Диетологи утверждают, что цельнозерновые продукты полезны для здоровья. Они рекомендуют есть три порции цельнозерновых продуктов в день. Диета, диетологи. Кто не слышал этих слов? “Любовь” диетологов к разным продуктам быстро меняется, как и их взгляды на целесообразность применения тех или иных из них. В последние годы их “любовь” обращена на цельные злаки, они считают цельные злаки продуктами здорового питания.
Что такое цельнодерновые продукты?
Что такое цельные злаки?
1.Термин “цельнозерновые” используется для определения пищи, которая содержит все составляющие натурального зерна.
2.Зерно состоит из трех составляющих: зародыша, эндосперма и отрубей.
3.Очищенное зерно содержит только эндосперм, а цельное зерно – все три составляющих зерна.
4.Современные зерновые продукты – это пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес и рожь.
5.Цельные злаки можно использовать в разном виде, как смолотые в муку, так и сплющенные в хлопья.
Почему диетологи считают цельные злаки
продуктами здорового питания?
1.В различных медицинских исследованиях было показано, что использование натуральных злаков в питании на регулярной основе уменьшает:
1) Риск развития инфаркта на 30 – 36%;
2) Риск сердечно-сосудистых заболеваний на 25 – 28%;
3) Заболеваемость диабетом 2 типа на 21 – 30%;
4) Снижает риск многих онкологических заболеваний:
- рака толстой кишки,
- печени,
- желчного пузыря,
- поджелудочной железы,
- груди,
- яичников,
- простаты,
- верхнего пищеварительного и дыхательного тракта.
2. Позволяют легче контролировать вес.
3. Обеспечивают надолго чувство сытости.
Есть ли для злаковых противопоказания?
Для злаковых есть противопоказания.
Даже для цельнозерновых. Как всегда, одним они полезны для здоровья, а другим нанесут вред. С чем это может быть связано?
1. Злаковые – распространенные аллергены.
Аллергию может вызвать не только пыльца растений, но и их белки.
Среди зерновых есть культуры, которые не относятся к злаковым и их могут использовать в питании и аллергики.
Такими культурами являются гречиха, киноа и дикий рис.
2. Целиакия – наследственное заболевание.
Это не аллергия. Это заболевание тонкого кишечника.
Белок глютен, содержащийся в зерновых, вызывает отмирание ворсинок в кишечнике, что приводит к тяжелым последствиям.
Лечения этого заболевания нет, а вот предотвратить его появление можно.
Для этого надо исключить из питания продукты, содержащие глютен.
В США таких больных более трех миллионов человек. Там уже продаются продукты, не содержащие глютена, в магазинах здорового питания и по интернету на специализированных сайтах.
3. Использование в питании не правильно приготовленных цельнозерновых продуктов может нанести организму существенный вред.
Об этом читайте в статьях “Хлеб – польза или вред для здоровья человека“ и “Есть от мюсли польза для здоровья, можно ли их использовать”
4. Последние научные данные свидетельствуют о том, что продукты из пшеницы, ржи, ячменя могут обусловить появление более 300 симптомов и заболеваний.
Таким людям необходимо применять питание без глютена. Об этом пишу и есть статьи на блоге.
Сколько цельнозерновой пищи нам необходимо?
1.Диетологи рекомендуют принимать три порции цельнозерновых продуктов в день.
Это может быть хлеб, каши, макароны и даже печенье. Но лучше использовать в питании продукты без глютена.
2.Что такое 3 порции продуктов в день?
Это ежедневное употребление 90г в пересчете на сухие цельнозерновые продукты.
3. Передовые диетологи рекомендуют использовать в питании другие культуры, полезные для здоровья:
киноа, амарант, перуанскую кукурузу чокло. К этим культурам растет интерес потребителей на Западе.
Киноа богата протеинами, железом и витаминами.
Амарант – это не экзотическое растение.
Растет в России, на огородах считается сорняком. Ему принадлежит в питании большое будущее.
Особенно он рекомендуется в питании детей и лиц с повышенными физическими нагрузками.
Большое будущее ждет представителей малого бизнеса.
Выпечка хлеба в небольших пекарнях без глютена и без добавления искусственных ингредиентов будет пользоваться большим успехом.
Напишите, пожалуйста, в комментариях, была ли вам полезна и интересна эта статья.
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Спасибо, Галина, за тему о зерновых. Очень полезно в еде употреблять проростки зерновых. рекомендую осветить эту тему поподробнее. В связи с этим хотелось бы добавить об Амарате, о растении, которому принадлежит будущее. А вот почему описано на сайте, посвященному только Амаранту Вот цитата В амаранте содержаться витамины, минеральные вещества, сквален, а по содержанию белка он превосходит почти все традиционные культуры и по составу этот белок можно сравнить с белком женского молока. Проростки амаранта очень полезный оздоравливающий продукт. Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения"
Вот другие данные об амаранте. Там тоже содержится глютелин. http: //cyberleninka.ru/article/n/sravnitelnyy-analiz-belkovo-proteinaznogo-kompleksa-hlebopekarnoy-pshenichnoy-i-amarantovoy-muki
В амаранте не содержится глютен. Амарант – это не зерновое растение. Амарант – лиственный овощ, из его семян производят муку амаранта.
>а по содержанию белка он превосходит почти все традиционные культуры и по составу этот белок можно сравнить с белком женского молока.
В нём же есть растительный белок, следовательно и глютелин есть.
Просмотрите ссылку, она неудобна для перехода. Но там есть данные.
Светлана! Я в литературе нигде не встречала информации о том, что амарант нельзя есть при питании без глютена. Не все даже зерновые исключаются при питании без глютена. Глютелин и глютен – это по-видимому разные вещи. Но надо помнить, что у каждого конкретного человека может быть чувствительность к любому продукту.