Есть ли в картофеле глютен?

При переходе на безглютеновую диету может возникнуть путаница в понимании того, какие продукты содержат глютен. В частности, крахмалистые углеводы вызывают много скептицизма. В частности, речь идет о картофеле. Но, как и в случае с большинством продуктов, ответ не так прост.

В этой статье мы рассмотрим следующие вопросы:
• Картофель естественно без глютена?
• Когда картофель содержит глютен?
• На что следует обратить внимание при употреблении картофеля на безглютеновой диете?
• Как можно использовать картофель и картофельную муку в безглютеновой диете?

Что такое глютен и что такое целиакия?

Но сначала немного о глютене и глютеновой болезни , чтобы придать контекст нашему разговору.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система воспринимает глютен как вторжение. Это заставляет ваше тело запускать иммунный ответ, который вызывает воспаление и повреждение кишечника.

Людям с глютеновой болезнью следует избегать глютена, типа белка, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, пройдите тест на чувствительность !

 Можно ли есть картофель, если у вас непереносимость глютена?

Картофель — это корнеплод, не содержащий зерна. В сыром и цельном виде картофель, естественно, не содержит глютена.

Однако картофель часто готовят из ингредиентов, не содержащих глютен, но готовят таким образом, что это вызывает перекрестное загрязнение.

• В картофельное пюре, гребешки и запеченный картофель обычно добавляют пшеничную муку, чтобы сделать его гуще. Эти блюда также обычно содержат молочные продукты , что может быть проблематично для тех, кто чувствителен к глютену.

• Картофель можно посыпать обработанными кусочками бекона (не только чистым беконом), которые содержат консервант глутамат натрия (глутамат натрия). MSG получают из пшеницы и могут представлять проблему для тех, у кого есть проблемы с глютеном.

• Супы или тушеные блюда, приготовленные из картофеля, часто загущают мукой, содержащей глютен. Обычные загустители муки включают пшеницу, кукурузу и рис .

• Картофельные дольки или картофель фри можно обвалять в пшеничной муке, чтобы получилась хрустящая корочка. Так что остерегайтесь картофеля фри, особенно когда едите вне дома.

• Перекрестное заражение может произойти, например, при кипячении картофеля в той же воде, в которой варились макароны на основе глютена.

Точно так же картофель фри можно жарить в том же масле, что и курицу в панировке (конечно, жареные во фритюре продукты проблематичны для других продуктов). причины в любом случае!)

Обязательно задавайте очень конкретные вопросы о перекрестном загрязнении любого ресторана, который готовит вашу еду.

 Потенциальные подводные камни картофеля

Картофель также считается пасленом. Паслен содержит химические вещества, которые, как предполагается, могут быть проблематичными для многих людей с аутоиммунными заболеваниями.

Некоторые исследования выявили, что пасленовые являются виновниками обострения воспалительных заболеваний кишечника, кожной сыпи, проблем с пищеварением и болей в суставах.

Кроме того, исследователи обнаружили, что определенные соединения в картофеле, называемые гликоалкалоидами, могут способствовать повышенной проницаемости кишечника и усугублять воспалительные заболевания кишечника. Жарка картофеля может концентрировать эти гликоалкалоидные соединения.

Картофель также часто употребляют в виде картофельных чипсов.
Картофельные чипсы обычно обжаривают во фритюре в воспалительных маслах, которые могут быть перекрестно загрязнены глютеном.

Хотя в настоящее время доступны некоторые бренды, в которых используются более качественные ингредиенты, такие как кокосовое масло и масло авокадо, картофельные чипсы по-прежнему являются пищей с высоким гликемическим индексом, что может быть проблематичным для тех, у кого проблемы с контролем уровня сахара в крови, поэтому ешьте их с осторожностью.

Однако до тех пор, пока ваш картофель не загрязнен другими продуктами, содержащими глютен, картофель полностью не содержит глютена.

Как всегда, приготовление собственной еды из свежих, цельных ингредиентов, которые вы выбираете сами, — лучший способ убедиться, что вы едите без глютена!

Картофельные рецепты без глютена

Есть несколько способов насладиться картофелем в здоровых рецептах без глютена. Вот некоторые из моих любимых:
• Сладкий картофель, фаршированный тако
• Картофельный небрежный Джо
• Турецкие голубцы из сладкого картофеля
• Сладкие Картофельные Малыши
• Похлебка из сладкого картофеля с беконом
• Сладкий картофель фри
• Сладкие картофельные ньокки
• Картофельный салат

Как картофель можно использовать в качестве альтернативы глютену

• Картофельная мука может использоваться в качестве альтернативы муке, содержащей глютен. Его изготавливают из измельченных корней картофеля, удаляя волокнистые материалы. Картофельная мука в основном используется для загущения соусов и, как правило, добавляется в безглютеновые мучные смеси, чтобы добавить влаги в выпечку.

• Картофель можно использовать для приготовления корочки. Вместо традиционной корочки для пиццы используйте в качестве основы нарезанный ломтиками картофель или картофельное пюре и запекайте до хрустящей корочки. Затем полейте соусом и начинкой.

• Измельченный картофель может стать отличной корочкой для вегетарианского пирога с заварным кремом .

• Вместо панировочных сухарей для жарки вы можете «запанировать» курицу или рыбу в обезвоженных картофельных крошках.

Выводы

Картофель в натуральном виде не содержит глютена и может быть отличным вариантом для людей с глютеновой болезнью.
Картофель и картофельный крахмал также могут стать отличной заменой глютена во многих рецептах.

Однако картофель обычно содержит добавленные глютеновые ингредиенты при упаковке и обработке и может перекрестно загрязняться глютенсодержащими продуктами при употреблении вне дома.
Те, у кого проблемы с глютеном, а также проблемы с сахаром в крови или воспалительные заболевания кишечника, должны соблюдать осторожность при употреблении картофеля.

Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена или аллергия, пройдите  быстрый и надежный тест на чувствительность.

Автор Dr. Osborne

Ссылка на источник

https://www.glutenfreesociety.org/do-potatoes-have-gluten/