Сметана и глютен

Сметана — популярный молочный продукт, который обычно используется в качестве универсального ингредиента как в сладких, так и в соленых блюдах, а также в качестве приправы.
Однако для людей с чувствительностью к глютену или целиакией остается вопрос: содержит ли сметана глютен? Продолжайте читать, чтобы узнать всю необходимую информацию о сметане и глютене.

Что такое глютен?

Прежде чем мы углубимся в вопрос, является ли сметана безглютеновой или нет, важно сначала понять, что такое глютен .

Глютен — это белок, который содержится в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Он придает хлебу и другим хлебобулочным изделиям эластичную текстуру и помогает им подняться.

Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену употребление глютена вредно для кишечника и может вызвать целый ряд симптомов : от желудочно-кишечных расстройств, таких как вздутие живота и диарея, до менее специфических симптомов, таких как проблемы с кожей и усталость.

Что такое сметана?

Сметана – молочный продукт, который получают путем сквашивания сливок культурами молочнокислых бактерий.

Этот процесс дает острый вкус и густую кремовую текстуру.

Сметану часто используют в качестве начинки для таких блюд, как печеный картофель, тако и перец чили, а также в качестве ингредиента во многих рецептах, таких как соусы и выпечка.

Сметана не содержит глютена?

Чистая сметана готовится просто из сливок и не содержит никаких зерен или ингредиентов, содержащих глютен.

Однако важно отметить, что есть определенные факторы, которые следует учитывать перед употреблением сметаны, если вы хотите избежать глютена.

Источники глютена в сметане

Ниже приведены некоторые потенциальные источники глютена в сметане:

• Наполнители: хотя сметана сама по себе не содержит глютена, многие бренды добавляют дополнительные наполнители, которые могут быть источником глютена.

Например, некоторая сметана может содержать добавленные ингредиенты, такие как модифицированный пищевой крахмал или натуральные ароматизаторы, которые могут быть получены из зерен, содержащих глютен.

Вы можете ознакомиться с нашим полным списком наполнителей, содержащих глютен, здесь (cсылка в оригинале статьи, ссылку на оригинал статьи смотри в конце этой статьи)

• Жевательная резинка: некоторые бренды используют в сметане загустители и пищевые жевательные резинки, пытаясь улучшить текстуру или предотвратить расслоение сметаны. Некоторые из них  связаны с воспалением желудочно-кишечного тракта.

• Перекрестное загрязнение: сметана, которая производится или готовится на предприятии, которое также перерабатывает или готовит продукты или продукты питания, содержащие глютен, также может подвергаться риску перекрестного загрязнения. Мы обсудим это подробнее в следующем разделе.

Проблемы перекрестного загрязнения

Перекрестное загрязнение может произойти, когда продукты, содержащие глютен, вступают в контакт с продуктами без глютена, что приводит к тому, что в продукте без глютена присутствует небольшое количество глютена. Это может произойти на производстве, во время транспортировки, на кухне ресторана или даже на вашей собственной кухне.

Чтобы избежать перекрестного загрязнения, важно убедиться, что при приготовлении безглютеновых продуктов производители используют отдельную посуду и оборудование.

Кроме того, важно всегда внимательно читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы быть уверенным, что продукты приготовлены на специальном предприятии без глютена.

Бренды сметаны без глютена

Если вы соблюдаете строгую безглютеновую диету, важно выбирать те марки сметаны, которые сертифицированы как безглютеновые или протестированы на содержание глютена.

Некоторые из наших любимых марок безглютеновой сметаны включают следующие:

• Биоферма Миллера
• Нэнси
• Калона Сверхъестественное
• Семейная маслозавод Штраус
• Органическая долина
• Органическая Green Valley без лактозы

Внимание: многие люди с проблемами глютена не переносят молочные продукты.

Как мы подробно рассмотрим в этой статье и этой статье ( эти ссылки приведены в оригинале статьи на английском языке. Ссылка на оригинал статьи – в конце этого перевода) , люди с целиакией могут реагировать на молочные продукты по нескольким причинам:

• Непереносимость лактозы . Годы повреждения кишечника, вызванного глютеном, могут привести к дефициту ферментов у человека, что приводит к непереносимости лактозы.

Если у вас непереносимость лактозы, употребляйте молочные продукты с осторожностью или рассмотрите возможность использования средств для улучшения пищеварения, таких как Dairy Shield .

• Аллергия на молочные продукты. Исследования показывают, что аллергия на молочные продукты обычно встречается у людей с целиакией.

• Реакция казеинового белка: казеиновый белок (который содержится в молоке вместе с сывороткой) может имитировать глютен .

• Дырявый кишечник: глютен может вызвать проницаемость кишечника. Когда это происходит, люди часто реагируют на основные продукты питания в своем рационе, и частым виновником являются молочные продукты.

• Недостаточность пищеварительных ферментов . Многие люди с повреждением кишечника, вызванным глютеном, не производят фермент лактазу в достаточно больших количествах для эффективного переваривания молочных продуктов.

• Реакция на белок бета-казоморфин-7 (BCM-7): BCM-7 связан с рядом расстройств пищеварения.

• Реакция на микробную трансглутаминазу: этот ингредиент, также известный как мясной клей , используется для обработки молочных продуктов и имитирует глютен.

Важно отметить, что когда мы говорим о молочных продуктах, мы имеем в виду молочные продукты А1.

Подавляющее большинство молочных продуктов на рынке производится из молока коров, производящих молочные продукты А1.

Однако есть другой тип молочных продуктов, который может быть лучшим вариантом.

Оно называется молоком А2. Термины А1 и А2 относятся к различным формам бета-казеина, входящего в состав творога (т.е. сухих веществ молока), который составляет около 30% содержания белка в молоке.

Хотя может показаться, что А2 — это новый тип молока, на самом деле, когда мы оглядываемся назад, много лет назад, все коровье молоко содержало белок бета-казеин А2.

Это тот же основной белок, что и в грудном молоке, поэтому мы знаем, что наш организм создан для его переваривания.

Так что же изменилось? Со временем у коров в европейских молочных стадах произошла генетическая мутация, и вариация бета-казеина А1 привела к появлению коров с двумя типами белков — А1 и А2.

В конце концов, бета-казеин А1 стал доминирующей формой молочных продуктов в Соединенных Штатах, но, к сожалению, молочные продукты А1 могут быть трудными для переваривания человеком.

Вы можете приготовить сметану дома самостоятельно

Еще один способ убедиться, что ваша сметана не содержит глютена, — приготовить ее самостоятельно дома. Вот простой рецепт от Криса Бордесса из Attainable Sustainable:

Ингредиенты
• 2 стакана густых сливок или взбитых сливок
• 4 чайные ложки лимонного сока

Инструкция

1. Смешайте сливки и лимонный сок в банке. Закрутите крышку и слегка встряхните до однородного состояния. (Примечание: как только ингредиенты будут объединены, вы сможете увидеть, как смесь немного загустеет, поскольку лимонный сок вступает в реакцию с жирными сливками.)

2. Снимите крышку и с помощью резинки закрепите над банкой тонкий кусок ткани или салфетку. Это позволяет смеси дышать, а также предотвращает попадание насекомых.

3. Поставьте банку при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, пока не загустеет. (Примечание: при низких температурах загустение может занять до 24 часов. Чтобы ускорить процесс, можно поставить банку на грелку на низкую мощность.)

4. Перемешайте и подавайте.

5. Охладите оставшуюся сметану на срок до двух недель.

Заключение

Хотя сметана в чистом и простом виде, как правило, не содержит глютена, важно знать о потенциальных способах загрязнения сметаны глютеном, таких как добавление ингредиентов или перекрестное загрязнение.

Кроме того, если вы все еще боретесь с желудочно-кишечными симптомами, вы можете вообще отказаться от сметаны и молочных продуктов.
Однако, выбирая сертифицированные марки сметаны без глютена и принимая меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения, вы можете безопасно наслаждаться множеством вкусных блюд, которые можно приготовить со сметаной.
Пройдите тест на чувствительность к глютену

Автор Dr. Osborne

Ссылка на источник

Сметана и глютен
https://www.glutenfreesociety.org/sour-cream-and-gluten/