Сливочное масло, новый взгляд.

  Автор:
  26 комментариев
  9110
настоящее сливочное масло

Сливочное масло имеет плохую репутацию у диетологов. А начало этому явлению было положено с начала 1920 года.  Тогда масло обвинили в повышении уровня холестерина в крови и увеличения сердечно – сосудистых заболеваний. Долгое время диетологи рекомендовали заменить масло маргарином – классическим представителем транс-жиров, которые теперь называют одним из вредных продуктов питания.

А до этого периода тысячи лет сливочное масло было диетическим продуктом для людей во многих странах.

По данным статистики за период с 1920 по 1960 годы употребление сливочного масла в Америке снизилось с 18 фунтов в год до 4 фунтов.

А что же произошло со статистикой заболеваемости сердечно – сосудистой системы?

Она увеличилась и вышла на первое место как причина смерти американцев.

Теперь многие ученые считают, что сливочное масло стало жертвой «обезжиренного» заговора, образованного теми представителями бизнеса, кто был заинтересован в массовом продвижении в питание людей растительных масел и транс – жиров.

Старое доброе сливочное масло не такое плохое, как многие годы нас пытались в этом убедить.

сливочное масло

Правда, это касается только старого и доброго, то есть настоящего сливочного масла, а не того, что сейчас продается в наших магазинах.

Чем старое настоящее сливочное масло  отличалось от современного сливочного масла

1.    Старое масло получали из молока коров, которые паслись на лугах, ели сочную траву, а не комбикорма с гормонами, усилителями роста и т.д.

2.    Настоящее сливочное масло получали из натуральных сливок от сырого молока.

Помню 50 годы прошлого века, жили мы в Сибири. Сливочного масла не было в магазинах. Покупали его на рынках у людей, имеющих коров. Тогда и рынки были крестьянские.

Помню, как иногда на рынках не молодые женщины предлагали красивые упаковки сливочного масла. Появление такой красоты они объясняли тем, что дочь или сын прислали из Москвы.

Но чаще всего мы ели деревенское настоящее  сливочное масло.

Отличается ли настоящее («старое доброе») сливочное масло по вкусу от магазинного масла

Очевидно, что отличается. И даже маленькие дети это чувствуют по вкусу.

Был у меня в жизни такой пример.

Когда дочери было 2 года поехали мы на лето  к родителям мужа в деревню на Украину.

Понятно, что ели  все деревенское: молоко, сметану, сливки, масло, птицу, кроликов, фрукты.

Когда ехали домой, то взяли с собой «подарки  из села».

Моя дочь сразу почувствовала, когда кончилось деревенское сливочное  масло и на столе появилось масло из магазина 

Она просто отказалась его есть.

Помню, меня это очень удивило, ведь она не знала, когда кончилось деревенское масло!

Аналогичная история произошла и с яйцами. Месяца 2 – 3 она не ела эти продукты, а потом стала есть.

Так что говорить сейчас мы будем с вами о пользе доброго старого или настоящего сливочного масла, а не того, что сейчас нам предлагают покупать в магазине.

Я голосую рублем против магазинного масла, которое превратилось в маргарин, и не покупаю его.

А вот какую пользу может принести вашему здоровью деревенское масло, вы узнаете сейчас.

 О пользе настоящего сливочного масла для здоровья человека

Вот что выяснили ученые о нем за последние годы:

 1.    Шведские ученые провели исследование и установили:

  •   Что 20% жиров в сливочном масле состоят из жирных кислот  короткой и средней длины.

Они используются для энергетических целей и не влияют на повышение жира в крови, поэтому не повышают уровень холестерина в крови, не поднимается риск развития атеросклероза и инфаркта. 

2. Масло является хорошим источником легко усвояемого витамина А, который необходим для здоровья щитовидной железы и надпочечников, сердечно – сосудистой системы.

3. Сливочное масло не приводит к отложению жиров в организме, так как его жирные кислоты (с короткой и средней цепью) быстро сжигаются для обеспечения организма энергией, что дает ощущение сытости и снижает тягу к перееданию.

4. Оно богато антиоксидантами (в том числе витаминами А и Е), селеном, которые защищают от болезней сердца и рака.

