Кофе любят многие люди, и я не собираюсь писать в этой статье о его полезных и вредных свойствах, хотя полно литературы на эту тему. Я хочу рассказать вам об исследованиях и клинических наблюдениях за пациентами, которые находились на питании без глютена и не имели улучшения здоровья при этом. Кофе не содержит глютена. Его не запрещают применять людям с чувствительностью к глютену.
Однако 15 летние исследования больных с чувствительностью к глютену, позволили клиницистам, занимающихся лечением и консультированием таких больных, сделать вывод, что в некоторых случаях, когда одно питание без глютена не помогает, то отказ от кофе помогает избавиться от симптомов.
Если человек чувствителен к глютену, то некоторые продукты могут восприниматься его организмом как «чужие» для него, так же, как глютен.
Давно уже известно, что молоко и молочные продукты являются наиболее распространенной перекрестно – реактивной пищей для людей с проблемами с клейковиной, из-за его белка казеина.
Теперь вот установлено, что белки кофе могут быть проблемными для людей с чувствительностью к глютену.
Почему кофе может быть опасным для людей с чувствительностью к глютену?
Этот вопрос изучался учеными во многих исследованиях. Что же выяснилось?
1. Белки кофе могут вызвать чувствительность в глютену.
В одном исследовании, опубликованном в 2013 году, было показано, что:
1) Растворимое кофе и переработанное кофе имели перекрестную реактивность у людей с чувствительностью к глютену.
2) Органические зерна кофе не имели перекрестной реактивности у людей с чувствительностью к глютену.
3) Ученые объясняют это тем, что белки кофе изменяются во время обработки и тело воспринимает их как угрозу, что вызывает те же воспалительные реакции и симптомы, как к клейковине у людей, чувствительных к клейковине.
Известно, что обработка молочных продуктов меняет молочный белок, и он дает реакцию как на клейковину.
Одним из неприятных аспектов перекрестной реактивности кофе является то, что некоторые из самых распространенных симптомов, таких как мигрень, усталость и психические отклонения, заставляют людей пить не одну, а больше чашек кофе, что еще больше ухудшает состояние чувствительных к глютену людей.
Если люди пьют кофе с молоком, то оба фактора могут ухудшать их состояние здоровья.
2. Кофе и микотоксины.
В кофе могут присутствовать микотоксины. В зернах кофе может содержаться токсическое соединение известное как охратоксин А.
А это вредное для здоровья вещество, производится плесневелыми грибами рода Aspergillus и Penicillium.
Заплесневелый хлеб, сушеный виноград, кофе, кукуруза и вино часто поражаются этим микотоксином.
Некоторые люди могут перенести заражение этим микотоксином без серьезных последствий для здоровья.
Однако некоторые хронические больные (особенно при чувствительности к клейковине) могут иметь серьезные последствия для здоровья при поражении этим микотоксином.
Обработка и обжарка кофейных зерен могут уменьшить количество этих токсинов, но результаты могут быть различными в зависимости от типа бобов и их обработки.
Вредное влияние этих микотоксинов трудно определить и связать их вредный эффект на организм с кофе.
Но знать это необходимо.
3. Кофе и пестициды.
Кофе являются одним из продуктов, наиболее загрязненным пестицидами.
Имейте в виду, что некоторые из этих химических веществ могут привести к повреждению кишечника, затем к «дырявому кишечнику» и дисбалансу гормонов (особенно эстрогенов).
Вспомните об этом прежде, чем пить не органическое кофе.
4. Кофе и кофеин.
Содержание кофеина колеблется в кофе от 100мг до 200 мг в 200 мл кофе.
Содержание кофеина в кофе зависит от метода его подготовки, то есть эспрессо содержит больше кофеина, чем при другом способе его приготовления.
Важно знать, что при любом способе приготовления кофе, кофеин является общим раздражителем желудка.
Оно может способствовать деградации слизистой в желудке и пищеводе.
Многие люди, которые имеют повреждения желудочно-кишечного тракта, вызванные чувствительностью к клейковине, также могут иметь проблемы при регулярном потреблении кофе.
Кофеин может также сильно раздражать надпочечники.
При наличии надпочечниковой недостаточности стимуляция их кофеином может усилить симптомы этого недомогания.
В этом случае, кофе не является причиной болезненного процесса, но кофеин способствует сохранению симптомов надпочечниковой недостаточности и подавляют процесс восстановления.
Некоторым людям требуется нескольких месяцев после удаления кофе из питания для восстановления их тела.
Если у вас есть чувствительность к глютену, если вы перешли на питание без глютена, следите за тем, что вы едите и не видите желательного улучшения здоровья, то откажитесь от кофе, хотя бы на неделю.
За это время вы сумеете понять, вредно или нет для вас кофе.
И будьте здоровы!
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Спасибо, Галина Ивановна. Очень полезная информация о связи кофе и чувствительности к глютену. В очередной раз есть над чем подумать. Мне, например, от кофе пока отказаться сложно, но попробую пить без молока.
Елена! Спасибо за комментарий.
1) Без молока не обязательно, замените его на качественное кокомовое, миндальное, без вредных добавок. Купите баноку, откройте, сделайте лед и в морозильнике держите. По кусочку молочного льда на чашку кофе.
2) Купите качественное органическое кофе в зернах.
3) приучите себя пить кофе не каждый день. Через день или в “трудные” дни недели (совещания, выступления и т.д.), а потом 1 раз в неделю.
Так потихоньку и привыкните без него.
Кофе – это наркотик.
Кофе- это Он! !!!!! РастворимМЫЙ!
Спасибо вам, Галина, за интересную и полезную информацию. Я с лёгкостью отказалась от кофе, уже перевалило полугодие как. Вроде не замечала непереносимости глютена, а вот вредное влияние кофе на организм – испытала. Как я это поняла? Просто прислушиваюсь к организму. Как вы и описали, меня беспокоило усиление аллергических реакций. Появляется зуд на лице в области глаз. Это могут быть веки, брови, уголки внутри глаз, нос, щеки, в общем Т-зона, и даже уши. Ну и общее состояние : усталость, нехватка энергии и тд. Теперь я понимаю что происходит. Спасибо за статью!
Кристина! А люди не замечают непереносимости глютена! Обратите внимание на свой кишечник! Ваш кишечник замечает Ваш глютен, тот что Вы съедите и окажет вредное воздействие на организм.
“Кофе и пестициды”, этот аргумент в топку, нет даже в Африке в выращиваемого с/х продукта без пестицидов, это точно не тот повод, чтобы отказываться от кофе, а реакция, которую (кстати где ссылки на исследования, научные или около научные статьи должны содержать ссылки на используемую литературу/исследования, а вот это: “В одном исследовании, опубликованном в 2013 году” не ссылка, Вам ли это не знать?) это скорее реактивный желчный, не более, так как до кишок, чтобы среагировать, еще дойти надо.
Татьяна! Ссылки на научные исследования Вы найдете в оригинале статьи, которую я ПЕРЕВЕЛА с английского, а не писала сама. Мне вот не понятно, зачем столько “желчи” изливать, это для здоровья вредно. Почему бы не задать вопрос в корректной форме?