Чем полезны бобовые: чечевица, фасоль, горох, бобы

  Автор:
  3126
Чем полезны бобовые: чечевица, фасоль, горох, бобы

Чем полезны бобовые: чечевица, фасоль, горох, бобы.  Их называют продуктами  ХХI века, хотя известны они и используются человечеством много лет.

В последние годы к ним существенно возрос интерес, их рекомендуют для питания диетологи всего мира. С чем это связано?

Чем полезны бобовые?

 1. Бобовые: чечевица, фасоль, горох, бобы содержат белок.

Этот белок усваивается легче, чем животные белки.

2. Они являются натуральным  лекарством.

Они снижают количество холестерина в крови.

3.  Они снабжают организм белком без сопутствующего мясу животного жира, оказывающего негативное влияние на здоровье человека.

Они не заменимы для диетического питания.

4. Прием бобовых способствует снижению уровня глюкозы в крови.

5.Автор книги «Антирак» рекомендует применять соевые продукты при некоторых видах рака, но с определенными оговорками.

Об этом более подробно мы поговорим в следующем посте.

 6. Они укрепляют нервную и иммунную системы.

7. Бобовые: чечевица, горох, фасоль, бобы  являются поставщиком ценных минералов.

Таких как магний, железо, фосфор, калий, тиамин, фолиевая кислота.

8. В них  содержатся  растворимые и не растворимые пищевые волокна.

9. В них содержатся жирные кислоты Омега 3 и Омега 6.

Наиболее богаты жирами Омега 3 красная, белая и пестрая фасоль.

10. Бобовые содержат много фитохимических веществ: кверцетин, кумарины, лигнаны, фитостеролы, индолы, сапонины.

Все они являются антиоксидантами, они эффективны для профилактики преждевременного старения, сердечно-сосудистых  и онкологических заболеваний.

Как готовить бобовые?

1. Бобовые отличаются большим содержание фитиновой кислоты.

Её называют антипитательным фактором.

Фитиновая кислота соединяется в пищеварительном тракте с цинком, кальцием, железом, магнием и блокирует их всасывание.

Бобовые требуют длительного замачивания перед варкой.

Замачивание способствует высвобождению энзима фитазы, который расщепляет фитиновую кислоту и её соли.

Сколько времени надо замачивать бобовые перед варкой?

Чечевицу замачивают в большом количестве теплой воды, подкисленной лимонным соком или уксусом в течение 4 — 6 часов.

Фасоль, горох и бобы замачивают на 10 — 12 часов.

2. Бобовые не содержат все незаменимые аминокислоты.

Они содержат мало метионина и триптофана. Их необходимо комбинировать с другой белковой пищей — злаками,яйцами, небольшим количеством рыбы или мяса птицы.

Если бобовые плохо перевариваются. 

Для таких людей есть рекомендации, разработанные диетологами:

1)  Дольше замачивать (до 18 часов) и дольше варить.

2) В процессе варки можно добавить лавровый лист, или немного пищевой соды, или имбирь (сушеный или сырой).

3) Варить на медленном огне.

4) Не варить на скороварке.

5) Если вы не ели бобовые, или ели очень редко, вашему организму может не хватить энзимов, чтобы справиться с этой пищей.

Начните с 1 — 2 столовых ложек бобовых  в день. Постепенно увеличивайте это количество.

6) Диетологи советуют использовать бобовые в питании не реже 3 раз в неделю.

Медиками определены минимальные нормы потребления бобовых.

Они составляют 15 — 20 кг в год на человека.

А вы столько едите бобовых? Бобовые: чечевица,фасоль, горох, бобы — это не только пища, но и лекарство.

Чем полезны бобовые: чечевица, фасоль, горох, бобы

   19 голосов
Средняя оценка: 4.5 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Подпишитесь на новости блога

Оставьте свой комментарий:
16 комментариев
  1. Лилия

    Ответьте, пожалуйста, с какими овощами сочетаются бобовые. Заранее, спасибо.

  2. Даша

    я вегетарианка, бобовые всех видов -мое основное и самое любимое меню! А тут еще и столько пользы! ОТлично ням ням:)))

  3. Галина Лушанова

    Даша! Спасибо за комментарий. Вы относитесь к тем редким людям, которые любят бобовые. Вы просто молодец! Я рада за Вас. Да, бобовые очень полезны. И я рада, что помгла Вам узнать об этом. Заходите на блог, информации на нем будет больше. Спасибо за комментарий!

  4. Рафаэль

    Здравствуйте.  Я очень люблю бобовые: горох фасоль чечевицу и конечно маш. Мне уже 66, ноя до сих пор вижу восне, как я в детстве кушаю машкурду, машкичирик и конечно плов с узбекским горохом с помидорным салатом ачичучук. Спасибо Вам, что вы напоминаете мне моё детство!

  5. Елена Глотова

    Галина Ивановна, спасибо за статью. Еще раз напомнили о пользе бобовых. Особенно важно, Вы рассказали, что делать, если бобовые плохо перевариваются. Здоровья Вам.

  6. Ирина

    У кого плохо переваривается фасоль и горох рекомендую 3 раза доводить до кипения в небольшом количестве воды, можно поварить 1 минуту на маленьком огне и сливать эту воду. Во-первых после такой процедуры эти бобовые очень быстро сварятся, а во вторых, вы не будете чувствовать дискомфорт, поев фасоль и горох. Обратите внимание. что если вы будете варить фасоль или горох на большом огне, то придется долго варить, а на маленьком, они варятся гораздо быстрее.

  7. Галина Лушанова

    Ирина! Большое спасибо за ценный практический совет! Я такого еще не встречала.

  8. Иван

    Ну насчет того,что белок бобовых усваивается лучше чем мясной-это бред.Любой диетолог знает,что мясной белок легче усваивается организмом и мясной белок полноценный,так как содержит все незаменимые аминокислоты и бобовые содержат не полноценный белок.Это факт.Кроме того все знают,что бобовые долго усваиваются организмом,так как тяжелы для переваривания.Не говоря о том,что по статистике,86 % людей после бобовых пердит в разной степени… :-D

  9. Галина Лушанова

    Иван! Я понимаю, что информация в статьях на моем блоге не совпадает с мнением многих диетологов в нашей стране. Пишу уже не первый раз, что на блоге выкладываю информацию, которой еще нет в Российском интернете, но есть в научных журналах на английском языке.
    1) Белок бобовых усваивается лучше в том смысле, что не засоряет сосуды сердечно-сосудистой системы.
    2) О том, что в бобовых не все аминокислоты содержатся — написано в этой статье.
    3) Чтобы не было газоотделения — как варить написано в статье.
    4) Бобовые намного ценнее чем мясо.
    — мясо способствует раку, его нельзя есть часто и по другим причинам (холестерин, давление, инсулин повышают)
    — бобовые — снижают сахар, холестерин снижают в крови, профилактика рака и т.д.
    Не хотите есть их — не надо. Человек сам делает свой выбор.

  10. Марина

    Галина ,спасибо за познавательную статью….хотелось бы узнать как же бобовые понижают сахар? Если они содержат достаточно углеводов? Надо будет просто опробовать на себе и посмотреть на сахара ,как ни странно мясо птицы и рыбы не повышают сахар ,наблюдаю уже третий месяц за собой…..фрукты да ,могут ,но я ем их совсем чуток ,могу пол яблока ,либо грейпа ,ягод не много ,всего по чуть ,чуть и это не отражается на сахаре ……хочу теперь по экспериментировать на бобовых =)

  11. Галина Лушанова

    Бобовые содержат много клетчатки. Клетчатка разная бывает. Читайте статьи о клетчатке.

