Квашеная капуста – это не заморский сочный фрукт, а широко распространенный продукт питания в России. Раньше, осенью проводили засолку капусты на зиму. Теперь свежая капуста круглый год продается в магазинах и многие даже не знают как солить капусту. А знаете ли вы, что квашеная капуста может помочь вам быть более здоровым?
Она оказывает много полезных и уникальных свойств на организм человека.
Давайте познакомимся с ними.
Чем полезна квашеная капуста
Научные исследования показали, что полезна только свежеприготовленная органическая квашеная капуста.
Она укрепляет иммунную систему, способствует здоровью кишечника, а также помогает предотвратить рак.
1.Как квашеная капуста предотвращает рак?
Капуста относится к крестоцветным овощам, которые обладают сильными противораковыми свойствами.
Все крестоцветные содержат более 100 различных соединений, называемых глюкозинолатами – непримиримыми борцами с раковыми клетками. Об этом я написала в книге «Крестоцветные овощи против рака» — моя книга» .
Глюкозинолаты в капусте помогают бороться с раковыми клетками разными способами:
1) Вызывают апоптоз (самоуничтожение, гибель) раковых клеток,
2) Активируют собственные антиоксиданты в организме, которые снижают воспаление в организме, предшествующее раку и болезням сердца.
3) Кроме того, квашеная капуста поставляет в кишечник полезные молочнокислые бактери.
Они обладают мощными противовоспалительными свойствами в борьбе с раковыми клетками. Это дает преимущества для здоровья, позволяет предотвратить рак простаты, мочевого пузыря и груди.
2. Как молочная ферментация помогает предотвратить рак
Процесс молочнокислого брожения не только сохраняет питательные вещества в пище, но и делает более легким их усваиваемость.
1)Один из результатов лакто-ферментации состоит в создании большого количества полезных лактобактерий, которые поддерживают дружественную флору в желудочно-кишечном тракте.
Квашеная капуста содержит более живые пробиотические культуры, чем йогурт.
2) Многие исследования квашеной капусты и сока квашеной капусты показывают, что в них имеются отдельные изотиоцианаты, которые имеют защитные эффекты от рака.
Они снижают риск заболевания раком у людей – особенно в отношении рака молочной железы и толстой кишки.
3)В 2011 году в Британском журнале Nutrition были опубликованы результаты еще одного исследования сока квашеной капусты.
Исследователи отметили, что в этом соке содержатся ферменты детоксикации, обладающие противораковым эффектом на клетки почек и рака печени.
При этом было установлено, что сок квашеной капусты повышает уровни фермента глутатион-S-трансферазы, который считается химиопротекторным агентом.
4) Пробиотические культуры квашеной капусты атакуют раковые клетки.
В обзоре, опубликованном в 2006 году в Журнале Прикладной Микробиологии, исследователи сообщили, что молочнокислые бактерии могут предотвратить некоторые виды рака – в том числе толстой кишки и рака молочного пузыря.
Более того, они классифицировали способы, которыми пробиотические культуры помогают прекратить развитие раковых клеток.
Вдобавок ко всем перечисленным преимуществам пробиотических культур квашеной капусты, они создают органические соединения, в том числе бутират, которые ингибируют рост опухолей и поощряют апоптоз, или запрограммированную смерть раковых клеток.
Авторы предположили, что пробиотические культуры квашеной капусты могут
- подавлять бактерии, ответственные за синтез канцерогенов,
- связываться с мутагенными соединениями в кишечнике.
Что лучше, купить или самим квасить капусту?
1. Если вы решите купить квашеную капусту, что надо знать?
1) Покупайте только квашеную капусту, которая свежеприготовленная, непастеризованная и органическая.
Консервированная квашеная капуста содержит меньше питательных веществ и пробиотических преимуществ.
2) Не покупайте квашеную капусту для использования в сыром виде на рынках и не у проверенных людей.
Так как вы покупаете не только продукт питания, но и микроорганизмы, которые поселятся в вашем кишечнике.
Такую капусту можно без опаски использовать только для приготовления после температурной обработки (варки супа, тушения и т.д.)
Не советую покупать такую капусту, так же, как любые готовые салаты в магазинах. Вам может быть полезна статья «Готовые салаты в магазине покупать — здоровье потерять»
2. Приготовить квашеную капусту совсем не сложно дома.
