Как связаны здоровье костей и чувствительность к глютену
В этой статье вы найдете ответы на многие вопросы о наличии связи между здоровьем костей человека и их чувствительности к глютену. А вопросов таких много. Давайте не будем терять время и перейдем к изучению статьи.
В статье будут рассмотрены следующие вопросы
1. Может ли глютен нанести вред здоровью ваших костей?
2. Как глютен влияет на здоровье костей?
3. Зонулин и кишечная проницаемость
4. Другие разрушающие кости механизмы глютена
5. Разница между глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.
6. Целиакия.
7. Чувствительность к глютену без целиакии.
8. Рост чувствительности к глютену.
9. Гибридная пшеница.
10. Деамидированная пшеница.
11. Другие потенциально вредные компоненты пшеницы.
12. Ингибиторы амилазы-трипсина.
13. Фруктаны.
14. Советы по жизни без глютена
15. Избегайте скрытых источников глютена
16. Какие злаки не содержат глютена?
17. Учитывайте другие пищевые непереносимости
18. Еда на вынос
19. Часто задаваемые вопросы
20. Рекомендации
Написано Ларой Пиццорно, MDiv, MA, LMT
Лара Пиццорно – член Научного консультативного совета AlgaeCal, доктор медицинских наук,
, доктор медицинских наук, Массачусетс, LMT
Автор бестселлера «Здоровые кости». и твои кости; Редактор журнала Longevity Medicine Review и старший медицинский редактор Integrative Medicine Advisors.
Может ли глютен нанести вред здоровью ваших костей?
Известно, что глютен, белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаках, вызывает воспаление и проблемы с пищеварением.
Однако мы узнаем, что когда ваше тело реагирует на глютен, это может негативно повлиять на различные системы вашего тела, включая кости.
В этой статье мы обсудим, как глютен может влиять на здоровье костей, и коснемся пары других потенциально опасных соединений, содержащихся в пшенице.
Затем мы дадим вам несколько простых советов по здоровому образу жизни без глютена.
Как глютен влияет на здоровье костей?
Чтобы понять, как глютен влияет на здоровье костей, мы должны начать с вашего кишечника.
В 460 г. до н.э. Гиппократ, отец западной медицины, заявил: « Все болезни начинаются в кишечнике ».
В 2010 году доктор Алессио Фазано перевел это важное медицинское открытие в современные термины, заявив: « Кишечка не похожа на Лас-Вегас. То, что происходит в кишечнике, не остается в кишечнике».
Фазано имел в виду тот факт, что глютен нарушает работу кишечника и в процессе позволяет соединениям, которые должны оставаться в пределах кишечного барьера, просачиваться в кровь.
Этот процесс, называемый повышенной кишечной проницаемостью, является проблемой не только для больных глютеновой болезнью, но и встречается примерно у 80% населения.
Сегодня мы узнаем, что влияние этого нарушения выходит далеко за пределы кишечника и может вызвать хроническое воспаление, которое способствует многочисленным дегенеративным заболеваниям, включая остеопороз.
Зонулин и кишечная проницаемость
Как именно глютен вызывает проницаемость кишечника?
Виновником является соединение под названием зонулин. Зонулин — это белок в кишечнике, который открывает плотные соединения между клетками кишечника.
Работа Зонулина заключается в значительном повышении проницаемости кишечника.
В ответ на патогенные микроорганизмы и токсины зонулин открывает стенки кишечника, стимулируя вытекание жидкости в кишечный тракт. Это вызывает осмотическую диарею, чтобы вывести преступников из вашего тела.
В ответ на пшеницу высвобождение зонулина и повышение кишечной проницаемости менее драматично, но происходит каждый раз в течение дня, когда вы употребляете продукты, содержащие глютен.
Это означает, что в течение дня глютен вызывает открытие ваших кишечных «дверей», чтобы позволить всему, что находится в вашем кишечнике, включая недружественные организмы, такие как дрожжи, недружественные бактерии, плесень и не полностью переваренные белки, получить доступ к вашему кровотоку и проникнуть в ваш организм. все тело.
Неудивительно, что это способствует хроническому воспалению и развитию многих заболеваний, в которых играет роль хроническое воспаление, включая остеопороз, астму, аллергии, ревматоидный артрит, фибромиалгию, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания печени и почек [1], [ 2 ] .
Не все производят зонулин. Около 20% населения этого не делает и, следовательно, меньше подвержено влиянию глютена. Но будьте осторожны; даже если вы попадаете в эти 20%, зонулин — не единственная проблема, связанная с глютеном и здоровьем костей.
Другие разрушающие кости механизмы глютена
Глютен содержит полипептид под названием α-глиадин, который вызывает сильное воспаление и может спровоцировать потерю костной массы посредством нескольких механизмов, в том числе:
• Цитотоксичность: провоцирует гибель клеток [ 3 ].
• Иммунная активация: модулируя иммунитет, эти полипептиды могут неадекватно усиливать реакции иммунной системы [ 4 ][ 5 ].
• Провоспалительные сообщения: α-глиадин вызывает высвобождение ключевого провоспалительного мессенджера, называемого IL-8, который запускает, а затем усиливает воспалительные иммунные реакции [ 6 ].
В дополнение к чрезмерной воспалительной реакции, которую может вызвать глютен, многие люди с чувствительностью к глютену испытывают мальабсорбцию из-за нарушения барьерной функции кишечника.
Чтобы кости росли сильными и здоровыми, им требуется адекватное количество определенных питательных веществ, включая кальций и витамин D.
Даже если вы постоянно потребляете эти питательные вещества, если слизистая оболочка вашего кишечника повреждена, вы не сможете должным образом поглощать и использовать их для поддержания здоровых костей.
Кроме того, исследования показывают, что когда люди с глютеновой болезнью потребляют глютен, он может создавать антитела против соединения, называемого тканевой трансглютаминазой (тТГ).
Тканевая трансглютаминаза — это фермент, который устраняет повреждения в вашем организме и играет решающую роль в обновлении костей.
Наличие антител к тТГ связано со снижением минеральной плотности костей (МПКТ) [7 ] .
Разница между глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену
Люди часто путаются в разнице между глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.
Хотя оба эти состояния могут проявляться схожими симптомами, существуют некоторые явные различия в патологии и лечении целиакии по сравнению с чувствительностью к глютену.
Целиакия
Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, которое заставляет вашу иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкого кишечника, когда вы употребляете глютен.
Каждый раз, когда вы употребляете глютен, повреждение слизистой оболочки вашего кишечника становится все более серьезным, что в конечном итоге влияет на вашу способность поглощать и распределять питательные вещества в кровоток для использования вашим телом [ 8 ] .
Рис Целиакия
Одной из проблем целиакии является гиперактивация зонулина.
У людей с чувствительностью к глютену открытие стенок кишечника быстро меняется на противоположное (примерно в течение четырех часов).
Однако у людей с глютеновой болезнью стенка кишечника может оставаться проницаемой и открытой до тех пор, пока глютен не будет строго исключен из рациона.
Со временем целиакия может привести к серьезному недоеданию из-за дефицита питательных веществ и может привести к ряду симптомов, включая, помимо прочего:
• Усталость
• Запор
• Вздутие живота и боль
• Поведенческие изменения
• Артрит
• Раздражительность
• анемия
• Боль в костях или суставах
• Низкая плотность костей
Наиболее распространенным анализом крови на целиакию является тест на антитела к тканевой трансглютаминазе (tTG-IgA).
Если вы обнаружите, что у вас глютеновая болезнь, единственным методом лечения является соблюдение безглютеновой диеты.
Чувствительность к глютену без целиакии
Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — это состояние, при котором люди испытывают такие же реакции на глютен, как и люди с глютеновой болезнью, без клинических маркеров.
В настоящее время глютеновая болезнь диагностирована у 1% населения США, но считается, что «чувствительность к глютену без целиакии» присутствует у гораздо большего числа людей — до 6% населения.
Кроме того, опрос Gallup, проведенный в июле 2015 года, показал, что 20% американцев теперь выбирают безглютеновую диету.
Исследователи все еще пытаются определить точный механизм чувствительности к глютену, но несколько факторов, вероятно, играют определенную роль, в том числе влияние самого глютена, а также современная обработка пищевых продуктов (о которой мы вскоре поговорим).
