Древняя мудрость встречается с наукой о глютене

Древняя мудрость встречается с наукой о глютене.

Сегодня предоставляю вашему вниманию уникальную и чрезвычайно интересную и полезную статью для понимания влияния глютена на здоровье человека. Написана она Джоном Дуляром. В тексте ничего не меняла и «Я» в тексте – это Д.Дуляр. Читайте! И пишите комментарии.

Древняя мудрость встречается с наукой о глютене

Итак, в чем проблема отказаться от глютена? Вот 11 аюрведических, научно обоснованных и логически обоснованных фактов о глютене, которые следует рассмотреть в первую очередь.

В ЭТОЙ СТАТЬЕ
Подробнее об истории
11 аюрведических, научно обоснованных и логически обоснованных фактов о глютене, которые следует учитывать

Подробнее об истории

Пока бушует война с глютеном, я (здесь и далее –автор) продолжаю свои попытки быть голосом логики. Я хочу представить случай, основанный на логике, современной науке и древней мудрости, что, возможно, антиглютеновое движение поторопилось.

После 10 000 лет употребления в пищу зерен пшеницы, наполненных глютеном, возможно ли, что антиглютеновые исследования рассказывают нам только часть истории, или, может быть, подобно множеству ученых-антихолестеринов, о которых я писал в конце прошлого года , они только что получили это неправильно?

Я не игнорирую многочисленные исследования, доказывающие, что глютен является токсином, но мы только что закончили 60 лет «бесспорных исследований», которые ошибочно утверждали, что высокий уровень холестерина вызывает сердечные заболевания.

Глютен — это очень трудно перевариваемый белок, и он ни в коем случае не является диетическим требованием, чтобы быть здоровым.

Тем не менее, поддержание хорошей, сильной и здоровой пищеварительной системы является требованием для оптимального здоровья.

Ваша способность правильно переваривать трудноперевариваемые продукты, такие как глютен, также может указывать на то, функциональна ли ваша способность к детоксикации трудноперерабатываемых токсинов.

Дело в том, что если вы когда-то могли переваривать глютен, а сегодня не можете, возможно, ваша пищеварительная сила, а значит, и ваша способность к детоксикации, могут быть поставлены под угрозу.

Без глютена вы можете чувствовать себя лучше, но вы можете не знать, что необработанные токсины, такие как ртуть, которых мы не можем избежать, накапливаются в ваших жировых клетках и, возможно, даже в вашем мозгу!

Избегание глютена на самом деле не проблема.

Меня больше беспокоит то, что, избегая глютена, мы игнорируем более серьезную проблему, которая подводит меня к моей литании науки и логики.

11 аюрведических, научно обоснованных и логически обоснованных фактов о глютене, которые следует учитывать

1. Пшеница никогда не предназначалась для круглогодичного употребления

До гибридизации глютена и сбора урожая 3 раза в год его собирали только один раз в год – осенью.
Зерновые, такие как пшеница, которые были собраны только осенью, имели короткий срок хранения, поэтому окно потребления глютена традиционно ограничивалось осенью и зимой, а не круглогодично.

Пшеница стала предпочтительным злаком, и большинство американцев ели ее 3 раза в день 12 месяцев в году на протяжении всей жизни. Возможно ли, что мы просто переедаем?

2. Глютен требует командных усилий по пищеварению

Глютен — очень большой и сложный белок, для его расщепления требуется несколько ферментов.
Исследования показывают, что оптимальное переваривание глютена требует скоординированных усилий многочисленных ферментов, кислот и пептидаз для полного переваривания. (1,2)

В природе пшеницу собирают в начале зимы, когда, согласно Аюрведе , пищеварительная сила намного сильнее.

Сильный пищеварительный огонь необходим для расщепления всех трудноусвояемых зимних белков, содержащихся в зернах, орехах, семенах и мясе.

Логично предположить, что зимой лучше всего есть пшеницу, чтобы иметь шанс ее переварить. Опять же, его просто нельзя было есть круглый год!

3. Пшеница — согревающее озимое зерно

Одна из причин, по которой пшеница была одним из первых злаков, окультуренных в Европе, заключалась в том, что она была очень выносливой и хорошо росла в более холодном климате.

Урожай пшеницы приносил большую пользу в холодном зимнем климате.

Глютен — это теплый, тяжелый, изолирующий, влажный и липкий белок, который помогает защитить организм от холода и сухости зимой.

По этой же причине орехи начинают запасать белки осенью. Это еще один пример того, как природа своим урожаем противодействует экстремальным временам года.

4. Пшеница помогает сохранить лишний вес зимой

Недавние исследования подтвердили полезность обильного осеннего урожая фруктов. Когда фруктозы едят в избытке, что обычно происходит, когда яблоня созревает, фруктоза, которая не используется для получения энергии, превращается в жир.

Осень — идеальное время, чтобы надеть немного больше естественного утеплителя на предстоящую холодную зиму. (3)

Помните, у сторонников палеодиеты есть множество исследований, говорящих нам о том, что фрукты токсичны, и все же есть достаточно доказательств того, что фрукты полезны — все еще запутались?

Подобно осеннему урожаю фруктов, пшеница, если ее есть в избытке, приведет к липогенезу (образованию жира) для создания запасов жира, необходимых для зимней теплоизоляции. (4)

Я верю, что всегда есть причина и цель существования каждого растения, которое мы едим на этой планете; каждый из них служит определенной цели, и лишь немногие из них предназначены для того, чтобы их можно было есть каждый день в году на протяжении всей жизни.
Опять же, возможно, проблема в том, что мы съели слишком много пшеницы и не смогли ее переварить.

5. Не вся пшеница одинакова

Я уверен, что к настоящему времени мы все читали о том, чем современная пшеница отличается от древней пшеницы.

Современная пшеница была гибридизирована, что позволяет собирать ее несколько раз в год, а не только один раз, и у нее гораздо более высокий гликемический индекс.

Эта гибридная пшеница с гораздо большей вероятностью будет способствовать возникновению проблем с уровнем сахара в крови, если ее употреблять в избытке. (5)

Это реальная проблема и еще одна причина, по которой пшеницу следует есть только сезонно, а не ежедневно.

Интересно, что, согласно исследованию 2013 года, оригинальная дикая пшеница, которая, как мы все можем согласиться, должна была быть более здоровым зерном, имела уровень глютена, который в два-три раза превышал уровень глютена в современной пшенице ! Это сделало бы изначальную дикую пшеницу гораздо более трудным для переваривания зерном, чем сегодняшняя пшеница. (6)

В ходе исследования исследователи пришли к выводу, что, хотя во второй половине 20-го века наблюдается рост непереносимости глютена, вызванной глютеновой болезнью, нет никаких доказательств того, что этот рост связан с увеличением содержания глютена в пшенице.
Фактически, согласно этому исследованию, содержание глютена в пшенице в 20-м и 21-м веках было относительно стабильным. (6) Возможно, глютен — не единственный враг!

6. Ферментированные продукты и некоторые микробы помогают переваривать глютен

Общеизвестно, что наши предки придумали, как ферментировать овощи, чтобы сохранить их на зиму, но мало ли они знали о микробах, повышающих пищеварительную силу, которые они доставляли в свой кишечный тракт!

Ферментированные овощи очень кислые и поэтому нагревают тело, что помогало нашим предкам переносить долгие холодные зимы.

В дополнение к нагреву тела, процесс ферментации овощей называется молочнокислым брожением , при котором высвобождается множество лактобактерий, которые, как было показано, расщепляют трудноперевариваемые части молекулы белка глютена, называемые пролин- богатые эпитопы. (7,8)

Было показано, что один такой микроб под названием lactobacillus plantarum, колонизирующий пробиотик, обнаруженный в Flora Restore от LifeSpa, играет особенно важную роль в переваривании глютена.

На самом деле, многие из этих лактобацилл, таких как Lactobacillus plantarum, которые содержатся в некоторых сортах хлеба на закваске, также переваривают богатые пролином эпитопы глютена. (7,8)

Думаю, наши предки были довольно умны! Они давно выяснили, скорее всего, путем проб и ошибок и передав эту древнюю мудрость, что пшеницу легче переваривать, если есть ее с ферментированными овощами или делать из нее хлеб на закваске.

7. Пробиотики и здоровый микробиом играют роль в защите кишечника

Новые исследования показывают, что некоторые пробиотические добавки не только помогают расщеплять и переваривать трудноусвояемые богатые пролином эпитопы молекулы глютена, но также защищают стенку кишечника, препятствуя проникновению непереваренной молекулы глютена в стенку кишечника. и защитить от синдрома дырявого кишечника. (9)

Итак, прежде чем обвинять глютен во всем, что нас беспокоит, мы могли бы начать с оценки нашей способности переваривать эти трудноперевариваемые белки и приступить к работе по укреплению нашего пищеварения.

8. Токсины разрушают фермент, переваривающий глютен.

Я написал много статей о связи силы пищеварения с перевариванием глютена/молочных продуктов и нашей способностью к детоксикации.

Но я хочу поделиться с вами некоторыми недавними исследованиями, которые показали, что основной фермент, переваривающий глютен, дипептидилпептидаза-4 (ДПП4), вырабатываемый как в поджелудочной железе, так и в тонком кишечнике, денатурируется или разрушается токсинами, такими как ртуть и пестициды. . (10)

Это говорит о том, что если у нас слабое пищеварение, эти токсины будут блокировать нашу способность переваривать трудноперевариваемые белки, такие как глютен, и тогда, безусловно, вызовут множество проблем со здоровьем.

9. Обработанные продукты способствуют слабому пищеварению

Обработанные продукты, как правило, насыщены кулинарными маслами, которые очень трудно перевариваются печенью.

Как только печень становится перегруженной, скоординированные усилия желудочной кислоты, потока желчи, ферментов поджелудочной железы и ферментов тонкой кишки будут изменены, что сделает переваривание глютена серьезной проблемой.

Современная диета насыщена переработанными продуктами, содержащими вареные масла, поэтому я не удивился, обнаружив, что у многих моих пациентов наблюдается застой желчи, что приводит к нарушению оттока желчи, перегрузке печени и ослаблению пищеварительных ферментов, которые должны функционировать. сильный и эффективный, чтобы переваривать глютен.

10. Сахар ухудшает пищеварение

Пожалуйста, прочитайте мою бесплатную электронную книгу «Секреты сахара в крови для здоровья и долголетия», в которой обсуждается риск употребления сахара в рационе.

Подобно обработанным продуктам, сахар ставит под угрозу способность пищеварительной системы координировать расщепление чего-то вроде глютена.

11. Возможна перезагрузка пищеварения

Цель состоит в том, чтобы увеличить выработку HCl в желудке и разжижить желчь, чтобы вы могли лучше переваривать пищу. Как вы, возможно, знаете, я много писал о процессе пищеварительной перезагрузки, пожалуйста, обратитесь ко многим статьям и видео на тему силы пищеварения и выведения .

Автор
Доктор Джон Дуйяр, округ Колумбия, CAP
Ссылка на источник, перейдя по которой вы можете познакомиться со списком литературы, использованной автором при написании статьи

h ttps://lifespa.com/diet-detox/diet/food-sensitivity/ancient-wisdom-meets-the-science-of-gluten/?inf_contact_key=2847a8de1b0ea77ee9a4706a2d58cc011b0a3f0fd3ee5d9b43fb34c6613498d7