Полезные свойства амаранта, ценного пищевого растения

  Автор:
  1052
Полезные свойства амаранта

Амарант — это древнее растение, но до сих пор мало изученное. Под названием «амарант» понимается несколько видов рода Amaranthus, которые применяются в качестве пищевой, кормовой, лекарственной и кормовой культуры. То есть амарант — это культура многоцелевого использования. Из семян амаранта получают муку, крахмал, отруби и масло.

Я уже писала про амарант, как в рассылке, так и в блоге в статье Цельнозерновые продукты это не всегда  продукты здорового питания.

Население многих стран (Индии, Китая, Центральной Африки и др.) выращивают широколиственные формы амаранта и используют их как овощные культуры для салатов.

Амарант богат каротином, витаминами С, В1, В2, Е, Д,  железом, кальцием, фосфором, фитостиролами и скваленом.

Масло амаранта содержит около 8% сквалена, который служит сырьем для получения стероидных гормонов. Раньше сквален получали из печени акул.

Сквален подавляет рост раковых клеток, повышает иммунитет.  В китайской медицине сквален применяется как средство для борьбы со старением. 

В семенах амаранта содержатся пектины, которые применяются для выведения из организма тяжелых металлов и радионуклеотидов.

Пектин снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, замедляет всасывание сахаров из пищеварительного тракта и уравновешивает содержание сахара в крови диабетом.

При сахарном диабете употребляют листья и семена амаранта.

Пектин также улучшает пищеварительные функции кишечного тракта, защищает печень от токсинов.

Содержание фитиновой кислоты в амаранте значительно ниже, чем у зерновых. О вреде фитиновой кислоты вы можете прочитать Есть от мюсли польза для  здоровья, можно ли их использовать.

 В листьях амаранта обнаружены флавоноиды: кверцетин, трефолин, рутин. Содержание рутина достигает 3% — столько же, сколько в листьях гречихи посевной, которая в настоящее время служит основным источником рутина.

 Амарант — замечательное растение. Вспомнили об амаранте в 1972 году, когда физиолог Джон Даунтон из Австралии обнаружил в его белке много незаменимой аминокислоты лизина.

После этого за рубежом началось изучение амаранта. Сейчас известно, что по содержанию лизина амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.

Если идеальный белок принять за 100 единиц, то пищевая ценность белков распределяется следующим образом: кукуруза -44, пшеница -57, ячмень -62, соя -68, амарант — 75.

Пищевая ценность белка коровьего молока равна 72 единицам.

Амарант таблица

Теперь биологи мира называют амарант «кладовой белка», «открытием века», «культурой настоящего и будущего».

Русские ученые считают, что белок амаранта аналогичен белку курицы, а японские ученые  сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара.

 Амарант как пищевую культуру используют во многих странах. В магазинах продаются семена амаранта для каш и супов, мука, а также макароны, вермишель, бисквиты и кексы, приготовленные с использованием муки амаранта.

 Меня удивила информация, что Швеция закупает в Венгрии в течение многих лет муку амаранта более миллиона тонн ежегодно, а в нашей стране амарант не выращивается в промышленных масштабах и не закупается.

По крайней мере, я не видела ни семян, ни муки, ни других изделий из амаранта в магазинах. В Интернет — мазазинах семена и мука из амаранта встречаются.

В Америке муку и семена из амаранта я видела  во многих магазинах.  

Очень хочется надеяться, что амарант в скором времени займет достойное место на полях России.

И больше всего, я надеюсь, что выращиванием амаранта займутся грамотные фермеры.

Потому что на получение 1 кг белка животного происхождения в СССР и современной России тратится больше 10 кг белка растительного происхождения.

В то же время в высокоразвитых странах эта цифра в 10 раз ниже за счет использования растительного белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот.

Если вы увидите семена или муку из амаранта в магазинах, поделитесь этой информацией.

Амарант, семена и мука из амаранта — это продукты здорового питания. 

Буду благодарна, если оставите комментарии к этой публикации.

Желаю вам крепкого здоровья. 

Полезные свойства амаранта, ценного пищевого растения

   5 голосов
Средняя оценка: 5 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Подпишитесь на новости блога

Оставьте свой комментарий:
8 комментариев
  1. Зоя

    Я много читала об этом растении, но не акцентировала внимание на его полезности для здоровья человека.Спасибо-просветила.

  2. Галина Лушанова

    Зоя! Спасибо за комментарий! Для того и пишу, чтобы люди больше знали о продуктах питания, чтобы пища была лекарством.

  3. Ирина

    Я и не знала, что амарант так полезен! Мне он нравится за декоративность… Теперь буду сеять его наравне с петрушкой! Спасибо, Галина, за информацию!

  4. Людмила

    Удивительно, но мы в Челябинске более 3-лет пользуемся продукцией из амаранта, но главная наша гордость это каша, готовая к употреблению, а так же мука, масло и семена для проращивания.

  5. Ирина

    Да, амарант очень полезный продукт, особенно для вегетарианцев, т.к. в нем много белка. Но я однажды сварила кашу из амаранта и первый раз в жизни еду пришлось выбросить. Её невозможно было есть. Просто ГАДОСТЬ!!! Я думаю, что как амарант, так и киноа надо по-немногу прибавлять в другие каши и в супы, а из цельного амаранта и киноа нельзя варить каши, т.к. это тяжелая и невкусная каша получается.

  6. Галина Лушанова

    Ирина! Добавлять, конечно, можно. Особенно в супы и салаты. Вы любите рисовую кашу? В детстве, да и во взрослой жизни я раньше ее, свареную на молоке, очень любила. Теперь молочку не употребляю. В вот если отварить рис на воде, то это уже не рисовая каша, а гарнир. И он не очень-то вкусный без добавок. А вот если вместе с салатиком, рыбкой или котлеткой, то совсем другое дело. Также и эти крупы.

  7. natalia s

    Спасибо за информацию. Попробую посадить в огороде.

  8. Галина Лушанова

    Наталья! Одна моя приятельница посадила, потом упрекала, что я ее не предупредила,что он хорошо размножается. Следить за ним надо. Ешьте его листья, не только семена.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук