете, что мышьяк является смертельным ядом.

Проблема может быть в основном из-за коричневой рисовой муки и сиропа из коричневого риса, которые часто являются основными ингредиентами в безглютеновых смесях для выпечки хлеба, крекеров, чипсов и макаронных изделий.

Конечно, тот же самый риск может быть, если вы будете использовать продукты из коричневого риса в ваших рецептах в домашних условиях.

Хроническое воздействие мышьяка — даже при очень низких уровнях — может привести к головной боли, усталости, затуманенному мозгу и появлению пищеварительных проблем, не говоря уже о сердечно-сосудистых заболеваниях, раке, респираторных заболеваниях и диабете.

Имейте это в виду в следующий раз, когда вы слышите, что «без глютена хлеб полезнее, чем хлеб из пшеницы.»

Ложь № 3. При отсутствии чувствительности к клейковине у вас нет необходимости переходить на питание без глютена.

Большинство людей знают, что белок в пшенице может вызвать большие проблемы для некоторых людей.

Для тех, кто с целиакией и чувствительностью к клейковине (два совершенно разные условия), даже небольшое количество глютена может вызвать серьезные проблемы с пищеварением, системное воспаление, аутоиммунное заболевание и этот список можно продолжить.

По крайней мере, 300 проблем, связанных со здоровьем были связаны с клейковиной.

Но вот в чем дело.

Клейковина является реальной проблемой.

Но проблема не только в глютене!

Большинство врачей (ошибочно) считают, что любые проблемы с пшеницей, это проблемы с клейковиной.

Другими словами, если у вас нет проблем с клейковиной, то у вас нет проблемы с пшеницей.

Тем не менее, белок, который мы называем «клейковина» на самом деле состоит из сотен мелких соединений. Любой из них может вызвать воспалительную реакцию или иммунный ответ.

Известно, что современная пшеница имеет, по крайней мере, 23788 уникальных белков!

А при анализе на чувствительность к глютену, определяют только на 2 антигена к клейковине!

Но наука нашла многочисленные соединения в зернах, помимо глютена, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем в долгосрочной перспективе.

Многие растения имеют защиту, чтобы их семена не были съедены.

Шипы на кактусе являются очевидным примером.

Но зерно пшеницы также имеют защитные силы, в том числе соединения, которые могут лишить человека жизненно важных питательных веществ и медленно вызывать токсические эффекты.

Одним из них является агглютинины зародышей пшеницы (WGA).

Исследования показывают, что WGA может иметь прямое токсическое воздействие на большинство тканей в организме, в том числе на сердце и мозг.

WGA легко проникают через гематоэнцефалический барьер.

Как и глютен, WGA может также нарушить гормональную систему, ослабляют иммунитет, вызывают проблемы с пищеварением и способствуют системному воспалению (краеугольным камнем дегенеративного заболевания).

А самые высокие концентрации WGA встречаются в целых зернах — в том числе в «здоровых» проросших зернах!

Ложь № 4. Если пшеница не вызывает нарушений в кишечнике, ее безопасно принимать в пищу.

В некотором смысле люди, у которых глютен поражает кишечник, имеют преимущество. Они могут определить проблему и ее источник.

Исследования показывают, что даже если человек без «непереносимости глютена» эти продукты могут вызвать воспаление и перфорацию в кишечнике — позволяя нежелательным веществам проникать в кровь.

Человек может не чувствовать ни малейшего беспокойства в животе. На самом деле, почти 50% вновь выявленных больных целиакией не имеют каких-либо заметных нарушений в животе.

Тем не менее, с каждым приемом продукта, содержащего пшеницу, человек может нанести ущерб почти каждой ткани, системе и органа в его теле.

Вот лишь некоторые из симптомов, которые могут появиться:

1)Головная боль и усталость
2)Хронические проблемы пазухи и сниженный иммунитет
3)Артрит, боли в суставах и костях
4)Недостаток питательных веществ, а также
5)Очень длинный перечень кожных заболеваний, в том числе всех, от прыщей до морщин.

Более тревожным является то, что поражает разнообразие болезней.

Исследования показывают, что пшеница может вызвать различные аутоиммунные состояния (где тело нападает на себя), в том числе: сахарный диабет 1 типа, ревматоидный артрит и рассеянный склероз.

Это также может вызвать другие хронические заболевания.

Опубликован отчет, показывающий, что если глютен чувствительные люди, по-прежнему потребляют зерна, они увеличивают риск смерти до 75%!

Появление очень многих заболеваний может быть вызвано употреблением в пищу глютена. Я не буду их перечислять в этой статье.

Глютен влияет не только на тело, но и на мозг. Он может быть причиной шизофрении и деменции.

А теперь надо сказать, что от хлеба не надо отказываться. Надо иметь правильное представление о хлебе.

Ложь № 5. Нет такого понятия, как «Здоровый каравай».

В конце концов, если хлеб из цельного зерна, и большинство безглютенового хлеба плохо для вас, то что еще можно сказать?

Есть хорошие новости.

Вы просто должны выбирать здоровый хлеб!

Каким должен быть такой хлеб?

1) Он должен быть без глютена.
2) Он должен быть с низким гликемическим индексом.

Когда вы выбираете хлеб из «умных ингредиентов» он может реально защитить ваше здоровье.

Это самое главное, о чем я хотела рассказать вам в этой статье.

Остается только добавить еще кое-что.

1)То, что мы любим в хлебе больше всего, связано с клейковиной.

  • Она помогает создавать хрустящую корочку снаружи хлеба, приятную текстуру внутри булки хлеба.
  • Она помогает хлебу повышаться, делает его легким.
  • Она обеспечивает стабильность и структуру хлебобулочных изделий.

2) Выпечка является искусством или наукой? Если наукой, то выпечка  без глютена, да еще с низким гликемическим индексом, является точной наукой.

3)Заменить пшеничную муку в рецепте хлеба намного сложнее, чем заменить сахар в десерте.

Вот и вся, правда, о хлебе.

Будем учиться новой точной науке – выпечке хлеба без глютена и с низким гликемическим индексом?

Напишите ваши впечатления об этой статье в комментариях.

Хлеб всему голова или ложь о хлебе.

   25 голосов
Средняя оценка: 4.7 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:
Подпишитесь на новости блога
Оставьте свой комментарий:
14 комментариев
  1. Владимир

    В статье много теории и размышлений о хлебе, о его вреде для организма человека… Возможно, что всё это истина и правда. Я прихожу в магазин — что мне выбрать, какой хлеб конкретно купить без вреда для здоровья, из статьи непонятно, совсем непонятно, а потому статья для меня не очень полезна. Негативная информация о продуктах, на которых живёт вся Россия, да, пожалуй, и весь мир, угнетает и напрягает. К сожалению, у нас правда о продуктах меняется постоянно, регулярно, хронически… Дожили, наконец, до того, что молоко и хлеб стали самыми лютыми врагами человечества…
    Уважаемая Галина! Мне представляется, что было бы более полезно написать статью на тему как правильно выбирать хлеб на прилавке магазина с конкретными примерами… Например, Бородинский хлеб — он -то хоть полезен для здоровья или тоже вреден?

  2. Александр

    Давно уже знаю что сахар сравнивают с наркотиком, так как его хоть каждый день употребляй — не надоедает. С любыми другими продуктами так не получается. Набивают оскомину и не лезут если их есть каждый день. И меня смущало что хлеб тоже не надоедает при ежедневном употреблении. Теперь вы подтвердили мои догадки о наркотических свойствах хлеба (пшеницы).
    С детства заставляли есть хлеб, постоянно твердили мол не наешься.

  3. Я давно-давно задумалась, зачем люди едят всякую еду с хлебом. Это же не соль, без которой еда не имеет вкуса. Много лет я не употребляю хлеб непосредственно с
    едой и лет 20 не ем белый хлеб. Но иногда хочется попить чайку с кусочком хлеба. Я на него мажу немного варенья или шоколадной пасты и пью зеленый чай вместо печенья, в котором маргарин. Хлеб делаю из полной пшеницы.
    Но с другой стороны, моя мама ничего не ела без хлеба, даже арбуз. И дожила до 97-ми лет. Правда здоровье у ней не было, как у Поля Брегга, но она не была лежачая, все понимала, правда быстро забывала. Так что наша жизнь зависит от многих факторов. Я думаю, что прежде всего от генетики.

  4. Валерий

    А,существует ли в продаже такой хлеб и мука без глютена и низким ГИ? Статья не закончена.

  5. Ирина

    Спасибо за статью. Очень познавательно. В Моей семье хлеба на столе давно нет, если только маца -иногда. Очень жаль, что такой продукт как хлеб, создаёт такие проблемы со здоровьем.

  6. Галина Лушанова

    Конечно, Ирина, очень жаль. Но не только хлеб проблема для здоровья, а мука,крупа из зерна. Это понятно?

