Амарант – это древнее растение, но до сих пор мало изученное. Под названием “амарант” понимается несколько видов рода Amaranthus, которые применяются в качестве пищевой, кормовой, лекарственной и кормовой культуры. То есть амарант – это культура многоцелевого использования. Из семян амаранта получают муку, крахмал, отруби и масло.
Я уже писала про амарант, как в рассылке, так и в блоге в статье Цельнозерновые продукты это не всегда продукты здорового питания.
Население многих стран (Индии, Китая, Центральной Африки и др.) выращивают широколиственные формы амаранта и используют их как овощные культуры для салатов.
Амарант богат каротином, витаминами С, В1, В2, Е, Д, железом, кальцием, фосфором, фитостиролами и скваленом.
Масло амаранта содержит около 8% сквалена, который служит сырьем для получения стероидных гормонов. Раньше сквален получали из печени акул.
Сквален подавляет рост раковых клеток, повышает иммунитет. В китайской медицине сквален применяется как средство для борьбы со старением.
В семенах амаранта содержатся пектины, которые применяются для выведения из организма тяжелых металлов и радионуклеотидов.
Пектин снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, замедляет всасывание сахаров из пищеварительного тракта и уравновешивает содержание сахара в крови диабетом.
При сахарном диабете употребляют листья и семена амаранта.
Пектин также улучшает пищеварительные функции кишечного тракта, защищает печень от токсинов.
Содержание фитиновой кислоты в амаранте значительно ниже, чем у зерновых. О вреде фитиновой кислоты вы можете прочитать Есть от мюсли польза для здоровья, можно ли их использовать.
В листьях амаранта обнаружены флавоноиды: кверцетин, трефолин, рутин. Содержание рутина достигает 3% – столько же, сколько в листьях гречихи посевной, которая в настоящее время служит основным источником рутина.
Амарант – замечательное растение. Вспомнили об амаранте в 1972 году, когда физиолог Джон Даунтон из Австралии обнаружил в его белке много незаменимой аминокислоты лизина.
После этого за рубежом началось изучение амаранта. Сейчас известно, что по содержанию лизина амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза – кукурузу.
Если идеальный белок принять за 100 единиц, то пищевая ценность белков распределяется следующим образом: кукуруза -44, пшеница -57, ячмень -62, соя -68, амарант – 75.
Пищевая ценность белка коровьего молока равна 72 единицам.
Теперь биологи мира называют амарант “кладовой белка”, “открытием века”, “культурой настоящего и будущего”.
Русские ученые считают, что белок амаранта аналогичен белку курицы, а японские ученые сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара.
Амарант как пищевую культуру используют во многих странах. В магазинах продаются семена амаранта для каш и супов, мука, а также макароны, вермишель, бисквиты и кексы, приготовленные с использованием муки амаранта.
Меня удивила информация, что Швеция закупает в Венгрии в течение многих лет муку амаранта более миллиона тонн ежегодно, а в нашей стране амарант не выращивается в промышленных масштабах и не закупается.
По крайней мере, я не видела ни семян, ни муки, ни других изделий из амаранта в магазинах. В Интернет – мазазинах семена и мука из амаранта встречаются.
В Америке муку и семена из амаранта я видела во многих магазинах.
Очень хочется надеяться, что амарант в скором времени займет достойное место на полях России.
И больше всего, я надеюсь, что выращиванием амаранта займутся грамотные фермеры.
Потому что на получение 1 кг белка животного происхождения в СССР и современной России тратится больше 10 кг белка растительного происхождения.
В то же время в высокоразвитых странах эта цифра в 10 раз ниже за счет использования растительного белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот.
Если вы увидите семена или муку из амаранта в магазинах, поделитесь этой информацией.
Амарант, семена и мука из амаранта – это продукты здорового питания.
Буду благодарна, если оставите комментарии к этой публикации.
Желаю вам крепкого здоровья.
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Я много читала об этом растении, но не акцентировала внимание на его полезности для здоровья человека.Спасибо-просветила.
Зоя! Спасибо за комментарий! Для того и пишу, чтобы люди больше знали о продуктах питания, чтобы пища была лекарством.
Я и не знала, что амарант так полезен! Мне он нравится за декоративность… Теперь буду сеять его наравне с петрушкой! Спасибо, Галина, за информацию!
Удивительно, но мы в Челябинске более 3-лет пользуемся продукцией из амаранта, но главная наша гордость это каша, готовая к употреблению, а так же мука, масло и семена для проращивания.
Да, амарант очень полезный продукт, особенно для вегетарианцев, т.к. в нем много белка. Но я однажды сварила кашу из амаранта и первый раз в жизни еду пришлось выбросить. Её невозможно было есть. Просто ГАДОСТЬ!!! Я думаю, что как амарант, так и киноа надо по-немногу прибавлять в другие каши и в супы, а из цельного амаранта и киноа нельзя варить каши, т.к. это тяжелая и невкусная каша получается.
Ирина! Добавлять, конечно, можно. Особенно в супы и салаты. Вы любите рисовую кашу? В детстве, да и во взрослой жизни я раньше ее, свареную на молоке, очень любила. Теперь молочку не употребляю. В вот если отварить рис на воде, то это уже не рисовая каша, а гарнир. И он не очень-то вкусный без добавок. А вот если вместе с салатиком, рыбкой или котлеткой, то совсем другое дело. Также и эти крупы.
Спасибо за информацию. Попробую посадить в огороде.
Наталья! Одна моя приятельница посадила, потом упрекала, что я ее не предупредила,что он хорошо размножается. Следить за ним надо. Ешьте его листья, не только семена.
Мне бы ссылку на….. “правильный”, …. популярный, ……надёжный интернет-магазин……. проверенный…….., где можно приобрести эти семена. Цена – …это уже не главное.
Перечитал кучу информации и отзывы…., но самостоятельно выбрать не способен. Хотелось бы, чтобы семена были однородные без чёрных зёрнышках (встречаются и такие на картинках).
Сергей! Я покупаю в Интернет -магазинах только муку из семян амаранта.
Спасибо за внимание. А я, с учётом Вашего совета в комментариях в соседней статье о полезных завтраках, ищу семена амаранта для приготовления каши. Хотел разнообразить завтраки и к гречке и киноа хотел добавить семена амаранта, а тут МУКА. Сейчас буду искать информацию, что с ней делать можно.
Я так понял, что все интернет-магазины “чистоплотны” и не стоит заморачиваться.
Сергей! Что значит “все интернет-магазины “чистопотны”? Что Вы имели в виду? Я много всего покупаю в разных Интернет- магазинах. Доставка по Москве – или на дом курьером, или в пункте выдачи заказов. Нескоторые из них не далеко от дома, где я живу. Оплата или курьеру или в пункте выдачи заказов. Товар можно посмотреть и, если не понравился или не подошел, то я его не покупаю, не оплачиваю.
А я покупаю через Интернет-магазины не только продукты для БГБК диеты, но и обувь и т.д.
Я проживаю в провинциальном городе. Какие продукты в продовольственных магазинах знаю не только из ТВ, но и сам “нарывался” не один раз. А тут интернет-магазин!!! Диапазон “чистоплотности” производителей и всей цепочки до прилавка магазина резко увеличивается.
Редко пользуюсь интернет-магазинами. В основном иногда приходится обращаться при покупке автозапчастей. И каждый второй случай – “подделка”.
А тут – ПРО-ДУК-ТЫ!!! Боязно……. Ведь употреблять буду не только Я, но и моя половина.
Галина, кстати, хотелось бы уточнить, а системная склеродермия , которую диагнистировали супруге совсем недавно также “родственна” (наличие антител ANA(Scl-70)>8) с АИТ??? И можно применять ту же диету, что и при АИТ???
Сергей! Склеродермия – это аутоиммунное забоевание. Читайте в статье https://pishhaizdorove.com/8-mifov-i-faktov-ob-autoimmunnyx-zabolevaniyax/
Питание – БГБК (без глютена, без казеина)
Я пользуюсь услугами нескольких Интернет-магазинов для покупки продуктов и добавок. Это для меня проверенные временем магазины. Но и в них надо смотреть на список составляющих ингредиентов кроме надписи “Без глютена”. Это уже зависит от Ваших заболеваний. При Аутоим.Заболев не рекомендуются некоторые компоненты, например, при АИТ – пшено, соя. А это уже “не недобросовестность” магазина, а особенность человека и его заболевания. Поэтому нужны знания.
В 1 Интернет – магазине трудно купить все, что надо иметь на кухне при АЗ.
Я “открыла” для себя хороший И-магазин в Ростове-на-Дону. Большой выбор разной муки, доставка до пункта выдачи в Москве (я использовала), можно почтой, можно доставку до дома. Доставили за 2 дня и платила я деньги в Москве в пункте доставки. Магазин Диетерра.РФ, dieterra.ru тел 7-918-540-38-97
В крейском Интернет-магазине покупаю муку из тапиоки, лапшу из риса, нута, миндльную муку – в 3 магазине. Напишу подробнее о магазинах статью
Галина, здравствуйте! Вот делюсь информацией и ищу ответ на вопрос, а плоды амаранта и семена амаранта – это одно и тоже?
Дело в том, что по совету одного знакомого позвонил в аптеку и там ответили, что могут принять заказ на ПЛОДЫ амаранта (50г – 59 руб). А на мой выше указаннный вопрос уклонились отвечать.
Сергей! Амарант – это не яблоня и даже не помидор. Это трава и цветет метелкой. Так что это видимо семена называют плодами.
Галина, Вы выше писали: “…Ешьте его листья, не только семена”.
Я купил семена. Открыл, а из пакета запах…, ну, очень затхлый (запах дуста или плесени)…
Почему-то решил поступить, как с семенами льна, и перемолол через кофемолку 4 столовые ложки с двумя яблоками. И съели с супругой. Дурно стало и подташнивало продолжительное время….
Как этими семенами пользоваться? В Интернете противоречивая информация и про эти семена маловато…
Сергей! Ну что я могу оветить на Ваш вопрос? Довольно часто и в магазинах подают испорченные продукты, но это не значит, что испорченные продукты надо есть! Посмотрите на упаковку,кто и когда выпустил, расфасовал и срок годности. Если он истек – то верните в аптеку.
Ещё раз.
Галина, Вы выше писали: «…Ешьте его листья, не только семена».
Я спрашивал:
“Как этими семенами пользоваться? В Интернете противоречивая информация и про эти семена маловато…”
Но ответа пока ни от кого нет.
Тогда задам вопрос по другому:
“Как есть семена амаранта и в какой дозировке за один раз и за сутки?”
Сергей! Вы едите разные продукты, когда хотите есть. Сколько Вы едите и как Х продукт? Под буквой Х можно написать любой продукт.
Каждый выбирает сам, сколько, какого продукта и как его есть.
Если Вы выбираете продукты питания не только для того, чтобы утолить голод, но для профилактики и лечения заболевания, то употреблять надо продукты питания, которые не только полезны для этой цели, но и не неприятны ( не противны) Вам.
Вот пример про киноа. Одна женщина сварила кашу из этих семян и выкинула ее. Либо она не правильно их готовила, либо они ей просто не прияны. Я не знаю причины.
Мне киноа нравится, рецепт салата и способ (ошибки в приготовлении) киноа я писала на блоге.
Что касается амаранта, то семена можно использовать в смесях муки для выпечки хлеба, хлебобулочных изделий, крекеров.
Я испольхую и покупаю муку из амаранта, которую использую в выпечке.
Вы в питании хлеб дозируете?
Мы с супругой – “два сапога – пара”. Схожие заболевания (тромбофлебит, ИБС, АИТ-у меня, склеродермия-у супруги и т.д.).
1.Последние лет пять хлеб почти не ели. Регулярно употребляем только хлебцы “Dr.Korner” (написано, что без глютена).
После изучения Ваших статей в полном замешательстве….
2.Поназаказывал в аптеке семена амаранта, семена чёрного тмина…. И вот вычитал, конечно, в Интернете, что при наших заболеваниях эти семена противопоказаны.
Не всё так просто.
Зря отвлекал Вас на мои не продуманные действия.
Из зерновых пока остались гречка, киноа,… и гречневые хлебцы…
И то хлебцы только раз – после ужина с чаем.
Что делать с хлебом – пока не знаю…
Спасибо Вам за внимание ко мне. Ваш блог – единственная отдушина в моих метаниях.
Сергей! Овечаю на Ваш комментарий по порядку
1. Про хлебцы «Dr.Korner». Это,видимо, импортный бренд, но покупая продукты без глютена надо смотреть на:
1)Кто производитель? В России это чаще всего ОАО “Хлебпром”, производства которого есть в разных регионах России. Почему ВАЖНО знать производителя? Потому, что производство продуктов “Без глютена” должно производится в отдельных зданиях от других продуктов (С глютенов), иметь соотвествующий сертифика. Пока только фирма “Гранец” имеет такой сертифика и гарантировано выпускает продукцию без глютена, если на ней стоит знак “Без глютена”. А это перечеркнутый колос.
Нет никакой гарантии, что Вы покупаете гречневые хлебцы без глютена!
2) Буду благодарна Вам, если Вы пришлете мне ссылки на сатьи, в которых написано о вреде амаранта и семян черного тмина при Ваших заболеваний. Разберемся с этим вопросом. Не все, что написано в Рунете – правда!
Пока отвечу только на первый вопрос.
Хлебцы – ОАО “хлебпром” Смоленская область г. Ярцево. Круглый жёлтый круг, а в середине перечёркнутый колос. Также покупаю ещё кукурузное- рисовые с таким же знаком. Ваше мнение???
И ещё по поводу глютена.
Неужели одинаковый вред для АИТ, если съесть овсяно- пшеничные их же хлебцы с глютеном и их же гречневые хлебцы даже если бы не было знака, но произведены в одном здании. Ведь насыщенность глютеном разная по любому, значит и вред разный. У гречневых меньше, чем у пшеничных.
Не могу осознать, что, если глютеновый хлебец и безглютеновый хлебец произведёны в одном здании, то будут иметь на выходе ОДИНАКОВЫЙ вред.
На второй вопрос отвечу позже на эл. почту, где укажу на ссылки.
Сергей! Отвечаю на Ваши вопросы
1) Мало ли что пишут на упаковках! Есть определенные законы. Продукты без глютена должны вырабатываться в отдельно стоящих помещениях, а не только цехах. Такое производство должно иметь серификаты. В России сертифицировано только производсво без глютена у фирмы Гарнец. Остальные – нет гарантии.
2) Даже мизерные кол-ва попадающего глютена вредны для людей, имеющих чувствительность к нему. Это наукой подвержденный факт.
Галина, тогда вот такие вопросы на Ваши ответы:
1. Тогда как быть вот с такой информацией от фирмы ГАРНЕЦ: “… Ведь после расщепления молекул глютена в ходе пищеварительного процесса их осколки обнаруживаются в мясе и молоке животных, получивших глютен c кормом”.
Тогда получается, что необходимо исключить и мясо (употребляю белое мясо курицы и индейки) и даже ЯЙЦА!!!, следуя Вашей информации в п.2 предыдущего сообщения.
2. Опять Вы меня не поняли.
Я Вас спрашивал, что неужели РАЗНЫЕ количества (концентрации) глютена оказывают ОДИНАКОВОЕ влияние?
Например, съел 100 грамм пшеничных хлебцов и 100 грамм гречневых хлебцов, произведённых на одном предприятии??????
Я осознаю, что гречневые хлебцы в данном примере принесут меньше вреда в несколько раз. А вот, прочитав информацию о глютене ЗДЕСЬ в различных статьях, я уже не уверен в этом, поэтому и спрашиваю….. в третий раз об этом.
P.S
По моему мнению 99% продуктов питания фальсифицированы и НЕ только в России. По крайней мере не соответствуют тому, что у них написано на “обёртках”.
И фирма Гарнец ничего не изменит. Задумка может и хорошая.
Уж очень подкупает то, что выпускают только БГ продукцию.
Но уж очень похоже на рекламно маркетинговое направление в производстве БГ питания и я не удивлюсь, что скоро появятся другие Гарницы и будет то же самое, что, например, с хлебом.
В таком нестабильном мире на первый план у предпринимателей любой сферы деятельности выходит только одно вполне осознанное и понятное желание- ОБОГАЩЕНИЕ.
Какой был ХЛЕБ раньше и во что превратился в настоящее время!
А сертификаты? Для меня ЭТО та же “ОБЁРТКА”. Только очень дорого обходится производителю.
И ещё. Про продукцию Хлебпром со знаком “без глютена”, как и у Гарнец.
Ещё у меня такие мысли, исходя из ситуации с продукцией и НЕ только в России, что, если даже у Хлебпрома нет сертификата, то за такую самодеятельность последует такое же наказание и даже гораздо больше в денежном эквиваленте (штраф), чем стоимость приобретения сертификата. Поэтому я считаю, что у них есть “прикрытие”(сертификат), как и у фирмы Гарнец.
Грустно всё это…. Другие более точные слова оставлю при себе.
Сергей! Отвечать на Ваши вопросы сложно и нужно ли? Они не улучшают настроение, а я борюсь за позиивное мышление. Отвечать на Ваши вопросы можно только негативными словами.Трудно в нашей стране найти продукты без глютена, особенно в готовом виде в магазинах.
Но рис, гречка, амарант, киноа не растут на полях рядом с пшенией и рожью. Да и муку из зеленой гречки легко сделать самим, а купить у Ждановых, они сами ее выращивют.
И сертификаты меня у производителей не волнуют, не очень то я им верю.
Пеку хлеб, крекеры, пироги, торты, печенье дома и не волнуюсь.
Прекрасно знаю, что мое здровье кроме меня никому не нужно.
Когда Вы это поймете, начнете меньше волноваться, готовить начнете все себе сами, ни накого не надеяься, то и здоровее будете.
Тогда мне остаётся сделать выводы для себя:
1. В любом мясе животных, в том числе и в мясе курицы, индейки, которые употребляют продукты, содержащих глютен, также содержится глютен. А также и в яйцах!
2. В России нет единого органа сертификации по глютену, а есть только сертификация (дорогостоящее оборудование) по глютену на некоторых предприятиях, у которых СВОИ интересы.
3. Соблюдать 100% БГ диету невозможно из-за производственного фактора.
И не только из-за продукции в России. Неоднократно в СМИ приводились примеры недовольства “невлиятельных” стран Евросоюза о худшем качестве продукции, поступающей к ним, по сравнению с продукцией тех “влиятельных” стран, где эта продукция производится.
Сергей! Вы делаете не правильные выводы! Или Вы ищите повод для себя не переходить на БГБК диету?
Отвечаю на Ваши вопросы.
1. Сергей! Вы знаете, что такое глютен? По-моему, Вы этого не понимаете!!!
Глютен – это сборное название всех белков. В пшенице их более 23000!
2. Когда белки поступают в организм (курицы, коровы или человека), они с помощью пищеварительных ферментов в ХКТ распадаются на отдельные аминокислоты, которые всасываются в кровь и разносятся по организму для строительства белков, специфичных для каждого организма, т.е. курицы, коровы или человека!
3. Когда у человека дырявый кишечник, то не глютен, а крупные конгломераты белков (не каждой отдельной аминокислоты, а их соединения по 2-5-7 аминокислот попадают в кровь и вызывают иммунологическую реакуию.
4. У животных в мясе и в яйцах кур НЕТ ГЛЮТЕНА!
5. Когда говорят, что мясо животных, яйца, надо есть органические, то это имеется в виду, что там нет гормонов, антибиотиков,что они здоровы, так как получали витамины из трав, так как паслись на лугах.
6. Соблюдать диету БГБК возможно в России при наличии достаточных знаний!!!! Больше читайте! Если ищите отмашку себе, чтобы не соблюдать, то не соблюдайте. Это индивидуальное решение каждого человека и никто Вас не заставляет это делать, то есть переходить на питание без глютена.
Галина, спасибо за разъяснения.
Теперь надо покупать только ОРГАНИЧЕСКОЕ мясо (курица, индейка) и яйца. Остальное мясо и яйца увы с ГЛЮТЕНОМ. Также утверждают и квалифицированные (надеюсь) специалисты с рекомендованного Вами сайта “ГАРНЕЦ”.
http://www.garnec.com/ru/about/
Никакую “отмашку” я для себя не ищу.
Когда рядом моя “ПОЛОВИНА” с аналогичными заболеваниями, то я ответственен прежде всего перед ней.
А читать, конечно же, надо больше. Я уже об этом писал. Впереди осенне-зимнее время, как раз для этих занятий.
Сергей! Уж не знаю,какие специаисты писали этот опус, ссылку на который Вы дали,но вывод Вы сделали не правильный.
Вот ссылки на других специалистов,которые не считают, что глютен есть в мясе и яйцах не органических. Они вредны по другим причинам.
https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/
https://www.glutenfreesociety.org/top-foods-to-avoid-on-a-gluten-free-diet/
А вот прямой ответ на Ваш ответ,коорый дал д-р Рут Макдональд , председатель и профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова. https://www.bestfoodfacts.org/gluten-intolerance/
Покупала и хлебцы и макароны и муку из амаранта фирмы DI&DI. Их можно купить и в диетических магазинах и интернете. Пекла и кабачковые оладьи из муки из амаранта плюс рисовая. Сейчас вообще нет проблем найти и купить что необходимо. Удивилась, что кому-то не нравится киноа. Очень вкусная крупа и в супе и как гарнир, жаль, что дорогая.
Алла! Да, согласна, что сейчас легче купить продукты БГБК. Однако этикетки надо читать, не всегда и не все продукты стоит покупать, особенно если там добавки не здоровые. Но, бесспорно, продуктов БГБК стало больше и выбор (ассортимент) больше.