  12. Артур

    Галина, начинался на вашем познавательной блоге о глютене, сейчас осознано исключаю глютеносодержащие продукты. Начитался за пользу бобов, купил белую фасоль, 12 часов вымачивал, слил воду, закипела вода — опять слил, набрал свежую воду и в ней варил фасоль до конца. Слил и посолил, добавил измельчённый чеснок. Сижу ем вкусную фасоль, читаю о фасоли, и попадаю на статьи о фитиновой кислоте, чуть не поперхнулся. Фитиновая кислота блокирует 4 важных микроэлемента, то есть при частом приёме злаковых и бобовых — остеопороз обеспечен, как минимум. Замачивание в воде с лимоном — это вариант как минимум, но мало эффективный с бобами, самый лучший способ, но он и трудоемкий — проращивание бобов. Все изложенное выдержки из статей о вреде фитиной кислоты.

  13. Галина Лушанова

    Артур! Не знаю, какие статьи про фитин Вас напугали. Для таких пугливых как Вы завтра опубликую статью про фитины. Есть бобовые надо с умом. Знаете ли вы, что фитиновая кислота является одним из основных антиоксидантом с анти-раковым эффектом? И еще, полезна при сахарном диабете, камнях в почках и т.д. Питаться надо правильно.

  14. Артур

    Пугаться начал с информации на вашем блоге, первая шокирующая тематика глютен.

    На блог впервые попал по запросу витамин Д и облысение. За последние 5-7 лет постепенно по бокам проступала седина, в прошлой осенью был конкретный волосопад, в панике купил на американском сайте рыбий жир, эффект был через 10 дней при мытье головы, волос на руках было 4-8, хотя до приёма рыбьего жира все ладошки были в волосах с головы в перемешку с шампунем. Последней каплей была выявленная женой заметная только сверху плеш, длина волос на голове сантиметра 1.5-2.

    Ещё добил психологически — гайморит, который набросился на меня после выпитого холодного кефира в феврале прошлого года. Почему добил, да потому, что я практически за 30 лет не болел ничем кроме насморка в осенне- зимний период. Первым делом решил помочь своей печени, остановился на шроте расторопши, принимал где-то месяц.

    Потом пошли в глаза статьи о витамине С, думал пить аскорбиновую кислоту, так как пока нет шнековой соковыжималки, лимон мне показался не практичным, так теплую воду с лимоном нужно приготовить, а это время, которое не всегда есть.

    И тут на глаза попадается состав киви и я влюбился. С 1 октября я ем по киви дважды в день и не жалею об этом ни секунды. За это время меня два раза цепляло за горло и в течении 2-4 дней отпускало. В ноябре я месяц просил аевит, в декабре просил никотиновую кислоту. Что это дало — белки глаз стали белоснежными, супруга распрашивает , что я делал … Изменился тон лица, он стал здоровым с румянцем на щеках, до этого раздражало, когда тебе мало знакомый парикмахер говорит — «у тебя ничего не болит? Ты какой-то бледный.»

    10 дней пил хром, от сладкого на этот период отказался сознательно, хотя читал, что хром ослабляет тягу к сладкому. Через 5 дней я носил вещи которые не воняли потом, я 3 дня носил новую футболку, потел, но потом она не воняла …. Сижу думаю — врядли это хром, просто я сладкого не ем, вот и пот не воняет, не тут-то было, закончился курс приёма хрома, и через 5-7 дней все вернулось на круги своя, хотя я решил и дальше не есть сладкого, чтобы до конца прояснить в чем причина такого эффекта.

    Сейчас допиваю 20-дневный курс цинка, пока ничего сказать не могу. Ясно что это синтетические витамины и микроэлементы, но в некоторых моментах не всегда можно получить суточные нормы с продуктов. Тот же витамин С, ранее норму полулал дней на 30 из 365 в году. После приема аевита, то есть 1 декабря я постригся под 0, начал массаж деревянной расческой, каждую неделю состригал где-то по 3 мм. Где-то в середине января плеш заросла, но взяв свой пропуск на роботу в руки с фотографией вклеенной лет 10 назад, понял что проблема не только в плеши, по средине лба сдвиг линии волос на 0.5-0.7 и районе залысин на 1.0-1.3 см. То есть проблемы две — залысины и седина.