Чувствительность к глютену вызывает ряд симптомов, в том числе [ 9 ][ 10 ]:
• вздутие живота
• Боль в животе
• Боли в эпигастральной области
• Диарея
• Запор
• Экзема и дерматит/сыпь
• Головная боль
• Мозговой туман и трудности с концентрацией внимания
• Усталость
• Беспокойство
• Депрессия
• Онемение ног, рук или пальцев
• Боль в суставах
Один из способов определить, есть ли у вас чувствительность к глютену, — попросить своего врача назначить анализ крови на наличие антиглиадиновых антител IgG.
Приблизительно у 50% пациентов, чувствительных к глютену, обнаруживаются антиглиадиновые антитела классов IgA и/или IgG.
Однако, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы, скорее всего, не увидите положительных результатов, потому что эти антитела, как правило, быстро исчезают в отсутствие глютена вместе с симптомами чувствительности к глютену.
Поэтому лучший способ определить, есть ли у вас чувствительность к глютену, — это соблюдать строгую безглютеновую диету в течение нескольких месяцев, чтобы посмотреть, как вы себя чувствуете.
Может быть полезно делать заметки и вести дневник, чтобы отслеживать свои симптомы, а затем через два месяца попробовать повторно ввести глютен, чтобы увидеть, есть ли у вас реакция.
Рост чувствительности к глютену
За последние несколько десятилетий мы наблюдаем резкий рост чувствительности к глютену, а также глютеновой болезни.
Почему вдруг мы видим такой резкий рост? Потому что за последние 50 лет пшеница была значительно «гибридизирована» и «деамидирована».
Гибридная пшеница
Гибридизация – это процесс скрещивания различных сортов пшеницы для усиления урожая и повышения его урожайности.
Проблема с гибридной пшеницей заключается в том, что в процессе создаются совершенно новые белки, которые могут изменить белковую последовательность глютена на целых 5%.
Предполагается, что эти новые белки являются одной из причин того, что «современный» глютен вызывает сильное воспаление у многих людей [ 11 ].
Деамидированная пшеница
Другим процессом, изменившим структуру глютена, является дезаминирование, при котором используются ферменты или кислоты, чтобы сделать глютен водорастворимым.
Деамидирование широко используется в пищевой промышленности, чтобы облегчить смешивание глютена с другими пищевыми продуктами.
К сожалению, этот процесс также создает новые для нашего пищеварительного тракта вещества, которые, что неудивительно, вызывают серьезный иммунный ответ у восприимчивых людей [ 12 ].
Другие потенциально вредные компоненты пшеницы
Ингибиторы амилазы-трипсина
Ингибиторы амилазы-трипсина представляют собой группу белков, содержащихся в пшенице и других зерновых продуктах, которые ингибируют активность ферментов, необходимых для здорового пищеварения. Наличие ATI связано с активированным иммунным ответом и усилением воспаления [ 13 ].
Фруктаны
Еще одним потенциально опасным соединением в пшенице являются фруктаны, тип углеводов, известный как олигосахариды.
Олигосахариды могут ферментироваться в тонком кишечнике, что приводит к различным проблемам с пищеварением.
Возможно, вы слышали о диете FODMAP. (В этом блоге есть курс FODMAP)
FODMAP — это аббревиатура для ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов [ 14 ].
Многим людям с воспалительным заболеванием кишечника рекомендуется посмотреть, поможет ли соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP справиться с их симптомами, поскольку эта диета избегает продуктов, богатых ферментируемыми соединениями, которые могут вызывать расстройства пищеварения у восприимчивых людей [15 ] .
Наряду с пшеницей, другие продукты с высоким содержанием фруктанов включают:
• Зерновые (полба, рожь, ячмень)
• Фрукты (арбуз, виноград, нектарины, грейпфруты, бананы)
• Овощи (брюссельская капуста, капуста, спаржа, свекла, укроп, артишоки)
• Фасоль (почка, мунг, соя, лима, темно-синий)
• Орехи (кешью и фисташки)
• Чеснок
• Корень цикория
Советы по жизни без глютена
Жить без глютена сегодня намного проще, чем даже десять лет назад.
Тем не менее, вам все равно нужно знать о скрытых источниках глютена, а также о том, какие зерна, кроме пшеницы, содержат глютен.
Избегайте скрытых источников глютена
Некоторые из наиболее распространенных скрытых источников глютена включают:
• Овес, который был собран с пшеницей (овес без глютена широко доступен) (По последним данным любой овес содержит глютен. Подробности читайте в статье “Овсянка содержит глютен” ссылка https://pishhaizdorove.com/ovsyanka-soderzhit-glyuten/)
• Соусы (маринады, соевый соус, салатные заправки, ищите варианты без глютена)
• Лекарственные наполнители
• Обработанное мясо
• Совместное приготовление пищи (например, тостер, фритюрница, кастрюля для пасты)
Также важно помнить, что ваша кожа очень пористая, и при местном применении вы можете впитывать аллергены.
Некоторые помады, лосьоны для тела, шампуни и т. д. содержат глютен, поэтому будьте осторожны при выборе.
Хорошей новостью является то, что многие компании теперь включают на свои этикетки «без глютена», чтобы указать, что их продукты безопасны для потребителей, чувствительных к глютену.
Какие злаки не содержат глютена?
Хотя вам придется избегать зерен, содержащих глютен, таких как пшеница, ячмень, рожь и полба, существует множество вкусных безглютеновых альтернатив, в том числе:
• Кукуруза
• Рис
• Картофель
• Амарант
• Гречиха
• Просо
• Сорго
• Тефф
• Лебеда
Учитывайте другие пищевые непереносимости
Многие люди обнаруживают, что если они чувствительны к одному продукту, они также могут быть чувствительны к другим распространенным аллергенам.
Если вы пытались исключить глютен и все еще замечаете симптомы, может быть полезно придерживаться более основательной элиминационной диеты, включающей другие распространенные триггеры, такие как яйца, молочные продукты, соя и кукуруза.
Вы также можете сдать анализ крови для определения пищевой чувствительности, но анализ крови, как известно, менее надежен, чем элиминационная диета.
Рекомендации
Независимо от того, реагирует ваше тело на продукты, содержащие пшеницу, или нет, лучше избегать глютена и других потенциально опасных соединений в пшенице, если вы хотите защитить целостность своих костей.
Даже те, кто хорошо переносит глютен, вероятно, обнаружат, что отказ от пшеницы может улучшить их общее состояние здоровья и самочувствие.
Возможно, это было не так 100 лет назад, но с нашими современными методами обработки пищевых продуктов пшеница, которую мы потребляем сегодня, менее совместима с человеческой системой.
Хорошая новость заключается в том, что сегодня избежать глютена проще, чем когда-либо прежде.
Благодаря широко распространенному пониманию опасности пшеницы мы видим все больше и больше альтернатив глютена, которые могут заменить ваши стандартные продукты, содержащие пшеницу.
Часто задаваемые вопросы
Влияет ли глютен на ваши кости?
Да, глютен может вызвать воспаление несколькими путями, которые в конечном итоге могут повлиять на здоровье и ремоделирование костей.
Это особенно актуально при глютеновой болезни, но те, кто только «чувствительный к глютену», также подвержены риску проблем с костями, связанных с воспалением.
Помогает ли безглютеновая диета при остеопорозе?
Из-за воспалительного воздействия глютена удаление этого белка из вашего рациона может улучшить остеопороз за счет уменьшения воспаления и улучшения усвоения питательных веществ, поддерживающих кости.
Каков механизм остеопороза при целиакии?
Остеопороз является одним из многих осложнений глютеновой болезни, вызванным, в частности, антителами, которые вырабатываются против соединения, называемого тканевой трансглютаминазой (тТГ).
Это соединение играет решающую роль в ремоделировании костей, а наличие антител к нему связано со снижением минеральной плотности костей (МПКТ).
Может ли чувствительность к глютену без целиакии вызывать остеопороз?
Люди с чувствительностью к глютену без целиакии (NCGS) подвержены риску развития остеопороза из-за нарушения функции кишечного барьера, препятствующего всасыванию основных питательных веществ для здоровья костей, таких как кальций и витамин D.
Кроме того, NCGS может вызывать обширное воспаление, которое может увеличить количество остеокластов, их активацию и скорость потери костной массы. .
Автор Лара Пиццорно, MDiv, MA, LMT
Лара Пиццорно – член Научного консультативного совета AlgaeCal
, доктор медицинских наук, Массачусетс, LMT
Автор бестселлера «Здоровые кости». и твои кости; Редактор журнала Longevity Medicine Review и старший медицинский редактор Integrative Medicine Advisors.
Ссылка на источник
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