5.   Масло является хорошим источником холестерина, который действует как антиоксидант, производит ремонт повреждений от свободных радикалов, вызванных прогорклыми жирами, растительными маслами и транс-жирами.

Холестерин также имеет важное значение для развития мозга и нервной системы у детей.

6. Насыщенные жиры в масле состоят из коротких и средних жирных кислот, которые имеют противоопухолевые свойства, а также укрепляют иммунную систему.

7. Масло содержит  конъюгированную линолевую кислоту  (CLA),  которая  защищает от рака.

8. Когда  масло получают из сырого молока, а не пастеризованного, масло обладает противовоспалительными   свойствами, называемое фактор Wulzen, который защищает от  артрита, катаракты и затвердения артерий.

9. Масло является хорошим источником  йода, который необходим для правильного функционирования щитовидной железы.

10. Оно способствует  здоровью желудочно – кишечного тракта и уменьшает темпы диареи у детей.

11. Масло является хорошим источником  витамина К2 , который предотвращает кариес и способствует проникновению кальция в кости, то есть необходим для  крепких зубов и костей.

Помните, что все эти  преимущества находятся в сыром масле, изготовленном из сырого молока, вернее снятых с него сливок. При этом коровы паслись на лугах.

P.S. Вы живете в городе и вам негде купить деревенское настоящее сливочное масло?

Было время, когда люди ездили в Москву за продуктами. Кажется, настало время, когда надо ездить за продуктами и на отдых в деревню, а не в санатории.

P.P.S. Голосуйте рублем за натуральные продукты.

Покупайте детям, особенно больным детям, хотя бы по 1 столовой ложке (или по 1 чайной ложке, как моя мама покупала брату в войну 1941-1945гг) натурального деревенского (доброго старого)  настоящего сливочного масла.

Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

31 РЕЦЕПТ

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Оставьте свой комментарий:

Комментарии на Блог
26 комментариев
  1. Ксения Успешная

    Я тоже люблю свое домашнее сливочное масло. когда бабуля держала коров, тогда в молочных продуктах не было проблем, вкусно, полезно и просто вкус сливочный детства

  2. Александра

    Доброго времени суток, Галина!
    Я живу в Канаде, и у нас нет рынков, где можно купить домашние деревенские продукты, все продается в супермаркетах, но есть в продаже органические продукты, в том числе и сливочное масло. Можно ли его считать полезным?
    Заранее благодарна.

  3. Галина Лушанова

    Александра! Органические продукты лучше, чем промышленного производства без пометки «органические». Но вот то хорошее, что написано про сливочное масло — так это про масло, которое было приготовлено из не пастеризовнного и не гомогенизированного молока, а такого в магазинах нет. Но Россия — большая страна, есть еще деревни и сырое молоко в них. Все, что есть полезное в молоке — оно в сыром молоке. А сырое молоко опасно покупать у чужих людей, можно заразиться опасными болезнями. Если деревенское молоко вскипятить — толку от него не будет.
    Александра!А фермы есть в Канаде? Можно ли с фермером договориться?
    Теперь вот вспоминаю бабушку, деревню, корову и сырое молоко. Странная я была, не любила теплое парное молоко, только охлажденное.

  4. Ирина

    Галина , фермеры то есть в Канаде . НО….здесь на законодательном уровне запрещено фермерам продавать молочные продукты . Только для личного потребления. Ни одни фермер не будет связываться с продажей молочки даже своим знакомым. Я живу в Канаде и безуспешно пыталась найти фермерские продукты . Даже через своих знакомых. Канада- страна законопослушных граждан. Но можно купить на рынках яйцо и домашнее мясо. Яйца мы покупаем у знакомых фермеров. Курицу и кроликов тоже иногда берем или в супермаркетах в отделе органической еды. А вот с молочкой здесь конечно совсем сложно. Спасибо огромное, Галина за Ваш информационный труд. Это как говорится дорогого стоит.

  5. Галина Лушанова

    Спасибо за комментарий, Вам хорошо. Хоть яйцо и мясо можно купить фермерские. А мы в России покупаем сами не знаем что. Вот вчера была на рынке. Много клубники. Продавцы все не русские, а клубника — из Воронежа (где ее по погодным условиям нк может быть) или из Краснодара. Так говорят. А у одного продавца она в красивом деревянном ящичке лежит и этикетка есть. Прочитала — из Буркина Фасо. А я, стыдно писать, даже не знаю, что это за страна и какая зараза с ней (клубникой) может придти. И все продукты так.

  6. Светлана

    Сейчас нет настоящего сливочного масла.В магазинах покупаю сливочное масло.В состав: пастеризованные сливки, 72,5 % жира.

  7. Галина Лушанова

    Светлана! О том и пишу на блоге, что в магазинах нет настоящих проодуктов. Не удивлюсь, если и в продающемся в магазинах сливочном масле обнаружится в составе жира вредное для здоровья пальмовое масло, как в твороге.

  8. Светлана

    Да, я с вами полностью согласна, Галина. Тогда придётся купить оливковое масло нерафинированное высшего качества и рафинированное.Чем мазить? Дома есть натуральные животные жиры, сама сделала.Может использовать?

  9. Галина Лушанова

    Светлана! Самое хорошее — кокосовое масло, потом сливочное топленое (ГХИ). Для жарки (что само по себе редно) можно свиное сало (ярд), но им лучше не увлекаться, не часто и не много.
    Животные жиры не должны доминировать в Вашей пище.

  10. Светлана

    Всё ясно, спасибо, Галина.Я видела в магазине топлёное масло ГХИ, стоит 500 руб.Сомневалась, брать или нет.

  11. Светлана

    Галина, можно дома самой сделать топлёное сливочное масло? Купить масло 82,5% жирности и сделать дома самой. Для аутоиммунных заболеваний можно использовать топлёное сливочное масло, кроме кокосового, топлёного масла ГХИ?

  12. Галина Лушанова

    Светлана! Магазинное масло с добавками растительных масел. Из деревенского, купленого в селе, деревне, у хозяина коровы, а не на рынке, можно сделать топленое масло.

  13. Светлана

    Я благодарна за Ваш ответ, Галина %)

  14. Светлана

    Простите, неправильной начала на смайлик.Хотела отправить смайлик *IN LOVE*

  15. Ирина

    Галина, здравствуйте, в поисках ответов относительно правильного питания, наткнулась на следующую статью, http: //healthycase.ru/profilakticheskaya-medicina/opasnye-zhiry/
    в ней говориться о вреде растительных масел (за исключением оливкового и тд), решила для себя использовать гусиный жир для жарки, и иногда оливковое, очень интересно Ваше мнение, поскольку в своих комментариях Вы пишете , что животные жиры не должны доминировать? Заранее спасибо )

  16. Галина Лушанова

    Ирина! Оливковое масло для салатов — хорошо. Про гусинный жир ничего не могу сказать,не видела ни литературы, ни жира гусинного.У Вас наверное свое подсобное хозяйство, чудесно!
    Да, животные жиры не должны доминировать. Но хочу напомнить, что жиры есть не только в жирах, но и в продуктах животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты), в растительных продуктах (семена льна и др. семена, орехи,крупы, овощи, фрукты). Много жиров в рыбе. В рыбе содержится много Омега 3.Это хорошие жиры.

  17. Елена

    Галина, да, вы правы! Вот приходится ездить в деревню за 100 км от города за творогом, сметаной и молоком. Причем я не уверена, что они не добавляют в питание комбикорм с его гормонами и добавками. Но с магазинным все равно не сравнится по вкусу и жирности.
    В деревне за 200км действительно коровы пасутся на лугах, сама видела. Но за 200 км не покатаешься :( Сто и так много.
    Когда здоровье совсем подкосилось, вот прямо стала разваливаться к 38 годам, освоили натуральные продукты. Невероятно жаль утраченного здоровья, но сейчас вот остается только выкарабкиваться, подключая питание.

  18. Галина Лушанова

    Елена! Все это наша действительность. Во многом приходиться учиться разбираться, чтобы быть здоровым

  19. Регина

    Спасибо за статьи! А деревенская сметана также полезна как и слив.масло. Моя мама много есть сметаны дерев. и у нее высокий холестерин.

  20. Галина Лушанова

    Регина! Какие анализы делала Ваша мама кроме холестерина?