    А ещё забыл с середины декабря пью витрин Д, поначалу по 2 капли, последнюю неделю по 10.

    После вашей статьи о яйцах, стараюсь есть 2-3 яйца в день.

    С фасолью у меня сомнения из-за фитиновой кислоты, в частности сколько я могу есть в сутки фасоли, предварительно вымоченной 12 часов? Перелопатил весь интернет, так и не понял сколько можно в сутки кунжута, понял только что надо перемалывать на кофемолке. Замачивать нужно или нет — не ясно, 50 грамм кунжута пойдут в пользу или во вред.

    Понятно что меня интересует тематика волос и поседения, и каюсь последние 5 лет был малоподвижный образ жизни, отсутствие солнца и суточной нормы белка и витамина С, другие витамины тоже можно паровозиком сюда же пристыковать, и хочется охватить все в комплексе, а не советы — пейте цинк, мажте репейным маслом и будет счастье, эти методы не стоит отбрасывать, но и упираться конкретно только в них не хочу.

    В самом начале начала интересовать печень первые статьи дали направление на расторопшу и метионин, расторопшу просил сразу, о митионине вспомнил когда посмотрел видеопрередачу «Жить здорово», суточная норма метионина это полкило куриной грудки или рыби минтая. Акцент был сделан, что при отсутствии метионина, у женщин появляется седина и полнота, я навскидку начал вспоминать что полкило курицы я съедаю за неделю но никак за сутки. К полноте и седине, могу добавить, что на двух сайтах читал комментарии супруг, которые писали, что у их мужчин остановилось наследственное облысение, после приёма синтетического метионина. Пока сказать ничего не могу, пока не проверю, начал есть по вашей рекомендации куриные яйца 2-3 в день.

    Информация с фасолью и т.п., вызывает замешательство из- за двойственной информации, в частности на вашем блоге читал о вреде томатов, из-за возможности образоватьо оксалаты, но в другой статье вы пишите о огромной пользе томатов. Все это вызывает неопределенное психологическое напряжение и замешательство, что у меня сейчас происходит с фасолью. Ешь фасоль и как-бы мысленно заряжаешь — «фитиновая кислота забирает твой цинк и кальций».

    Все это приводит к мысли , что можно только квашенную капусту, киви, яйца, фрукты и овощи, курицу и рыбу — если они органические.

    Хотелось бы более рационально подойти к этому вопросу и конкретизировать, сколько кунжута в сутки я могу съедать без вреда для здоровья, сколько фасоли и сколько томатов.

    Или на этот вопрос может ответить только врач, но я не знаю таких врачей. На последок хочу поблагодарить за информацию на Вашем блоге, в частности, то что приобщили — к приёму витамина Д, куриных яиц, запустили постепенный процесс отказа от глютена.

    Банановые блины без глютена — это шедевр, вкусно быстро полезно.

  15. Галина Лушанова

    Артур! Спасибо Вам большое за комментарий! Благодаря Вашему комментарию я поняла, как «чувствует» себя человек, оказавшийся на моем блоге. Трудно во всем сразу разобраться. Обо всем сразу не напишешь. Когда знания получаешь дозированно, то постепенно все начинаешь осознавать и понимать. А сразу все понять трудно. Но самое главное, что надо понять, это то, что почти все продукты могут быть полезны для человека с одними заболеваниями и вредны для другого — с другими заболеваниями. Это когда есть заболевания уже. А если молод и хдоров, то надо учитывать, чем болели твои родственники, чтобы предотвратить те заболевания, которые были у родственников.
    Благодаря Вашему комментарию я написала статью «Что надо знать о фитиновой кислоте?» https://pishhaizdorove.com/chto-nado-znat-o-fitinovoj-kislote/

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук