Киноа не содержит глютена ?
Нет зерна, нет боли — киноа не содержит глютена? Часто задаваемый вопрос для тех, кто приступает к диете «Без злаков — без боли »: «Является ли киноа безопасной альтернативой еде?»
Что такое киноа?
Киноа на самом деле не зерно. Это семена псевдозерновых, которые многие используют в качестве заменителя без глютена.
Это широко используемая основная культура в Южной Америке, особенно выращиваемая в Андах.
Киноа имеет благоприятное содержание белка и содержит ряд минералов и витаминов группы В.
С ростом популярности безглютеновой диеты интерес к киноа резко возрос, и она рекламируется как безопасная и здоровая альтернатива пшенице, ячменю, ржи и другим злакам, содержащим глютен.
Следовательно, вопрос: является ли киноа безопасным безглютеновым продуктом?
Проблема с киноа…
Технически киноа не содержит глютена.
Однако; обработка псевдозерна часто выполняется на предприятиях, которые также перерабатывают другие продукты на основе зерна.
Именно здесь перекрестное загрязнение становится серьезной проблемой.
Недавнее исследование показало, что 41% переработанных продуктов, случайно взятых с полок продуктовых магазинов, содержат достаточное количество глютена, чтобы нанести вред людям с чувствительностью к глютену.
Как было сказано выше, киноа — это семена. Одна из проблем с семенами в целом заключается в том, что они особенно трудно перевариваются.
Многие семена содержат белки, подобные глютену, и химические соединения, называемые лектинами .
Было показано, что многие из лектинов и компонентов на основе глютена вызывают подавление пищеварения и воспалительные процессы и проблемы у людей, и они являются известными виновниками аутоиммунных заболеваний.
Киноа не содержит глютена?
С технической точки зрения, киноа не содержит глютена, исходя из определения глютена, разработанного для людей с глютеновой болезнью.
Однако; киноа содержит запасные белки, похожие на глютен, которые могут имитировать белки пшеницы, ячменя и ржи.
Возникает очевидный вопрос: достаточно ли похожи эти запасные белки на традиционные глютеновые продукты, чтобы они могли вызывать иммунную реакцию у пациентов с целиакией или у пациентов с другими формами чувствительности к глютену?
Согласно новым исследованиям, да…
Новое исследование идентифицирует киноа как потенциальную опасность
В недавней исследовательской работе, опубликованной В. Ф. Зеваллосом и его коллегами, были изучены 15 различных сортов киноа, чтобы изучить их безопасность для людей с глютеновой болезнью.
Белки квиноа были протестированы, чтобы определить, приводят ли они к увеличению производства IFN (интерферон)-гамма и IL (интерлейкин) 15.
Эти воспалительные химические вещества (также называемые цитокинами) играют важную роль в иммунном ответе человека на глютен. Что нашли исследователи?
Два из 15 сортов киноа («Аякучана» и «Пансакалла») стимулировали иммунный ответ, который был столь же мощным, как и в случае пшеничной клейковины .
Этот результат свидетельствует о том, что киноа не обязательно безопасна для приема внутрь людьми с чувствительностью к глютену.
Кроме того, результаты проливают свет на традиционно ошибочное представление о том, что белки пшеницы, ячменя и ржи являются единственными пищевыми белками, вызывающими проблемы у пациентов с чувствительностью к глютену.
Источник: Am J Clin Nutr . 3 июля 2012 г.
Требуется пересмотр определения глютена
Текущее тестирование на глютен основано на методологии под названием ELISA.
Тестирование измеряет количество традиционных клейковин, присутствующих в пище.
К сожалению, он не измеряет, вызывают ли другие глютеновые и глютеновые белки воспалительные проблемы у пациентов
На эту проблему неоднократно указывалось в исследованиях.
Показательный пример: в исследованиях на людях было показано, что рис, кукуруза, соя и молочные продукты вызывают воспалительные реакции и/или атрофию ворсинок, идентичные глютеновой болезни.
Тем не менее, большинство врачей и диетологов рекомендуют есть эти продукты без опасений.
Если еще учесть, что до 92% людейпосле традиционной безглютеновой диеты не излечиваются и продолжают страдать множественными формами аутоиммунных заболеваний, становится ясно, что необходимы более точные определения.
Заботьтесь о своем здоровье.
Автор Доктор Осборн
Ссылка на исчточник
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Вот и киноа “выпадает” из диеты “без глютена”. Не грустите. Я считаю, что чем точнее я уберу из своей пищи то, что вредит моему здоровью, тем более здоровой буду. С возрастом накапливаются болезни, труднее соблюдать “здоровое питание”, так как мало знаешь, что тебе подходит, а что нет. Каждый завтрак, обед, ужин – это “исследование”. И не потому, что мало знаешь о том, что можно тебе есть, а от чего лучше отказаться. А почему? потому, что покупаем продукты и имеем мало информации о том, чем их “загрузили” наши производители. А если не загрузили, то отравили в период их выращивания. Заходите в блог, читайте статьи. Для меня мой блог – конспект полезной информации.