Что такое черный чеснок. Такой продукт появился на нашем рынке. О нем я прочитала в Интернете. А вот если бы я его сначала увидела, то подумала, что это испорченный продукт. Но самое интересное в том, что это не новый продукт, он давно использовался в азиатских странах.
Но как то, по-тихому, какие-то грязные секреты имеет он.
В чем они заключаются?
1. В его «темном» прошлом.
1)Одни авторы пишут, что это традиционный корейский продукт, при изготовлении которого происходит «ферментация» в глиняных горшках под теплым корейским солнцем.
2)Другие авторы пишут, что родом он из древнего Китая, Японии или Египта.
2. Сейчас люди узнали о черном чесноке благодаря Скотту Киму, который перебрался из Кореи в Америку и начал там торговать черным чесноком.
1) Сначала он продавал черный чеснок, который привозил из Кореи.
2) Потом он получил патент на приготовление такого чеснока и стал производить его в Америке.
3) В Российском Интернете пишут, что это ферментированный чеснок. Процедура ферментации подразумевает наличие в продукте молочнокислых бактерий. Но это не соответствует действительности. Бактерий там нет.
4) Этот необычный чеснок получают из белого чеснока, нормального. Его выдерживают под лампами при температуре 60 градусов по Цельсию в течение шести недель – двух месяцев и чеснок «старится», чернеет.
5) В настоящее время этот черный овощ стал популярным в Америке.
Им увлеклись знаменитые американские повара, стали широко использовать при приготовлении пищи, создавать новые рецепты блюд с его использованием.
Для многих из них черный чеснок – это любимая игрушка.
И знают, за что его любят.
Почему американские повара полюбили черный чеснок?
1) У него удивительный вкус.
Так по-русски можно выразить высказывания многих американских поваров.
Они говорят, что у черного чеснока:
– «глубокий вкус»,
– «он имеет ноты темной карамели, шоколада, немного горечи, немного сладости, и умами».
2) Это продукт не брожения, а ферментативного расщепления, реакции Майяра.
Это реакция между аминокислотой и сахаром, в результате которой происходит потемнение продукта. Это форма неферментативного потемнения.
3) Ранее чеснок использовался только для острых блюд.
Теперь черный чеснок используется и в производстве кондитерских изделий. Его добавляют в торты, шоколад и мороженое, с ним готовят и другие десерты.
4) Аромат этого чеснока имеет очень тонкие намеки простого чеснока.
Если вы съедите зубок черного чеснока, от вас не будет характерного запаха чеснока. У него сладкий вкус!
Правда, этот чеснок может храниться при комнатной температуре в течение одного месяца, а в холодильнике до четырех месяцев.
Чем черный чеснок отличается от белого чеснока?
Влияние экстрактов черного чеснока изучается во многих научных коллективах по всему миру в экспериментах на животных, на культуре тканях и в клинических исследованиях.
В настоящее время установлено, что черный чеснок:
1) Не обладает резким специфическим запахом.
2) Более хорошо усваивается организмом.
3) Утверждают, что активность антиоксидантов у него в 7-10 раз выше, чем у свежего овоща.
4) А вот фруктозы, как утверждают ученые, в нем больше, чем у свежего овоща раз в семь.
5) Сохраняет свойства антибиотика.
6) Является хорошим стимулятором иммунной системы.
7) Эффективен в борьбе с воспалительными и простудными заболеваниями.
Улучшает липидный обмен у людей.
9) Помогает при атеросклерозе, очищает сосуды.
10) Нормализует кровяное давление.
11) Вызывает апоптоз (гибель) раковых клеток.
12) Лечит острый лимфобластный лейкоз.
13) Помогает при анафилактическом шоке.
14) Имеет противовирусную активность против цитамегавируса человека.
Где можно купить черный чеснок?
В Америке его можно купить в крупных продовольственных магазинах, но не в тех отделах, где продается свежий чеснок.
Нашла я этот чеснок и в России в нескольких Интернет – магазинах.
При покупке надо смотреть дату его производства, так как срок годности продукта ограничен.
Можно ли приготовить черный чеснок дома?
Да, этот продукт можно сделать и дома.
На Ютубе есть даже фильмы, рассказывающие как чеснок можно сделать черным в домашних условиях.
Этот фильм на английском языке, но посмотрите, чтобы увидеть, что в принципе это не сложно.
Конечно, дома не будешь выдерживать чеснок во включенной духовке (или электроприборе) около двух месяцев, пожарная безопасность может быть нарушена.
В Российском Интернете появился фильм умельца, который сделал термостат специально для производства такого чеснока.
Есть в русском языке крылатая фраза «Охота пуще неволи». Так что если кто-то захочет заняться производством черного чеснока для себя или для бизнеса, то способ найдется. Тем более что цена его высокая.
В Америке – 100 граммов стоят 10 долларов, а в России 1 шт. (головка) – 210 рублей (в Интернет – магазине «И мне»).
Надеюсь, что теперь вы больше знаете о черном чесноке.
Увидев его, вы не удивитесь и не подумаете, что это испорченный продукт.
А вот покупать его или нет – решать вам.
Будьте здоровы!
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
галина.как всегда открывая ваш сайт находишь много интересного и главное полезного.сегодня я впервые узнала о черном чесноке его полезных свойствах.не знаю есть ли он у нас в израиле но информация интересная. спасибо.галина
Galina! Думаю, что в Израиле есть черный чеснок, раз он есть в России в Интернет – магазине.
Здравствуйте, очень интересная статья!!!
По вашим словам:
Не могли бы вы помочь?
“В Российском Интернете появился фильм умельца, который сделал термостат специально для производства такого чеснока.”
Хотелось бы посмотреть видео, про которые вы говорите. Не могу его никак найти
Павел! Найти этот фильм очень просто. Описываю очень подробно процедуру поиска.
1) Заходите на ЮТубе. Если Вы не знаете как это сделать, то на блоге сверху, справа есть Подписка на Ю Тубе. Жмите на Галина Лушанова. Окажетесь на ЮТубе. Дальше
2) На верху ЮТубе есть окно поиска. В него забейте слова “Черный чеснок” У меня 1-ый фильм “Черный чеснок приготовить дома”.
3) Если вариант 2 Вам не поможет, то вот ссылка https ://www.youtube.com/watch?v=E9RGx-GAdWo (только я сделала ее не активной, придвиньте https:// и далее.
Удачи Вам. Напишите, помог ли Вам этот фильм.
Галина, спасибо Вам большое! Видео очень помогло!
Павел! Очень рада, что ссылка на видео Вам помогло. Буду рада видеть Ваши комментарии. Спасибо, что читаете блог.
Это 100 грамм в и-мне стоит 210 рублей) очень вкусный продукт!
Мария! Спасибо за информацию, за то, что делитесь ею.
Мы производим чёрный чеснок в Санкт-Петербурге.
Группа ВКонтакте – https://vk.com/black.garlic
Денис! Прекрасно! А где продаете? Как заказывать?
Галина, продаём в Петербурге, но можем и отправить в регионы, отправлением 1 класса. Надо только тарифы почты уточнить. Обязательно размещу более подробную информацию в группе ВКонтакте!
Спасибо за ответ.
Галина, весёлого настроения и Вам!
Ознакомившись с картой блога, как и каждый из нашего отечества, сразу заинтересовался халявой, да ещё веселящей.
А конкретно скачанной подборкой «Смех – это оружие против болезней»
Или знаю мало анекдотов, или многие из них американские – ни одного знакомого.
В первую очередь это и обрадовало, что есть возможность начать знакомиться с блогом со смеха или, по крайней мере, с улыбки.
Больше всего повеселили мед-анекдоты.
Но если честно, то предпочитаю смотреть в «YouТube» забавное поведение кошек, но это когда «половинка» рядом, а без неё всё свободное время уходит на блог.
Спасибо хоть Вы повеселили!
Единственно чем можно рассмешить мою 95-летнюю маму – это ролики с Галкиным и Задорновым.
Во-вторых, сразу крупный текст – даже пришлось снять мои любимые перфорированные очки.
В-третьих, хоть моё здоровье, слава Богу, пока требует больше профилактики чем лечения, но здоровью мамы не помешали бы Ваши платные советы, которые надеюсь получить за написание отзыва, тоже считай на халяву.
Да и мизерные 300 р. за каждую Вашу книгу – это тоже можно считать гора полезнейших советов даром.
Из рубрики «БЕСПЛАТНО» смог успешно скачать только про смех и морковь – пошёл делать салаты, как раз вчера приобрёл почти все нужные ингредиенты – спасибо за 36 рецептов!
Как только приготовлю салаты, тут же вывешу фото с видео на своём блоге и естественно с отзывом по каждому.
А вот на всё остальное получил лишь предложение подписаться.
Конечно, успешно подписался на все Ваши бесплатные книги через рассылки, но пока ни одной не получил.
Хотя уже пришло первое письмо рассылки «Новые статьи на блоге» – спасибо!
К тому же, при попытке подписки на книгу «Пьем чай. Какой лучше: черный или зеленый» получил давно известное мне сообщение: «Сервис рассылок Smartresponder закрыт с 1 ноября 2016 года.»
А вышел на Ваш прекрасный блог через ВК Дениса Павлюка, когда он написал комментарий о чёрном чесноке на моём блоге.
Виктор, спасибо за комментарий.
Отвечаю на Ваши вопросы.
1.Анекдоты из рубрики «Смех – это оружие против болезней» из американского журнала. Смех, положительные эмоции необходимы в нашей жизни. Когда больной и хочется плакать, нужно брать подборку анекдотов и смеяться. Это лечет, проверено.
2. Крупный текст на блоге сделала специально. Легче читать.
3. Рада за Вас, что здоровье у Вас хорошее и нужна только профилактика. Желаю Вам и дальше и долгие годы не знать о болезнях, а профилактика их не помешает.
4. С удовольствием принимаю Ваше предложение о консультировании Вашей мамы по подбору ей правильного питания за отзыв.
И книги вышлю за отзыв, никак я их не соберусь переделать. Там все ссылки на блог начинаются с http:, а теперь он стал https:, а для меня все эти переделки (https, сервис рассылок и т.д) сложно и трудно производить.
Была на Вашем блоге, прочитала несколько статей. Отправила ссылки в Твиттер, поставила звездочки-пятерочки, оставила парочку комментариев.
Подписалась на рассылку.
Спасибо. Блог интересный, но шрифт мелкий и трудно читать.
Здравствуйте. А при остром гастрите можно есть чёрный чеснок?
К примеру обычный чеснок противопоказан.
Сергей! Я не видела исследований на эту тему. Гадать не хочу.
Рецепт приготовления Черного Чеснока в домашних условиях!
Здравствуйте Галина!
Я прибегнул к инструкции из видео, но для источника нагрева применил Мультиварку. Единственное мне пришлось немного изменить температурный режим, т.к. температурный шаг 5˚С.
Начал я с 85˚С, со вторых суток по шестые 80˚С, седьмые сутки 75˚С и на восьмые сутки при приоткрытой крышке (просунул спичку для зазора) 80˚С. Чеснок я каждый по отдельности не заворачивал, а обернул один кг чеснока в фольгу в четыре слоя (сделал диаметр по размеру кастрюли в Мультиварке, и в два этажа составил чеснок). На дно кастрюли поломал две пары деревянных палочек для Ролл, чтобы на дне не пригорело (сложил палочки # решеткой). Т.к. максимальное время в Мультиварке 10ч. приходилось контролировать повторное включение. 8 суток и чеснок готов, самое тяжелое 2 и 3 день, когда аромат чеснока по всей квартире “сшибает с ног”, приходилось приоткрывать окно и включать вытяжку, дальше запах уходит. По цвету получается шоколадно-черного цвета, по консистенции держит форму, но можно намазать на хлеб, по вкусу сравнить не получается, но с изначальным чесноком нет не чего общего кроме слабого не большого аромата чеснока.
Я предполагаю, что можно вообще обойтись без заворачивания в фольгу. Я видел, как делают Китайцы в Мультиварке без фольги, перевод естественно отсутствует. Пользуйтесь сами и научите знакомых, немного усердия!
Александр! Спасибо, что поделились своим усовершенствованным рецептом приготоления черного чеснока. Возможно, что у Вас появятся последователи.
По вопросу затрат на электричество при приготовлении Черного Чеснока за 8 суток.
Максимальная мощность в моей Мультиварке 900Вт/ч (0,9кВт/час).
Разогрев до 85˚С происходит примерно за 15-20 сек. примерно 0,0075кВт, допустим, что подогрев включается за 1 час 10 раз, в сутки это получается 1,8кВт, умножаем на 8 суток = 14,4кВт * 4руб. (стоимость эл.энергии в Тульской обл.) = 57,6руб. затраты на Электроэнергию при изготовлении Чёрного Чеснока!!!
Принцип Мультиварки как в термосе, набрал заданную температуру и отключается, при снижении заданной температуры включается снова, но затраты до доведения на заданный режим уже значительно снижаются, кто готовит в Мультиварке знают каким получается блюдо и как долго остается горячим.
В последующим при снижении температуры и уменьшается потребление.
В 5-ти литровую Мультиварку можно загрузить до 3-х кг чеснока и принимать его всей семьей 3-4 месяца по 2-3 зубчика на завтрак.
Подсчитайте сколько обойдется Вам этот объем из Интернет-магазина???
Это моё видение данного вопроса, я написал Вы прочитали, Вам делать выводы.
Спасибо за внимание.
Александр! Спасибо, что Вы поделились своим опытом.
Про черный чеснок узнала впервые из Вашей статьи. Много лет выращиваем чеснок в большом количестве, а что его можно ферментировать только узнала. Надо попробовать. Благодарю за информацию.
Анжелика! Конечно, надо попробовать ферментировать. Я с удовольствием у Вас куплю попробовать.