Если вы уже готовили дома квашеные овощи, то наверняка знаете, что на них может появиться плесень. Но появление плесени можно предотвратить.Если вы только начинаете осваивать приготовление квашеной капусты, то, вероятно, через несколько дней брожения, вы открываете банку, и видите, либо белую плеcень (белую пленку) на поверхности, либо черную, желтую или красную плесень.
Вы очень расстроены и считаете, что деньги и время потрачены зря?
Подождите, давайте разбираться с этим и решать, что делать: выкинуть квашеную капусту или положение можно исправить?
А главное, как предотвратить это в следующий раз при квашении капусты.
Какие ошибки были допущены, и как их избежать в дальнейшем.
В этой статье я познакомлю вас с ошибками, которые могут привести к появлению плесени. Старайтесь их не допускать.
1. Белая пленка на капусте – это не плесень.
1. Знакомьтесь, дрожжи kahm.
Белая пленка на поверхности банки при квашении капусты (или любых других овощей) это не плесень. Это дрожжи kahm.
2.Kahm дрожжи не вредны.
Хотя это и неприятно видеть их в своей квашеной капусте.
3.Они должны быть удалены из закваски.
Если они плавают на поверхности жидкости, то убрать эту пленку. Если они расположены на мелких плавающих кусочках капусты – то выкинуть их.
4.Kahm дрожжи могут образовываться по многим причинам.
1) среда недостаточно кислая
2)не хватает соли в закваске.
3) имеется доступ кислорода.
4) во время подготовки была не достаточно хорошая гигиена.
5. Вкус и обоняние – лучший тест.
Если квашеная капуста имеет нормальный запах и вкус, то все в порядке.
Наличие плесени на квашеной капусте.
Если вы увидели пятна другого цвета на капусте – зеленые, черные, красные, розовые, то это не повод для паники, а только для раздумий.
1. Можно ли эти пятна поднять? Если их можно локально поднять и удалить, то это хороший признак.
2. Что делать, если плесень присутствует?
Вы можете избавиться от верхнего слоя капусты и иметь хорошие ферментированные овощи ниже рассола.
В тех слоях капусты, которые расположены ниже рассола, плесень не растет.
Плесень может появиться и расти на капусте, которая не погружена в рассол и к ней имеется доступ кислорода.
Поэтому надо соскоблить верхний слой, проветрить банку несколько секунд, проверить аромат и вкус.
Если запах и вкус нормальные, то эту капусту можно есть.
Если капуста имеет неприятный запах или вкус, то ее следует выкинуть.
Тщательно вымыть банку и попробовать приготовить новую партию капусты.
О вреде плесени вы можете прочитать в статье “Вред плесени для здоровья, плесень – это не пенициллин, а яд”
Факторы, которые могут способствовать росту плесени.
Плесень появляется редко, но есть некоторые факторы, которые необходимо контролировать, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.
1. Качество овощей.
Лучше использовать свежие и органические овощи. Старые, лежалые овощи не могут бродить хорошо.
2. Содержание соли.
Правильное содержание соли в каждой партии овощей важно для предотвращения появления плесени.
3. Температура брожения.
Температура от 18° до 20°С является идеальной.
4. Капуста должна быть погружена в рассол.
Для получения наилучших результатов, важно следить, чтобы капуста всегда была погружена в рассол. Используйте грузик.
Соблюдайте эти не сложные правила. Готовьте дома ферментированную квашеную капусту и другие овощи.
В следующих статьях я познакомлю вас с рецептами других ферментированных овощей.
Квашеная капуста и другие ферментированные овощи поставляют в организм человека самые дешевые и очень полезные пробиотики.
Помните об этом и будьте здоровы!
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Спасибо за полезные советы
Ирина! Используйте на благо своего здоровья!
Спасибо,успокоили.
Вчера соскребла мягкий слой с налетом и наелась капусты с нижнего слоя, сегодня все норм)