  7. Галина Лушанова

    Владимир! Спасибо за Ваш вопрос. Хочу сказать Вам, что Ваше мнение о том, что негативная информация о продуктах питания угнетает, мне понятна.
    Когда я первый раз попала на саммит (по интернету) по сахарному диабету, а потом по щитовидной железе, сказать, что я была в шоке — это ничего не сказать. А там говорили, что эти заболевания можно было предотвратить питанием, что их можно было вылечить.
    Это теперь я спокойно хожу по магазину и четко знаю, что хлебобулочный отдел,молочный, колбасный и кондитерский мне можно не заглядывать.
    Я захожу в эти отделы в праздничные дни, чтобы изучить этикетки.
    У нас начали появляться первые магазины здорового питания. Зашла я в один такой магазин недалеко от дома.
    Увидела там только 2 продукта, которые условно могу назвать здоровыми. Это конфеты и 1 вид колбасы. Условно, потому, что нет веры этикеткам и производитель не знаком.
    А что касается хлеба, какой можно покупать — есть статьи на блоге. Их, кстати, уже 800 штук на блоге. Проходила я путь откзза от хлеба по этапам.
    1) Сначала я узнала о вреде магазинного хлеба.
    2) Научилась выпекать хлеб в духовке (ржаной, пшеничный, любой). Посетила живые обучающие семинары Ждановых, они ездят обучают людей печь хлеб по всей стране без дрожжей на натуральной закваске.
    3) Потом перешла на питание без глютена и осваиваю выпечку хлеба, булочек, пирогов, печенья, тортов без глютена.
    4) Все этапы моих «взаимоотношений» с хлебом отражаются в статьях на блоге.
    Сейчас приведу Вам несколько ссылок. Но Вы можете загнать в поиск интересующее Вас слово, например, хлеб, и увидие все статьи про него.
    А теперь несколько ссылок.
    1. «Можно ли есть хлеб: хлеб пшеничный или хлеб ржаной» http://pishhaizdorove.com/can-i-eat-bread/
    2. «Как испечь хлеб дома» http://pishhaizdorove.com/how-to-bake-bread-at-home/
    3. «Хлеб — польза или вред для здоровья» http://pishhaizdorove.com/harm-and-benefit-bread/

  8. Галина Лушанова

    Александр! Вы, наверное, еще молодой. Вас заставляли есть хлеб, а я сама ела, так как это была основная еда. А если еще было сливочное масло, чтобы намазать на хлеб, то я радовалась этому больше, чем мой внук сейчас радуется тортику.
    Спустя много лет, я спрашивала маму, почему она все ест с хлебом. А она ответила, что после войны не может наестся.

  9. Галина Лушанова

    Да нет, Ирина! Пища влияет на наши гены, теперь это доказано. Возможно, откажись Ваша мама от хлеба, она прожила бы больше лет и была бы более здоровой. А к хлебу она привыкла с детства.
    С годами продукты значительно изменились. Уже нет тех конфет в России, которые были в СССР. И это абсолютно точно. Как-то дочь купила и принесла домой (в Америке) зефир по старым русским рецептам. Мы назвали его «Привет из СССР» Вкус абсолютно другой, тот, старый и забытый. Хорошо, что хоть в Америке сохранятся наши рецепты старых любимых продуктов.

  10. Галина Лушанова

    Валерий! Почему же статья не закончена? Вам хочется продолжения? Мне тоже. Найду, напишу, поделюсь информацией. Вы что, думаете, что я все знаю? Я много сейчас знаю, но каждый день учусь.

  11. Елена

    Я смотрела передачу по НТВ «Еда живая» про хлеб. Вёл её Сергей Малоземов. Там рассказывали про хлеб и глютен. Было сказано, что с непереносимостью глютена существует мало людей, но многие просто излишне обеспокоены.Но хлеб нужно есть в малых количествах т.к для этого тоже существует много причин. Да и хлеб уже не того качества, что был раньше на столе, например, у крестьян.
    Я вот помню такую историю с советских времён.Наша соседка поехала в гости к родной сестре в Бельгию. А она была дама пышных форм и обожала есть хлеб в большом количестве.Во время еды ( на столе всегда стояла маленькая тарелочка с тонко порезанным хлебом), тётя Катя брала большую часть себе, а сестра била её по рукам и ограничивала в хлебе. Потом все родственники уходили на работу. Тёте Кате давали деньги, чтобы она могла преобрести себе какие-то красивые покупки или что-то интересное посмотреть. Но, в конечном итоге, большая часть денег все равно тратилась на хлеб, она его покупала в булочных и ела там же.Вот такая любовь к хлебу. Но скажу Вам, что тётя Катя ещё жива и здорова. А возраст 92 года.

  12. Галина Лушанова

    Елена! Я смотрю все передачи Малоземова.Мне интересно, как журналисты подают материал о пользе и вреде продуктов. Сначала я возмущалась, а потом поняла, что нельзя сразу всю информацию вылить на неподготовленного человека. Поэтому эти манипуляции журналистов мне теперь даже нравятся. Потихоньку приучать людей к новому. У кого появится интерес — узнают больше сами. А если не готовы ничего менять, то и голова болеть не будет.
    А тете Кате желаю еще долгих лет жизни. Она молодец.Для некоторых 92 не достижимый возраст жизни. Особенно мне жалко маленьких детей со смертельными заболеваниями. Я просто вижу и по ТV и по Интернету, что каждый день собирают деньги на лечение больных детей.

  13. наталия

    Галина, замечательная статья! Спасибо!

  14. Галина Лушанова

    Наталья, рада,что понравилась.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук