Что такое биодоступность и почему о ней надо знать? Вероятно, вы слышали высказывание «вы есть то, что едите». И это в какой-то мере верно. Но другое выражение будет более точным, если сказать «вы то, что вы поглощаете и используете». Это помогает объяснить и понять концепцию биодоступности.

Это надо понимать так, что если человек ест самые питательные продукты на планете, они не сделают ему ничего хорошего, если питательные вещества не смогут войти в его кровоток в форме, которую может использовать его тело.

Это справедливо и для пищевых добавок.

При оптимальных условиях биодоступность белков, жиров и углеводов составляет приблизительно 90%.

Когда речь идет о витаминах, минералах и фитонутриентах, биодоступность может сильно варьировать.

Факторы, влияющие на биодоступность.

Надо знать, что есть несколько факторов, которые могут повлиять на биодоступность.

Некоторые из них уникальны для человека, например, его здоровье и возраст.

А некоторые из них универсальны, например, химическая форма пищи или питательных веществ.

Давайте подробнее рассмотрим некоторые из этих факторов.

Как здоровье кишечника влияет на биодоступность питательных веществ?

Переваривание пищи – это одна из главных ролей кишечника человека.

Что это значит? Как это происходит?

Для того чтобы понять, как это происходит, мы сначала выделим три этапа:

1. Пища должна быть переварена (разделена) на составляющие ее питательные вещества.

2. Эти питательные вещества должны проникнуть через прокладку кишечника и попасть в кровь.

3. А с кровью они должны быть доставлены к разным органам и тканям для их нужд (создание новых клеток, ферментов и т.д.)

А теперь коротко рассмотрим каждый из этих трех этапов.

1.Процесс переваривания пищи.

Этот сложный процесс.
1) Он начинается в ротовой полости, требует пережевывания пищи, слюны и ферментов, мышечных движений.

2) После продвижения и попадания в желудок – требуется наличие желудочной кислоты и различных пищеварительных ферментов для правильной работы.

2.Поглощение питательных веществ происходит через подкладку тонкой кишки.

Если тонкий кишечник не функционирует должным образом, если нарушена ее прокладка (есть «дырявый кишечник»), то нарушается нормальное поглощение необходимых организму питательных веществ.

В такой ситуации в организме человека не происходит эффективного поглощения питательных веществ, даже когда они есть в съеденной им пище, то есть когда они поступили в организм с пищей.

Это самый трудный момент, когда людям трудно понять. Они задают вопрос «Куда же делись полезные вещества, которые они приняли с пищей или добавками?»

Одни люди, которые принимают пищу, считают, что «в пище нет этих полезных веществ, о которых пишут в статьях, кому же верить?»

Другие люди, которые покупают добавки, винят производителей добавок, так как не видят толку от них.

А все дело в кишечнике самого человека.

У людей с заболеваниями пищеварения часто возникают недостатки в питательных веществах.

Но они себя неплохо чувствуют и не обращаются к врачам.

Давайте рассмотрим классический пример.
Витамин В12.

Для поглощения Витамина В12 организму человека требуется совершить много реакций внутри кишечника.

На много больше, чем для других питательных веществ.
Таким образом, здоровая кишка имеет важное значение для биодоступности витамина B12.

Но стоит отметить, что с возрастом этот процесс, естественно, становится менее эффективным.

Влияние химической формы питательных веществ на их биодоступность.

Некоторые питательные вещества естественным образом поступают в организм человека в разных формах.
Хорошим примером является железо.

Железо из животных источников называют как гем-железо.
А железо на основе растений известно как не-гем железо.

Гем-железо легко впитывается через кишечную прокладку.
С другой стороны, для не-гем железа требуется более долгое время для поглощения.

На поглощение также, скорее всего, влияют определенные вещества, такие как фитиновая кислота, содержащаяся в зернах и бобовых.

Кальций также конкурирует за абсорбцию с не гемовым железом.

Однако его поглощение также может быть усилено некоторыми питательными веществами, такими как витамин С.

Кроме того, добавки могут содержать различные химические формы питательных веществ.

И некоторые из них более биодоступны, чем другие.
Давайте возьмем витамин D, например.
Он либо поставляется в виде D2 или D3.

Обе формы должны быть преобразованы в их «активную» форму после поглощения.

Но витамин D3, как было показано, намного быстрее превращается в его активную форму и на 87% эффективнее, чем витамин D2, когда речь заходит о повышении уровня витамина D.

Жирорастворимые питательные вещества.

Каротиноиды и витамины A, D, E и K известны как жирорастворимые питательные вещества.

Это означает, что употребление их с жиром увеличивает их биодоступность.

Это одна из причин, почему автор никогда не рекомендует, есть салат без заправки.

Еще он не рекомендует большинство купленных в магазине перевязочных материалов, которые содержат прогорклые «растительные» масла, но повязки, сделанные из здоровых масел, таких как оливковое масло и масло авокадо, являются большим жирным «да» в его рекомендациях.

Конечно, можно просто добавить авокадо, орехи и семена в салат. Но кто хочет, есть салат без заправки? Автор этого не хочет!

Фитиновая кислота.

Фитиновая кислота влияет не только на поглощение гема.
Она также влияет на биодоступность кальция, цинка и магния.
Это одна из многих причин, по которым автор не является огромным поклонником зерен, бобов и чечевицы.

Но, если кишечник человека здоров, и он не испытываете никаких проблем при еде, их можно есть.

Хотя, автор настоятельно рекомендует сбраживать, вымачивать или проращивать их, чтобы уменьшить концентрацию фитиновой кислоты.

Приготовленные овощи или сырые овощи?

Много дебатов о питательной способности сырых овощей и вареных овощей.

Да, некоторые питательные вещества теряются при приготовлении пищи.

Это верно в отношении витамина С, а также некоторых витаминов группы В, так как они растворимы в воде.

По сути, эти питательные вещества теряются в воде при приготовления пищи.

Вот почему обычно не рекомендуется варить овощи.

Вместо этого, парение, обжарка, бланширование и обжарка предпочтительнее, когда речь идет об удержании питательных веществ.

Тем не менее, биодоступность некоторых питательных веществ увеличивается при приготовлении пищи.

Это особенно верно для некоторых фитонутриентов – мощных питательных веществ растений, которые защищают наши клетки от повреждений и замедляют процесс старения.

Например, каротиноиды в сладком картофеле и моркови более биологически доступны при приготовлении.

И приготовленные помидоры имеют более высокие уровни биодоступного ликопена. Кулинария, смешение и т. д.

Фитоэлементы обычно находятся в клеточных стенках растений.

Может быть трудно для пищеварительной системы человека, в зависимости от здоровья его кишечника, сломать клеточные стенки растений и освободить питательные вещества, попавшие внутрь.

Поэтому в некоторых случаях коктейли, пюре и свежие овощные соки могут увеличить биодоступность этих фитонутриентов.

Это похоже на костный бульон и гидролизованный коллаген, который автор ежедневно потребляет и очень рекомендует как отличный источник повышения коллагена (аминокислоты глицин и пролин).

Тем более что эти аминокислоты используются телом человека, чтобы помочь исцелить его кишку и укрепить и построить новый коллаген для более сильных суставов, волос и ногтей, а также более прочную кожу.

Коллаген состоит из очень длинных цепей аминокислот.

При потреблении коллагена биодоступность его чрезвычайно низкая.

С другой стороны, костный бульон и гидролизованный коллаген состоят из предварительно обработанного коллагена, так сказать.

Это означает, что длинные цепи аминокислот разбиты на более короткие цепи, обычно называемые коллагеновыми пептидами.

Это делает их усвоение и поглощение более легким, особенно если кишка человека больна.

Выводы.
1.Когда дело доходит до улучшения биодоступности питательных веществ, первым шагом является приведение кишечника в здоровое состояние.
Болезненная кишка неизбежно уменьшит способность тела человека успешно усваивать, поглощать и использовать питательные вещества.

2. Помните, что разнообразие является ключевым моментом.
Разнообразие различных продуктов, включая костный бульон и гидролизованный коллаген.
И смесь приготовленных и сырых овощей.
Разновидность поможет обеспечить телу человека все необходимые питательные вещества.

3.Наконец, если вы испытываете недостатки в питательных веществах, факторы, связанные с их биодоступностью, и о которых вы сейчас узнали, должны рассматриваться.

Эта статья – мой перевод с английского с небольшими сокращениями и изменениями.