Вы искали руководство по замачиванию и прорастанию семян и орехов? Оно перед вами. Вы уже знаете, зачем надо замачивать семена и орехи? Если не знаете, то прочитайте статью “Зачем замачивать орехи и семена, зачем их проращивать?”
Как замачивать орехи, семена, бобы, зерна?
Что нужно учесть и сделать, прежде чем начинать замачивать продукты?
1. Сначала нужно приобрести орехи, семена, бобы или зерна.
2. Подготовить контейнеры для замачивания или прорастания.
3. Методы замачивания и прорастания отличаются для орехов, семян, зерна и бобов только по времени. А время замачивания отличается в зависимости от конкретного вида, который вы используете.
4. Необходимо проявлять осторожность при прорастании семян, так как при прорастании возможно заражение и рост бактерий, которые могут быть вредны для здоровья.
По опубликованным данным, в продаже в США, выращенные сырые ростки в ряде случаев являлись источником болезней пищевого происхождения, в виде бактерий Сальмонелла и кишечной палочки.
Наиболее часто это были ростки люцерны, клевера, фасоли, но все сырые ростки могут представлять опасность, поэтому убедитесь, что прорастание семян у вас проводится в стерильной среде.
5. При покупке орехов / семян / бобов / зерен, надо искать их в сыром виде, и , если возможно, виды, которые помечены “сертифицирована патоген-Free”.
Такую рекомендацию дают иностранные авторы. Но в России это пока не реально. Жаль, конечно.
6. Если у вас есть свои семена / ядра, то промыть семена в течение одной минуты и добавить достаточно воды, чтобы покрыть их.
7. Удалить плавающий мусор.
8. Санируйте ваши контейнеры для прорастания и убедитесь, что они полностью очищены от микробов.
Рекомендации по замачиванию.
1. Используйте сырые, не проросшие орехи, зерна, семена, бобовые, которые не были жареные, отбеленные, или подготовленные в любой другой форме.
2.Поместите их в миску, покрытую несколькими дюймами воды и крышкой с кухонным полотенцем.
Пусть лежат в воде где-то между 5-48 часов, в зависимости от вида (сморите ниже по каждому конкретному виду).
3.Если вы собираетесь проводить замачивание в течение более чем 12 часов, надо промывать зерна, орехи, семена, или бобы каждые 12 часов, чтобы менять воду.
Используйте свежую воду и необходимо полностью отказаться от воды, в которой вы проводили замачивание ранее.
Делайте это каждые 12 часов в течение до 48 часов.
4. Если вы заметите, что семена/орехи несколько расширились на данный момент, то знайте, что они всасывают много воды и это хорошо!
5.Держите их в холодильнике и используйте в течение ближайших нескольких дней, так как у них теперь есть потенциал, чтобы испортиться.
6.После замачивания процесс будет завершен, но вы можете выбрать, что делать с ними дальше:
1) использовать замоченные семена в питании.
2) получить проростки.
3) вырастить из них растения.
Замачивание закончили.
Как получить проростки?
1. Процедить их и оставить в блюде или неглубокой миске, на столешнице или где-то, где они будут подвергаться воздействию воздуха.
Семена или орехи должны быть слегка влажными.
Добавьте лишь небольшое количество воды в миску / блюдо, но вам не нужно, чтобы они были покрыты водой полностью. Попробуйте добавить только 1-2 столовые ложки воды.
2. Оставьте их на 3- 24 часов, в зависимости от вида (смотрите таблицу ниже).
3.Ростки будет варьироваться от 1/8-дюйма до 2 дюймов длиной (1 дюйм=2,54 см).
4.Когда все будет готово, хорошо промыть ростки, процедить и хранить в банке или контейнере.
5.Хранить в холодильнике до 7 дней, но каждый день вы должны промыть проросшие зерна, фасоль, орехи, семена или и положить их в свежую и чистую миску.
Вам надо делать это, чтобы избежать любой формы заражения вредными бактериями.
Рекомендуемое время для замачивания и прорастания орехов и семян.
ОРЕХИ.
1. Миндаль: нуждается в 2-12 часов для замачивания.
Росток появляется в течение 2-3 дней, если по-настоящему сырой. Длину вы сами выберете, и зависит это от того, как вы хотите их использовать.
2. Грецкие орехи: 4 часа замачивания, не прорастают.
3. Бразильский орех: 3 часа замачивания, не прорастают.
4.Кешью: 2- 3 часа замачивания, не прорастают.
5. Фундук: 8 часов замачивания, не прорастают.
6. Макадамия орехи: 2 часа замачивания, не прорастают.
7. Пекан: 6 часов замачивания, не прорастают.
8. Фисташки: 8 часов замачивания, не прорастают.
БОБЫ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ.
1.Нут: 8-12 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
2.Чечевица: 8 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
3.Фасоль адзуки: 8 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
4.Черная фасоль: 8-12 часов замачивания, 3 дня прорастания.
5.Белая фасоль: 8 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
6.Маш: 24 часов замачивания, 2-5 дней для прорастания.
