Чечевица не содержит глютена

  Автор:
  Комментариев нет
  490

 

Чечевица не содержит глютена?

Чечевица — это крахмалистый углевод с высоким содержанием белка и клетчатки. Многие люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, задаются вопросом, не содержит ли чечевица глютен?
В этой статье будет рассмотрен этот вопрос.

Хотя есть нюансы в употреблении чечевицы на безглютеновой диете, вот суть:

• Чечевица, естественно, не содержит глютена, но есть вещи, на которые следует обратить внимание при покупке чечевицы или употреблении в пищу готовой чечевицы.

• Чечевица богата клетчаткой, но содержащиеся в ней лектины или «антипитательные вещества» также могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Итак, как вы можете гарантировать, что ваша чечевица на 100% безопасна для вашего рациона?

Эта статья поможет вам узнать, как безопасно есть чечевицу.

Что такое глютен?

Прежде чем мы перейдем к обсуждению того, не содержит ли чечевица глютен, вот несколько напоминаний о глютене и глютеновой болезни , чтобы обеспечить некоторый контекст для нашего разговора.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система воспринимает глютен как вторжение.

Это заставляет ваше тело запускать иммунный ответ, который вызывает воспаление и повреждение ворсинок в тонком кишечнике, вызывая нарушение всасывания, недоедание и другие проблемы, связанные со здоровьем.

Людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления глютена.

Глютен часто определяют как тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других зернах.
Однако мы знаем, что белок глютена можно найти во ВСЕХ злаках.
Обычные продукты, содержащие глютен, включают макароны, хлеб, выпечку и пиво.

Если вы думаете, что у вас непереносимость глютена, вы можете пройти  тест на чувствительность , чтобы узнать больше!

Что такое чечевица?

Чечевица относится к семейству бобовых.

Они выглядят как маленькие бобы и растут в стручках, похожих на горох.

Существует большое разнообразие цветов чечевицы, включая красный, коричневый, черный и зеленый.

Каждый сорт на вкус очень похож, с очень немного разными вкусовыми профилями.

Чечевица, как правило, недорогая, ее относительно быстро и легко приготовить, что делает ее привлекательной для людей из разных стран и культур.

Чечевица богата клетчаткой, которая поддерживает пищеварение.

Поскольку потребление клетчатки может снизиться при первом переходе на безглютеновую диету из-за отказа от зерновых, чечевица может стать хорошим дополнением к безглютеновой диете.

Цельные фрукты, овощи, орехи и семена — другие хорошие источники клетчатки.

Чечевица и перекрестный контакт / Перекрестное заражение

Как и в случае со многими другими продуктами, люди с глютеновой болезнью должны знать, что перекрестный контакт или перекрестное загрязнение представляют собой реальную проблему для чечевицы.

Чечевица может контактировать с пшеницей, ячменем или рожью во время выращивания, сбора урожая, упаковки или хранения.

Фактически, в одном исследовании изучалось возникновение перекрестного контакта с глютеном в чечевице.

Исследователи проанализировали 25 пакетов различных продуктов из сухой чечевицы, купленных в Интернете и в различных продуктовых магазинах.

Каждый пакет чечевицы был индивидуально отсортирован и оценен вручную.

Две из 25 упаковок чечевицы содержали блуждающие зерна, содержащие глютен.

Другое исследование в Италии рассмотрело в общей сложности 200 коммерчески доступных безглютеновых продуктов (включая натуральные и сертифицированные безглютеновые продукты).

Продукты были случайным образом отобраны из разных итальянских супермаркетов, и их содержание глютена было определено с помощью набора R5 ELISA.

Уровень 20 ppm не может считаться безглютеновым, и этот анализ показал, что уровень глютена был выше 20 ppm в 18 продуктах (это 9% образцов продуктов питания!).

Наиболее часто загрязняемые продукты включали продукты с овсом , гречкой и чечевицей.

Кроме того, всегда важно проверять список ингредиентов на чечевице перед покупкой, чтобы убедиться, что в ней нет добавленных ингредиентов, и проверить наличие сертифицированного обозначения без глютена.

