Хлеб — польза или вред для здоровья человека

  Автор:
  3030
хлеб

Хлеб, что вы знаете о нем? Что  бывает белый  хлеб и черный (ржаной), дрожжевой и без дрожжевой, сдобный, с добавками специй и фруктов.  И у вас есть любимый сорт хлеба, не правда ли? А сколько всяких хлебобулочный изделий выпекается и, главное, съедается. А вы задумывались, сколько хлеба и пшеницы вы съедаете за год? А что вы знаете о вреде и пользе хлеба?  Вред и польза хлеба? В чем вопрос? Вы можете сказать: «Ну, какой может быть вред, люди веками едят хлеб. «И будете правы.

Много веков люди едят хлеб, но в наш век — это уже другой хлеб, другие исходные продукты для его изготовления, другое производство хлеба.  И сейчас от пшеничного хлеба один вред.

Что изменилось при производстве хлеба

 

1. Мука.

При помоле зерна в муку не попадает зародыш и оболочка, в которых сосредоточены все полезные вещества пшеницы.

В муке остается крахмал и белок под названием глютен или клейковина.

Клейковина определяет хлебопекарные качества муки. Для многих людей пшеница — трудный для усвоения продукт и часто вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта.

Сейчас выведены сорта, удобные для пищевой промышленности, с высоким содержанием глютена.

2. Наши предки пекли хлеб с использованием закваски из хмеля.

Время заквашивания было длительным, из-за выделения молочной кислоты хлеб был кисловатым и более твердым, чем сейчас.

Но более полезным, как говорят ученые. 

3. Потом научились делать прессованные дрожжи.

А затем появились быстродействующие сухие дрожжи, про  которые известно, что они значительно  увеличивают количество сахара в крови. 

Сейчас для очень многих людей очень важно понизить сахар в крови.

Прочитать об этом можно в посте   Как снизить уровень сахара в крови.

 Сначала по технологии выпечки теста требовалось добавлять не более 1% дрожжей. Теперь добавляют 5%, это можно проверить по надписям на пакетиках сухих быстрорастворимых дрожжей, продающихся в магазинах.

Медики утверждают, что пекарские дрожжи характеризуются повышенной аллергенностью.

4. Выпечка хлеба — это бизнес.

В последнее время появилось много новых сортов хлеба, про них пишут, что они полезные для здоровья.

Они мягкие, вкусные, много дороже обычных, но не «здоровые» и «не полезные». Хлеб — это бизнес.

И производители «делают себе деньги», а не беспокоятся о нашем здоровье. Посмотрите, чего только туда не добавляют!

 Чего там только нет:  маргарин,  сахар, загустители, разрыхлители, улучшители теста.

И еще много чего, но не пишут. Это и соевая мука, и даже мука канолы.

Какой хлеб полезен

1.Диетологи говорят, что натуральный ржаной хлеб, выпеченный по традиционным рецептам, без дрожжей.

Такие технологии сохранены, и выпекается такой хлеб в некоторых странах Европы: Финляндии, Франции, Германии.

Процесс созревания теста для такого хлеба происходит несколько дней.

При медленном созревании теста с использованием молочнокислых бактерий происходит расщепление  белков.

Однако и этот хлеб не всем полезен.

2. В последние годы все больше говорят о хлебе без глютена, о питании без глютена.

Прочитать об этом более подробно можно в статье «Питание без глютена и кулинарный поединок Оскара Кучеры»

Почему ржаной хлеб полезнее пшеничного

1) Рожь содержит меньше глютена.

2) Рожь содержит меньше крахмала.

3) Рожь содержит больше пищевых волокон.

В том числе фруктан, который стимулирует рост и развитие полезной микрофлоры толстого кишечника.

О полезной микрофлоре кишечника читайте «Лактобактерии и бифидобактерии необходимые жители кишечника»

Выводы:

1) Мы все едим слишком много хлеба и хлебобулочных изделий из белой муки.

2) Все хлебобулочные изделия из белой муки не полезны для нашего здоровья.

3) Ржаной хлеб при правильной технологии его изготовления был бы полезен, но где его взять?