1) Вы будете уверены, что чужие бактерии (с рук или инвентаря чужой семьи) не попадут в вашу капусту.
2) Если ваша семья состоит из нескольких человек, то желательно поручить эту ответственную работу самому здоровому и стройному представителю.
Сколько квашеной капусты рекомендуется потреблять?
1. Большинство экспертов рекомендуют потреблять от 1,5 чашки до 2 чашек в день, от 4 до 5 раз в неделю.
2. Сырая квашеная капуста содержит сахар раффинозу.
Этот трисахарид не усваивается в кишечнике.
Это может привести к вздутию и метеоризму, если вы ранее не использовали в питании квашеную капусту.
Поэтому начните есть квашеную капусту с 1 столовой ложки и постепенно увеличивайте количество. Так ваше тело привыкнет у этой здоровой и полезной пище, вздутие живота и метеоризм не будут возникать.
Надеюсь, что вы больше узнали о необходимости использовать квашеную капусту, о ее ценности для здоровья
Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..
Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Я в капусту кладу таблеточку ЭМ-Курунги — бурятской закваски. Капуста быстрее готовится, получается вкусная, хрустящая. Впрок много не делаю — максимум 10 литров за один раз. А зимой новую квашу время от времени.
Радует, что дети очень любят. Мисочку уплести на ужин с луком и ароматным маслом для обоих запросто.
Ольга! Как хорошо, что Вы поделились рецептом. Может быть еще кто поделится своими секретами приготовления квашеной капусты
Галина, скажите, пожалуйста, сколько квашеной капусты можно в день и в неделю без ущерба для щитовидки (при узловом зобе)- это особенно актуально для меня в преддверии Великого поста Все-таки без тепловой обработки я боюсь этих тиоцианатов, которые дополнительно должны еще образоваться благодаря деятельности дружественных нам бактерий
Если раньше не если, то начинать надо с 1 столовой ложки в день, а потом постепенно довести до 1 чашки объемом 200 гр.
Спасибо за такой полезный материал. Всю жизнь употребляла капусту свежую, тушеную или в вареном виде. Квашеную почему то избегала. После того как я узнала о пользе квашеной капусты обязательно научусь готовить и буду употреблять и кормить семью квашеной капустой. У меня только вопрос: Есть ли какие ограничения и противопоказание ( ведь все-таки там присутствуют кислоты)
Какие кислоты? Теже, чо и в кефире. Молочно-кислое брожение. Я уже не раз писала, что у любого продукта есть противопоказания. Смотря Кому, Когда и Сколько. Начинайте с не большого кол-ва, с 1 столовой ложки.
Уважаемая Галина, спасибо за полезную информацию. Вопрос по квашенной капусте — можно ли её потреблять при болезнях почек (гломерулонефрите)? В меню обычно пишут, что капуста вообще не рекомендована.
Людмила! Питанием при гломерулонефрите я не интересовалась. При быстром просмотре справочной ангоязычной литературы нашла, что гломерулонефрит бывает разный, но лишний натрий(соль) больным не нужен. Квашеная капуста обычно с солью.Кроме того, есть информация, что сульфорафан (вещество содержится в крестоцветных овощах и некоторых видах капусты) помогает при гломерулонефрите. Очень рекомендуется Омега-3, Куркумин, Гранат, Имбмрь, берберин, мелатонин, кверцетин, ресвератрол, Витамин Д и сульфорафае. Будьте здоровы!
Пожалуйста , дайте кто-нибудь подробный рецепт, как приготовить квашеную капусту из белокачанной.в домашних условиях, сколько и как её выдержать, прежде чем ставить в холодильник. Например из 3 кг свежей капусты. Спасибо.
Клара! Поняла, будет сделано, выложу рецепт.
Да, пожалуйста, мне тоже нужен рецепт. Очень люблю квашеную капусту, но давно от нее отказалась из-за проблем с кишечником. А для семьи просто в магазине покупала. Теперь поняла свою ошибку и как ее исправить.
Фиолетовую и белую одинаково готовить?
Наталья! Напишу статью, обещаю.
Наталья! Вся информация будет в одной статье.