7.Фасоль: 8-12 часов замачивания, 5-7 дней для прорастания.
8.Морские бобы: 9-12 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
9.Горох: 9-12 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
ЗЕРНА.
1.Гречневая крупа: 30 минут-6 часов замачивания (время изменяется), 2-3 дней для прорастания.
2.Амарант зерна: 8 часов замачивания, 1-3 дней для прорастания.
3.Камут: 7 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
4.Просо: 8 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
5.Овсяная крупа: 6 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
6.Лебеда: 4 часа замачивания, 1-3 дней для прорастания.
7.Пшеница зерно: 7 часов замачивания, 3-4 дней для прорастания.
8.Дикий рис: 9 часов замачивания, 3-5 дней для прорастания.
9.Черный рис: 9 часов замачивания, 3-5 дней для прорастания.
СЕМЕНА.
1. Редька Семена: 8-12 часов замачивания, 3-4 дней для прорастания.
2. Люцерны Семена: 12 часов замачивания, 3-5 дней для прорастания.
3. Тыквенные семечки: 8 часов замачивания, 1-2 дней для прорастания.
4. Кунжут: 8 часов замачивания, 1-2 дней для прорастания.
5.Семечки подсолнуха: 8 часов замачивания, 2-3 дней для прорастания.
Что надо знать для прорастания семян Чиа, конопли и льняного семени?
Проращивание мелких семян, иногда в литературе их называют “слизистые семена”, это немного другой процесс, чем большинство крупных семян, зерен орехов, бобов и бобовых культур.
Мелкие семена образуют клейкий слой, который образует гелеобразную среду, когда их замачивают в воде.
Для них не может использоваться обычный метод замачивания и прорастания. Даже посуда для этого нужна другая.
Для прорастания этих семян:
1. Заполните неглубокую посуду с небольшим количеством воды. Добавить примерно чайную ложку таких семян. Пусть семена постоят в воде несколько минут, затем процедите их.
2. Пересыпать ваши семена обратно на блюдо, они должны быть равномерно распределены, и только в один слой.
Там должно быть пространство между семенами, чтобы позволить им распространяться, в то время как они растут.
Накрыть прозрачным стеклом или пластиком миску и поставьте ее на солнечном месте.
3. Дважды в день сбрызгивайте блюдо, небольшим количеством воды, стараясь, чтобы поверхность тарелки во влажном состоянии, если это возможно.
Семена будут поглощать воду и увеличиваться в объеме, так что держите их влажными.
Ростки должны появиться через 3-7 дней, и будет около 1/2 -3/4 дюйма высотой, когда они готовы (1дюйм= 2,54 см)
Какие орехи и семена лучше всего проращивать?
Семена льна, чиа и конопли трудно прорастают, поэтому большинство людей избегают делать это.
Однако если вы захотите, то теперь вы можете попробовать их прорастить. Как это сделать – описано выше.
Орехи макадамии и кедровые орехи также обычно не требуется прорастать, если в рецепте не говорят вам сделать это.
Не рекомендуется проращивать красную фасоль, так как они содержат очень ядовитый лектин, который называется фитогемагглютенин.
Трудности при получении проростков и как их избежать.
При потреблении сырых проростков есть один потенциальный недостаток, они могут быть заражены вредными бактериями.
Вот почему важно быть осторожным при использовании проростков. И не важно, купили ли вы их в магазине или вырастили дома.
В любом случае использовать их надо быстро и не хранить в холодильнике.
Некоторые из наиболее распространенных причин, с которыми вы можете столкнуться при прорастания семян:
1. Семена не промывали достаточно хорошо до замачивания, что привело к заражению проростков
2. Вода не менялась в процессе достаточно рано или достаточно часто, так что семена оставались замачиваться в загрязненной воде.
3. Семена не остались на открытом воздухе.
4. Температура в помещении, где вы оставили семена были либо слишком высокой или слишком низкой.
5.Контейнер, который вы использовали, не был стерильный и имел какие-то бактерии на нем.
6.Сами семена уже были заражены бактериями до прорастания.
Большинство крупных производителей продуктов питания тестируют проростки на наличие бактериального заражения, чтобы убедиться, что они не загрязнены вредными бактериями.
Так что, если вы выбираете, чтобы вырастить ваши собственные продукты, всегда проявлять особую осторожность, чтобы следовать этим правилам.
Когда вы захотите есть сырые ростки (в салате, например), то убедитесь, что вы получите чистый продукт, чтобы насладиться всеми преимуществами проросших продуктов.
А сейчас вы можете посмотреть короткий фильм про то, как проращивать семена.
Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..
Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5.
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Галина, спасибо за полезную и подробную информацию. У меня вопрос не совсем по теме. Мы каждый день используем в питании семена чиа и льна. Раньше я покупала молотый лен, но после того как Вы сказали, что семена льна являются чемпионы по окислению, я начала молоть их по мере надобности. Но встал вопрос: нужно ли мыть семена льна или чиа перед употреблением? Предполагаю, что да. Но если мне нужно их измельчить в кофемолке, то как быть? Спасибо.
Александра! Когда Вы покупали молотый лен, то я уверена, что его не мыли перед размолом. Многие люди не моют зерна перед их размолом.
Если у Вас желание их помыть, то вы можете провести эксперимент. Возьмите 1 – 2 чайные ложки, промойте их в сите, чтобы вода стекла и попробуйте высушить на тарелке, бумажной салфетке, но не долго и не на солнечном свете. Если быстро обсохнут и можно будет молотить – то прекрасно.
В литературе я пока этой информации не нашла.
Здорово! Теперь семечки тоже буду замачивать.
А семечки замоченные очень вкусные. их в салаты лучше замоченными добавлять.
Галина, а овсянка в виде Геркулеса прошла процесс замачивания?
Наталья! А кто ее будет замачивать? Технология ее производства это не предусматривает. Производители продуктов питания беспокоятся о своей прибыли,а не о нашем здоровье
Жалко, она такая вкусная
Да, Наталья! Она вкусная, но я от нее давно отказалась, когда перешла на питание без глютена. Нахожу прелести в других продуктах, учусь готовить по-новому. Здоровье дороже.
Галина, добрый день, подскажите, пожалуйста, имеет ли смысл проращивать семена расторопши и как их лучше употреблять
Даяна!
1)Их можно использовать как семена льна, то есть размолоть в кофемолке и посыпать на блюда.
2) Их можно залить кипятком и пить как чай.
3) Их можно пожарить, размолотить и пить “кофе”.
Хотела уточнить про миндаль : почему такой разброс по времени замачивания – 2-12 часов? Спасибо заранее
Ирина! Сухость этих орехов бывает разная. Если они через 2 часа замачивания легко очищаются от темной пленки, набухли и вас устраивает вкус, то все в порядке. Если Вы хотите получить из них миндальное молоко, то надо выдерживать в воде более долгое время. Все по вкусу и в зависимости от целей делается. Но 2 час – это минимум, а 12 час – максимум
Галина, сейчас многие утверждают, что семена льна нельзя термически обрабатывать, так как все полезное в них превращается в яд, что вы скажете? Я вообще люблю кашу делать из семян льна, но теперь из- за фитиновой кислоты сомневаюсь, она так хорошо кишечник чистит, как вы думаете стоит ли подолжать кушать такую кашу?
Елена! А я люблю булочки из семян льна, размалываю их и пеку булочки. Так что ешьте свою любимую кашу.
Галина, а можете поделиться рецептом ваших булочек?)
Елена! Вы написали комментарий к статье, в которой я не упоминала булочки. Какие Вы имеете ввиду?
Мой предыдущий комментарий по поводу семени льна) вы написали, что “А я люблю булочки из семян льна, размалываю их и пеку булочки.”
Елена! Поняла! Опубликую на блоге скоро, спасибо, что напомнили
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если замачивать кунжут и мак на ночь, то потом эту воду надо сливать? Я сливаю. И ещё. Если делать миндальное молоко, то вода, в которой замачивался миндаль, она не грязная? В нее выделилась кислота?
Анна! Замачивают, а потом воду сливают и промывают проточной водой.
А для приготовления миндального молока после его замачивания полезно снять темную шнурку – в ней содержатся все лектины.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как быть с семенами чи́и. Я их на ночъ замачивала, а утром просто что-нибудь добавляя к желео́бразной массе и все. Наверно их нужно как-то промывать после замачивания, но я не представляю, как? В статье опи́сан метод проращивания таких семян, но я не прорастить хочу, а замочить, для разрушения нежелательных веществ и потом использовать.
Анастасия! Замачивать семена чиа можно прямо в той жидкости, которую хотите загустить,так что Вы все делали правильно. Можно из простого сока сделать желеобразную массу.
Спасибо, а то вдруг подумалось, что лектины из семян в желе остаются.
Уважаемая Галина, редко пользуюсь интернетом. Но Ваши материалы, по мере поступления на мою почту читаю с интересом. Начиная с весны этого года в утреннюю кашу добавляю горсть семян льна, семена льна не мою, поскольку покупаю их в аптеке. Собираюсь начать прием размолотых семян расторопши. Во время бессонницы читаю старые подшивки “ЗОЖ”, в одном из номеров нашла рекомендацию при проблемах с печенью принимать натощак по 1 ч.л. с, запивая молоком. Семена расторопши также покупаю в аптеке. Думаю, возможно ошибочно, что аптечная продукция проходит серьезный контроль. Спасибо за полезные для здоровья статьи. Успехов Вам и здоровья на долгие годы.
Надежда! Спасибо Вам, что читаете статьи блога. Надеюсь, что они, советы из них, помогут Вам быть более здоровой, крепкой, жить долгой жизнью. Семена – это хорошая помощь для здоровья. Но следите за самочувствием. чтобы не было индивидуальной не желательной реакции.