 Паста из чечевицы

Паста из чечевицы может быть альтернативой традиционной пасте на основе зерна и использоваться для приготовления сытных и питательных блюд, таких как наш классический салат с макаронами .

Обязательно ищите бренды, которые используют органическую чечевицу, так как чечевица сильно загрязнена пестицидами.

Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что единственным ингредиентом является чечевица.

Многие бренды добавляют муку из коричневого риса, гороховый белок и другие ингредиенты, которые могут не содержать глютен или плохо переноситься.

Нам нравится бренд Tolerant , так как он органический, сертифицирован без глютена и содержит только красную или зеленую чечевицу в качестве ингредиента.
Они предлагают несколько различных стилей пасты, в том числе формы, которые могут быть интересны детям.

 Некоторым, у кого проблемы с глютеном, тяжело при употреблении чечевицы

Чечевица богата клетчаткой, которая поддерживает пищеварение.

Поскольку потребление клетчатки может снизиться при первом переходе на безглютеновую диету из-за отказа от зерновых, чечевица может стать хорошим дополнением к безглютеновой диете.

Цельные фрукты, овощи, орехи и семена — другие хорошие источники клетчатки.

Однако чечевица содержит лектины и фитаты, которые считаются антипитательными веществами.

Антинутриенты — это полная противоположность нутриентам: они могут блокировать всасывание витаминов, минералов и других питательных веществ.

Антинутриенты также могут быть трудно усваиваемыми.

Они присутствуют во многих растениях в качестве защитного механизма для растения, но те же свойства, которые лектины и фитаты используют для защиты растений в природе, могут создавать проблемы при пищеварении человека.

Из-за их антипитательного статуса и трудностей, которые они могут вызвать в пищеварении, лектины и фитаты могут способствовать воспалению в кишечнике, а также недоеданию у некоторых людей.

Лектины — это белки, которые связываются с углеводами, содержащимися в бобах, арахисе, чечевице, помидорах, картофеле, баклажанах, пшенице и других злаках.

Лектины могут препятствовать усвоению кальция, железа, фосфора и цинка.

Лектины не расщепляются в кишечнике и стабильны в кислой среде.

Фитаты — это запасная форма фосфора, содержащаяся в семенах, орехах, бобовых и необработанных цельных зернах.

Исследования показали, что фитиновая кислота действует как «пищевой ингибитор», препятствующий усвоению человеком определенных питательных микроэлементов (а именно, железа, цинка, магния и кальция), поскольку нам не хватает фермента (фитазы), необходимого для его переваривания в нашем пищеварительном тракте.

Приготовление пищи не помогает расщеплять антипитательные вещества, поэтому есть ли способ приготовить чечевицу и другие продукты, содержащие антипитательные вещества, для улучшения усвояемости?

На самом деле есть!
Замачивание и проращивание чечевицы и других бобовых нейтрализует фитиновую кислоту и улучшает биодоступность питательных веществ.

Заключение

Хотя чечевица не содержит глютена, важно быть осторожным с ее источником и приготовлением, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Кроме того, чечевица трудно переваривается и у некоторых может способствовать воспалению.

Если вы новичок в безглютеновой диете или работаете над протоколом лечения кишечника, возможно, лучше избегать чечевицы до тех пор, пока ваш кишечник полностью не восстановится и ваш пищевой статус больше не будет нарушен.

Чечевица может быть полезным дополнением к вашей безглютеновой диете, при условии, что она сертифицирована без глютена и не содержит перекрестного загрязнения.

Если вы испытываете желудочно-кишечный дискомфорт от употребления чечевицы, попробуйте замочить или прорастить ее перед едой или просто не ешьте ее, пока у вашего кишечника не будет больше времени для полного заживления.

Считаете ли вы эту статью полезной? Узнайте больше о заменителях глютена и лучших практиках
поддерживать безглютеновую диету, связавшись с обществом без глютена.

Автор D.Osborne

Ссылка на источник
https://www.glutenfreesociety.org/are-lentils-gluten-free/

Пройдите тест на чувствительность

Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

31 РЕЦЕПТ

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Оставьте свой комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *