Что такое эмульгаторы? Это пищевые добавки, довольно распространенные в настоящее время. Они добавляются для создания эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Зачем они нужны? Их используют при производстве продуктов питания. Трудно назвать продукты питания, где бы ни было эмульгаторов.
Но самыми распространенными продуктами питания, содержащими эмульгаторы, являются:
- Майонез
- Сливочное масло, бутербродное и т.д.
- Маргарины
- Шоколад
- Мороженое
- Соусы.
Нас все время убеждали, что эмульгаторы безвредны для здоровья.
Однако недавно было проведено научное исследование, которое развеяло миф о безвредности эмульгатора полисорбат-80.
Полисорбат-80 широко используется при производстве продуктов питания, лекарств, вакцин, средств гигиены (мыло, зубная паста) и т.д.
Как показало исследование, этот эмульгатор может серьезно повредить бактерии в кишечнике мышей даже в относительно низких концентрациях.
Большинство людей живут и не думают о бактериях, обитающих в их кишечнике. Они никак не связывают состояние своего здоровья с обитающими в кишечнике бактериями.
Но в последние годы наука доказала эту связь. Прочитать об этом можно в статьях «Воспаление в вашем организме, о котором вы не знаете» и
«Лактобактерии и бифидобактерии необходимые жители кишечника».
Эти бактерии имеют жизненно важное значение для общей функции органов человека (для управления весом, работы иммунной системы, здоровья мозга и пищеварительной системы и т.д.).
Новое исследование, опубликованное в журнале Nature, стремится помочь объяснить, почему обработанные продукты способствуют увеличению веса, и увеличившемуся числу воспалительных заболеваний в последние годы.
Как эмульгаторы влияют на кишечник?
Чтобы лучше понять, как эмульгаторы могут повлиять на бактерии кишечника, исследователь Эндрю Dewirtz в Университете штата Джорджия добавлял эмульгаторы в воду для питья лабораторных мышей.
Все мыши получали одинаковую диету, но различные концентрации эмульгаторов.
Что в конечном итоге исследователи обнаружили?
1.Даже здоровые мыши, которые принимали эмульгаторы стали ожиревшими, у них возникли метаболические нарушения толерантности (устойчивости) к глюкозе.
2.Но это еще не все – они также протестировали эмульгаторы на мышах, которые были генетически предрасположены к воспалительным заболеваниям кишечника.
И обнаружили, что у этих мышей возникали вспышки воспалительного заболевания кишечника после кормления эмульгаторами.
3.Эти результаты были даже у мышей, которых кормили низкими концентрациями эмульгаторов – около одной десятой от концентрации, что позволяет использовать FDA в пищевых продуктах.
4.Экспериментаторы подозревают, что эмульгаторы могут повреждать слизь кишечника млекопитающих, которая предотвращает контакт бактерий с клетками кишечника.
5.Если происходит прямой контакт бактерий с клетками кишечника, бактерии вызывают воспаление в кишечнике, которые могут привести к изменениям в метаболизме.
6.Опасность заключается в том, что даже те промышленные продукты, на которых стоит надпись «органик» могут содержать эмульгаторы.
В последние 50 лет, ни в одном исследовании не удалось окончательно доказать, что эмульгаторы представляют собой значительный риск для здоровья человека.
Но вооружившись результатами этого недавнего исследования, ученые призывают продолжить исследования.
7.Некоторые исследователи считают, что если бы крупные популяционные исследования изучали изменения на уровне бактерий кишечника, они бы обнаружили, что такие эмульгаторы представляют опасность для нашего здоровья.
8.Но ранее состояние кишечника в таких исследованиях не изучалось.
9.В этом же исследовании ученые показали, что другая пищевая добавка карбоксиметилцеллюлозонатрий (Е466) так же как полисорбат – 80 (Е469) разрушает слизистый слой на клетках кишечника, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника.
10.Некоторые исследования, проведенные недавно с другими пищевыми добавками, такими как искусственные подсластители, доказали, что эти компоненты могут также отрицательно воздействовать на наши кишечные бактерии.
11.Для большинства исследователей, изучающих последствия пищевых добавок ясно, что чем меньше обработанной пищи вы едите, тем лучше для вашего здоровья.
Берегите здоровье свое и своих детей. Не покупайте майонез, мороженое и соусы в магазинах.
Готовьте их сами с использованием полезных ингредиентов. Рецепты этих продуктов вы найдете на этом блоге в рубрике «Здоровая пища Рецепты».
И будьте здоровы!
Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога.
Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