  21. Нелли

    Добрый день! Можно определить в домашних условиях, что масло натуральное? В нашем городе нашла пару объявлений, просят 500руб за кг, для натурального масла не дорого. Съездить к ним на ферму посмотреть где корова пасется :-)

  22. Нелли! Я не могу ответить на Ваш вопрос.Не знаю. У иностранцев такого не видела. У них фермы не далеко от дома, люди часто ездят, особенно на сбор ягод и фруктов. Собирают с дерева и оплачивают. Там, где кассы стоят — это магазинчик маленький и есть своя местная продукция — молоко, масло, домашняя выпечка, домашние конфеты, заготовки и т.д.
    А в России, у меня создается впечатление, что кругом обман. Обманывают нас не только в магазинах, но и на рынках. Вы думаете, что на рынках продается продукция частников? Ага! Нет у нас столько частников!
    В каждом городе есть оптовый рынок, куда приезжают фуры и все оптом продается: мешками овощи, а фрукты и др. продукты — коробками. В Новосибирске это был Хилокский рынок (ранее, сейчас м.б. другой). Там я покупала перцы, баклажаны мешками для заготовок на зиму. Такие рынки есть во многих городах. В Москве тоже. На нем я не была. Но на рынке бываю часто. И часто вижу, что стоит «деревенская» бабуся и продает курицу (или яйца), зелень «со своего огорода или дачи». А после пары вопросов тихо признается, что продукция ее с оптового рынка и спрашивает «А как ты узнала?» И говорит следующие слова «Ну жить же как-то надо. На пенсию не проживешь»
    А уж когда по объявлениям продают, то тут без проверки я бы и не покупала. А что даст одна проверка? Ушлые мальчики, имеющие машину, могли договориться с фермером, что будут реализовать его продукцию, возьмут 2-3 кг масла + % за реализацию(себе и знакомым), а по объявлению продавать магазинное масло (купленное оптом) Вам и другим. Фермер подтвердит, что этот мальчик продает «его» масло!
    Если покупать, то с выездом к фермеру. И смотреть и пробовать.

  23. Мария

    Здравствуйте, Галина! А как вы относитесь к маслу ГХИ?

  24. Мария! Что такое масло ГХИ? Это топленое масло, делают его из сливочного масла. А из какого сливочного? То есть из какого молока? Если молоко от коров, которые пасутся на полях (деревенское), органическое, то и масло ГХИ из него хорошее. Уважаю.
    А если коровы на современных животноводческих комплексах, на кормах не понятных, на гормонах и антибиотиках, то и название ГХИ не правильно давать такому маслу.Понятно объяснила? А что Вы думаете? Или какой ответ ждали от меня?

  25. Ирина С.

    Здравствуйте!
    Сливочное масло легко сделать самим. Хорошо, если корова знакомая, но я бы и на рынке рискнула купить на пробу. Если это не натуральные сливки, процесс не пойдёт, как надо..

    Итак. Покупаем на рынке цельные сливки, как правило они сепарированные высокой жирности, пару дней в холодильнике постоят и их можно ножом резать. Или купить 3 л цельного домашнего молока, сутки в холодильнике и сверху образуется отстой- сливки жирностью примерно 30-35 процентов. ( заодно посмотрите, что за молоко и какой отстой).

    Итак. Сливки выложить в просторную кастрюлю, если это литр или в стакан для взбивания, если немного у вас. Я взбиваю погружным блендером мощностью 600 вт. Можно, думаю, и в стационарном миксере. Топчу блендером, пока не увижу, что стала отделяться сыворотка. Перемешиваю ложкой и снова блендером, сливаю сыворотку и ещё блендером. Там чётко видно, когда все: к блендеру уже ничего не липнет, сыворотка хлюпает отдельно, собственно уже масло отдельно.

    Промываю 2-3 раза холодной водой, при этом мешу масло , как тесто. Сливаю воду, формирую шарик или брусок и на тарелку в холодильник. Ещё может немного сыворотка выделиться.

    Писать дольше, чем делать.

    В СПБ сливки покупаю по 380р литр. Выход масла с литра 600 гр. Даром!

    Приятного аппетита и будьте здоровы!

  26. Ирина С! Вы молодец, что поделились своим рецептом. Возможно, кто -нибудь воспользуется Вашим описанием. Будем надеяться, что мы об этом узнаем.

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *