20 удивительных продуктов, содержащих глютен

 Глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, может быть источником дискомфорта и негативных последствий для здоровья людей с такими заболеваниями, как целиакия, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу.1

Поиск альтернатив без глютена иногда может привести к тому, что люди начнут изучать различные продукты, думая, что они защищены от этого белка.

Однако даже, казалось бы, безобидные продукты могут содержать глютен , что представляет угрозу для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Эта статья раскрывает обманчивую природу продуктов, которые могут показаться безглютеновыми, но могут вызывать скрытую озабоченность у определенных групп людей с особыми диетическими потребностями.

Ньокки

Вы можете подумать, что ньокки, которые представляют собой мягкие картофельные клецки в итальянской кухне, не содержат глютена, поскольку основным углеводом, используемым для их приготовления, являются картофельные хлопья.

Однако ньокки также содержат пшеничную муку, что делает их источником глютена.2

Читайте этикетки на продуктах и выбирайте ньокки без глютена. Если вы готовите ньокки дома, поэкспериментируйте с безглютеновой мукой, например с рисовой мукой.

Кускус

Хоть кускус и выглядит как рис, он является традиционным блюдом средиземноморской диеты и готовится из манной крупы из твердых сортов пшеницы.3

Рекомендуется выбирать натуральные безглютеновые зерна и крахмалы, такие как киноа , рис , фасоль , кукуруза и картофель.4

Яичная лапша

Хотя яйца являются безопасной пищей, яичная лапша может содержать глютен. Так как ее обычно готовят не только из яиц, но и из пшеничной муки. Вместо этого рассмотрите возможность выбора рисовой лапши или лапши с машем, поскольку они не содержат глютена.2

Овес

Овес и пшеница часто обрабатываются на одном и том же оборудовании, что может привести к загрязнению.

Исследования показывают, что умеренное употребление овса (до 1/2 стакана сухих овсяных хлопьев в день) чистого, незагрязненного овса переносится большинством людей с целиакией . Ищите овес с пометкой «без глютена».4

Некоторые люди с целиакией также имеют иммунную реакцию на авенин, другой тип белка в овсе, и им следует избегать всего овса, даже того, на маркировке которого указано, что он не содержит глютена.4

Гранола

Многие батончики мюсли и хлопья мюсли сделаны из овса, который не содержит глютена.2   Выбирая бренды мюсли без глютена, обязательно выбирайте те, в ингредиентах которых используется безглютеновый овес.

(По последним научным данным (есть статья на эту тему в этом блоге) НЕТ овса без глютена!!! Примечание Галины Лушановой. Вот ссылка на эту статью  Овсянка содержит глютен)

Кукурузный хлеб

Вы можете предположить, что кукурузный хлеб не содержит глютена, потому что он сделан из кукурузной муки.

Однако традиционные смеси для кукурузного хлеба содержат глютен, о чем свидетельствует ингредиент, в котором указана пшеничная мука.2

Лучше всего готовить кукурузный хлеб дома, используя безглютеновую смесь кукурузного хлеба, обычно состоящую из кукурузной муки и безглютеновых крахмалов, таких как картофель или тапиока.

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб — это еще один вид хлеба, который, как вы можете подумать, не содержит глютена, но на самом деле это не так.2

Хотя для приготовления картофельного хлеба используют картофельную муку или картофельные хлопья, обычно также используют пшеничную муку.

Чтобы избежать глютена, выбирайте хлеб с маркировкой «без глютена»

Кукурузные хлопья

Вы можете предположить, что кукурузные хлопья — безопасный выбор вместо безглютеновых холодных хлопьев, поскольку они сделаны из молотой кукурузы.2

Однако некоторые популярные бренды зерновых также содержат солодовый экстракт или ароматизатор, полученный из ячменя, который является источником глютена.

Выбирая кукурузные хлопья, на всякий случай выбирайте те, на которых есть маркировка «без глютена».

Рисовые слойки

Как и в случае с кукурузными хлопьями, имейте в виду, что не все рисовые слойки безопасны для употребления, даже если они сделаны из риса.2

Выбирайте безглютеновые рисовые слоеные хлопья, в которых по вкусу предпочтение отдается сахару, соли и патоке, избегая хлопьев, приготовленных из солода, производного ячменя.

Жареная еда

Жареные продукты, такие как картофель фри и жареная курица, обычно готовятся из теста или панировочных сухарей, содержащих пшеницу.2

Подумайте о том, чтобы выбирать продукты, для которых используются более здоровые методы приготовления, такие как запекание или приготовление на гриле, для которых не требуется тесто или панировочные сухари.

Если вы питаетесь вне дома, вам все равно необходимо знать ингредиенты меню, независимо от способа приготовления.

Вы можете приготовить хрустящие блюда дома, используя безглютеновую муку или панировочные сухари и выбрав жарку на воздухе или запекание вместо жарки во фритюре.

Гренки

Гренки — это кусочки хлеба, обычно пшеничного, обжаренные или поджаренные.

Предполагайте, что гренки содержат глютен или пшеницу, если тип хлеба и ингредиенты неизвестны.2

Гренки можно приготовить дома из безглютенового хлеба.

Когда будете в ресторане, обязательно спросите, есть ли в салате гренки, и попросите их убрать.

Выбирайте салаты с овощами, такими как сельдерей и морковь. Они, естественно, не содержат глютена и могут удовлетворить тягу к хрустящим блюдам.