4) При наличии хронических заболеваний (бронхиальной астмы, сахарного диабета 1 и 2 типа, артрита и ревматоидного полиартрита, многих других заболеваний, а не только при целиакии) переход на питание без глютена реально помогает. Можно  печь хлеб из других видов муки.

Вы поняли в чем заключается вред и польза  хлеба?

Напишите в комментариях, что вы думаете об этой ситуации?

Для себя вижу только один выход — освоить выпечку хлеба дома.

Сначала я освоила выпечку хлеба из ржаной муки.

Теперь пеку его из рисовой, гречневой, с добавлением муки из черного тмина, кунжута, семян тыквы и даже из кокоса.

Заходите на блог за новой полезной и интересной информацией.

Желаю вам крепкого здоровья.

Хлеб — польза или вред для здоровья человека

   12 голосов
Средняя оценка: 5 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Подпишитесь на новости блога

Оставьте свой комментарий:
16 комментариев
  1. Valentina

    Могу сказать только одно — молодец! Интересно, поучительно, продумано! Вот у кого надо учиться! Так держать

  2. Nadina

    Я пеку ржаной и белый хлеб сама — в духовке, без дрожжей, на закваске, которую сделала тоже сама.
    Уже год, как не покупала хлеб в магазине, и все больше моих знакомых пекут такой же хлеб — делюсь закваской. А угощаю им просто как печеньем, без масла, без колбасы на стол ставлю — так всем нравится.
    Если интересно, рецепт брала здесь:
    forum.say7.info/topic3949.html

  3. Olja

    А круглый ржаной хлеб бездрожжевой, который продается в магазинах, тоже уже не полезный?

  4. Галина Лушанова

    Надина! Вы молодец. Спасибо за ссылку.

  5. Галина Лушанова

    Оля! А Вы почитайте этикетку. Что туда входит? Улучшители, разрыхлители и всякие Е.

  6. Зоя

    Да,теперешний хлеб оставляет желать лучшего.С ним просто беда. Только принесёшь его домой и на второй день он покрывается плесенью, вредной плесенью, так как в него столько напихано. Хлеб нужно, безусловно, печь самим, но не у всех это получается, даже чисто из экономических соображений-хотя, скажете вы, что здоровье….

  7. Фарит

    Я тоже сам пеку ржаной хлеб. Без добавления пшеничной муки, сам приготовил закваску на хмелю, вместо сахара использую мёд. Очень вкусно получается, плотный такой хлеб, с легкой кислинкой во вкусе. Правда, на вид не очень красив. Но для хлеба это ведь и не столь важно, правда? Если кому интересно, вот, делюсь рецептом: 

  8. Фарит

    Про закваску более подробно здесь: 

  9. Фарит

    На этот раз хлеб получился еще лучше:

  10. Елена

    Галин, все понятно о вреде дрожжей в хлебопечении, но как же приготовить яблочный уксус?, если для его приготовления ипользуються дрожжи??? Помогите!!

  11. Александра

    Я уже больше года нечего не пекла, т.к. пока не нашла замену дрожжам. И вот решилась сделать закваску и попробовать испечь хлеб. Пока закваска готовится, случайно попался рецепт использование пиво вместо дрожжей. Галина, как вы считаете, это хорошая альтернатива дрожжам или тоже не полезна? Из закваски можно печь только хлеб, а хотелось бы побаловать своих булочками, плюшками, … Спасибо.

  12. Галина Лушанова

    Александра! Я ведь пекла хлеб дома на натуральной закваске. Эту же закваску можно использовать для выпечки булочек, плюшек. Более того, я делилась этой информацией в рассылке с подписчиками. Теперь я пеку хлеб без глютена без натуральных заквасок из пшеницы. Если есть такая необходимость, то я могу повторить эту рассылку про приготовление закваски натуральной.

  13. Александра

    Я, наверно, пропустила эту рассылку. Галина, я буду Вам очень признательна, если вы повторите ее.

  14. Александра

    И, если возможно, объясните, пожалуйста, как закваску использовать для выпечки хлебобулочных изделии. Спасибо.

  15. Галина Лушанова

    На днях повторю эту рассылку

  16. Галина Лушанова

    Хорошо

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук