Содержит ли овсяное молоко глютен? Ответ на этот вопрос очень важен для людей, которым из-за чувствительности к глютену необходимо применять диету без глютена. Что такое глютен?

Глютен, или клейковина — это группа растительных белков, встречающихся в некоторых зерновых культурах: пшенице, ржи, ячмене, а также в продуктах, полученных из них (хлеб, солод). Он придает продуктам эластичность: тесто растягивается, приобретает возможность удерживать газы. Люди, чувствительные к глютену, переходят на питание без глютена для улучшения своего здоровья.

А перейти на питание без глютена очень сложно. Одним из примеров такой сложности является овес.

До недавнего времени на диете без глютена рекомендовали овес, овсяные хлопья, овсяную муку и овсяное печенье.

Но теперь все изменилось. Ученые обнаружили, что белка (авенина) в овсе мало, но он очень “вредный”. Как говорится “мал да удал”.

Ниже я (Галина Лушанова) перейду к статье, которую написал Dr.Osborne. Это его вторая статья про овес и содержание в нем глютена. Первая его статья о том, что овес не содержит глютен была написана ранее, она и сейчас присутствует в его блоге.

У меня в блоге тоже есть статья (перевод) о том, что овес не содержит глютен. Вот ссылка

Овес и питание без глютена, что надо знать

Вторая статья про овес появилась позже на моем блоге. Вот ссылка на нее.

Овсянка содержит глютен

Я пользовалась хлопьями и мукой овса для выпечки. Теперь я просмотрела все свои рецепты и увидела, что не часто во встречаемых мною рецептах я видела овсяную муку.

Овсяное молоко не содержит глютен?

Ну, а теперь после моего (Галины Лушановой)  длительного вступления, давайте перейдем к статье доктора Осборна.

Избегание молочных продуктов

По мере роста популярности альтернативного молока становится доступным все больше продуктов.

Производители извлекают выгоду из желания потребителей избегать молочных продуктов , разрабатывая новые альтернативные молочные продукты и рекламируя их как более полезные для вас.
Сегодня мы рассмотрим, в частности, овсяное молоко. Действительно ли овсяное молоко полезно для здоровья? Это даже без глютена?

Овес не содержит глютена?

Хотя овес обычно классифицируется как безглютеновый, на самом деле он содержит другой тип белка глютена, называемый авенином .

Авенин и овес были исследованы у пациентов с глютеновой болезнью, и было обнаружено, что они вызывают воспаление у людей с чувствительностью к глютену.

В одном исследовании признается, что экспрессия генов авенина на всех стадиях развития имеет характер, аналогичный экспрессии проламинов пшеницы и ячменя, и обнаружено, что специфические пептиды овса обладают высоким потенциалом иммунотоксичности у пациентов с глютеновой болезнью.

Другое исследование было направлено на изучение биологических и иммунологических свойств двух сортов овса,
Avena genziana и Avena potenza, в отношении их безопасности для пациентов с глютеновой болезнью.

Было обнаружено, что оба сорта индуцируют маркеры воспалительной активности, что свидетельствует об ответной реакции у людей с глютеновой болезнью.

Avena potenza увеличивала плотность интраэпителиальных Т-клеток, в то время как Avena genziana индуцировала продукцию интерферона.

Помимо воздействия авенина на пациентов с глютеновой болезнью, овес часто подвергается перекрестному загрязнению другими злаками, содержащими глютен.

На самом деле, одно исследование изучало поставки овса в Канаду и обнаружило, что примерно 88% протестированных образцов овса были заражены.

 Альтернативы овсяному молоку

Многие орехи и семена можно превратить в альтернативное молоко.

Практически любое молоко, приготовленное из растений или орехов, может быть безглютеновым.

Однако, как и со всеми продуктами, важно проверять этикетку и доверять компании, чтобы убедиться, что они используют качественные ингредиенты без глютена и стараются избежать перекрестного загрязнения.

Некоторые из наиболее широко доступных вариантов перечислены ниже:
• Миндальное молоко
• Молоко из семян конопли
• Льняное молоко
• Кокосовое молоко (примечание: кокосовое молоко доступно в его насыщенной сливочной жирной версии в банках, а также в картонной упаковке и продается как напиток. Оба варианта хороши.)
• Молоко кешью
• Ореховое молоко

Что искать в альтернативных молочных продуктах

При покупке альтернативного молока важно проверять этикетку.

Многие производители используют камеди и другие наполнители, чтобы помочь придать молоку консистенцию, близкую к коровьему молоку, и предотвратить естественное разделение, которое происходит в молоке на основе орехов и семян.

Многие из этих наполнителей трудно перевариваются и могут вызвать проблемы у людей с чувствительностью к глютену.

 Сделайте свое собственное безглютеновое альтернативное молоко

На самом деле довольно просто сделать собственное безглютеновое альтернативное молоко.

Базовый шаблон рецепта можно найти здесь , но он требует 3 основных шага:

1. Замачивание: замочите орехи или семена на ночь.
2. Смешайте: смешайте их с водой до однородной массы.
3. Процедить: процедить мякоть, чтобы получить однородное сливочное молоко.

Знайте, что разделение является естественным в альтернативном молоке, которое производится без камедей и наполнителей. Просто встряхните его перед подачей!

 Выводы

В то время как законы о маркировке пищевых продуктов утверждают, что овес не содержит глютена, они не принимают во внимание авенин в овсе. Кроме того, нет никакой гарантии, что овес не был перекрестно загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.

Если у вас целиакия или вы чувствительны к глютену, я рекомендую избегать овсяного молока.

Вместо этого попробуйте одну из многих альтернатив овсяному молоку, вкус которого похож на овсяное молоко.
И если вы не уверены, следует ли вам избегать глютена и овса или каковы ваши следующие шаги в безглютеновой диете, пройдите тест на чувствительность !

Автор
Dr.Osborne

Ссылка на источник
Овсяное молоко не содержит глютен?
https://www.glutenfreesociety.org/is-oat-milk-gluten-free/