Соевый соус

Пшеница, возможно, не приходит на ум, когда вы думаете об ингредиентах, используемых для приготовления соевого соуса , но он не является безглютеновым, поскольку пшеница является основным углеводным ингредиентом в нем.5

Жидкие аминокислоты — это безглютеновая жидкая соевая альтернатива соевому соусу, имеющая аналогичный внешний вид и вкус.

Супы

Будьте особенно осторожны с супами и с ингредиентами, содержащими глютен, такими как ячмень, макароны, лапша и соевый соус, а также с супами на основе сливок, в которых для загустения используется пшеничная мука.2

Обязательно читайте этикетки консервированных и заранее приготовленных супов.

Выбирайте супы с пометкой «без глютена» или без каких-либо ингредиентов, содержащих глютен.

При приготовлении супа в домашних условиях в качестве безглютенового загустителя можно использовать кукурузный крахмал или крахмал из аррорута.

Соусы и подливки

Соусы и подливки могут содержать скрытый глютен, поскольку их часто загущают заправкой из пшеничной муки.2

Соусы и подливки, приготовленные в ресторанах или готовые, скорее всего, являются источниками глютена, поэтому лучше избегать их или узнать в ресторане о вариантах без глютена, прежде чем пообедать вне дома.

Дома вы можете приготовить соус или подливку, используя безглютеновый загуститель, например аррорут или кукурузный крахмал.

Салатные заправки и маринады

Заправки для салатов и маринады могут содержать глютенсодержащие ингредиенты, такие как солодовый уксус, соевый соус и мука.2

Вместо этого выбирайте бренды, на которых указано, что они не содержат глютена, или готовьте заправку или маринад, используя натуральные безглютеновые ингредиенты, такие как оливковое масло , свежий лимонный сок или безглютеновый уксус.

Примеры безглютенового уксуса включают яблочный уксус , дистиллированный уксус, бальзамический уксус и винный уксус.6

Заменители мяса

Следует избегать заменителей мяса, таких как вегетарианские гамбургеры и вегетарианские колбаски из сейтана, пшеничной клейковины.2

Некоторые пищевые бренды предлагают безглютеновые альтернативы мясу или попробуйте приготовить дома растительную альтернативу мясу с фасолью или чечевицей.

Мясные деликатесы

По данным Группы по борьбе с непереносимостью глютена, большинство мясных деликатесов не содержат глютена.

Однако некоторые из них могут содержать декстрин или модифицированный пищевой крахмал, полученный из пшеницы, или соевый соус для придания вкуса.

Всегда лучше внимательно читать этикетки с ингредиентами и выбирать продукты, на которых четко указано, что они не содержат глютена.7

Чипсы

Некоторые чипсы, такие как картофельные чипсы и некоторые чипсы из тортильи, могут содержать глютен.

Например, картофельные чипсы могут содержать источники глютена, такие как солодовый уксус или пшеничный крахмал.

Кроме того, не все чипсы из тортильи сделаны полностью из кукурузы, как чипсы из кустарной тортильи или многозерновые лепешки.2

Выбирайте чипсы с пометкой «без глютена».

Ресторан Яйца

Сами по себе яйца, естественно, не содержат глютена. Однако в некоторых ресторанах в яичницу или омлеты добавляют тесто для блинов, обычно приготовленное из пшеничной муки.

Прежде чем пообедать вне дома, рекомендуется спросить в ресторане, как они готовят яйца и какие у них безглютеновые блюда.

Пиво

Дистиллированные спиртные напитки, даже если они изготовлены из пшеницы, ржи или ячменя, считаются безглютеновыми из-за процесса дистилляции.

Однако пиво и солодовые напитки ферментируются, а не перегоняются и поэтому не содержат глютена.

Если вы ищете алкогольные напитки без глютена, рассмотрите возможность выбора безглютенового пива , дистиллированных спиртных напитков, таких как водка или джин, или вина.8

Как избегать продуктов с глютеном

Делать осознанный выбор очень важно для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Вот несколько быстрых советов о том, как избегать продуктов с глютеном:

• Сосредоточьтесь на цельных, свежих продуктах, таких как продукты, мясо, морепродукты, молочные продукты и яйца, поскольку они не содержат глютена.

• Включите в свой рацион натуральные безглютеновые крахмалы, такие как рис, кукуруза, картофель и бобовые.

• Загляните в отдел безглютеновой продукции в магазине.

• Внимательно изучите список ингредиентов пшеницы, ячменя, ржи или любых производных, содержащих глютен.

• Ищите продукты с сертификационными этикетками без глютена.

• Обедая вне дома, сообщите персоналу ресторана о своих потребностях в безглютеновой пище и задайте вопросы о пунктах меню, чтобы обеспечить безопасный выбор.

Краткий обзор

Оставаясь в курсе, внимательно читая этикетки и делая осознанный выбор, вы сможете более эффективно решать проблемы жизни без глютена.

Эти 20 неожиданных источников глютена служат напоминанием о том, что осведомленность и образование являются важнейшими инструментами в стремлении к настоящему безглютеновому образу жизни.

Была ли эта статья вам полезной? Напишите об этом в комментариях, пожалуйста.

Автор

Карина Толентино, доктор медицинских наук, CHWC — диетолог и тренер по здоровью, специализирующийся на лечении людей, живущих с хронической болезнью почек.

Ссылка на источник

20 удивительных продуктов, содержащих глютен