Грибы шиитаке: 9 научно доказанных преимуществ, о которых вам нужно знать

На протяжении сотен лет грибы шиитаке были популярным источником пищи в Азии. Фактически, это второй по популярности и третий по распространенности съедобный гриб в мире.

Из этой статьи вы узнаете

• Что такое грибы шиитаке?
• Преимущества
• Грибы шиитаке против других грибов
• Как готовить
• Риски и побочные эффекты

На протяжении сотен лет грибы шиитаке были популярным источником пищи в Азии. Фактически, это второй по популярности и третий по распространенности съедобный гриб в мире.

Сегодня шиитаке можно найти в большинстве продуктовых магазинов из-за их мясистого и универсального вкуса, но знаете ли вы, что они богаты витаминами группы B и способны бороться с раковыми клетками, сердечно-сосудистыми заболеваниями и инфекциями?

Это лишь некоторые из полезных свойств грибов шиитаке .

Почему эти маленькие грибы настолько сильны? Это потому, что грибы шиитаке обладают противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Они также помогают контролировать уровень сахара в крови и уменьшают воспаление в организме.

Все верно — все эти преимущества для здоровья возникают благодаря употреблению в пищу грибов, и существует масса простых способов включить грибы шиитаке в свой рацион.

Что такое грибы шиитаке?

Шиитаке относится к виду Lentinula edodes . Это съедобный гриб родом из Восточной Азии.

Из-за своей пользы для здоровья он считается лекарственным грибом в традиционной фитотерапии, упомянутой в книгах, написанных тысячи лет назад.

Шиитаке имеют мясистую текстуру и древесный вкус, что делает их идеальным дополнением к супам, салатам, мясным блюдам и жаркому. Их часто используют в японских рецептах вместе с вешенками и грибами майтаке .

Грибы шиитаке содержат множество химических соединений, которые защищают вашу ДНК от окислительного повреждения, и отчасти именно поэтому они так полезны.

Лентинан, например, лечит повреждения хромосом, вызванные противораковым лечением.

Между тем, вещества эритаденин из съедобных грибов помогают снизить уровень холестерина и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Исследователи из Университета Сидзуока в Японии даже обнаружили, что прием эритаденина значительно снижает концентрацию холестерина в плазме.

Шиитаке также являются уникальным растением, поскольку они содержат все восемь незаменимых аминокислот , а также тип незаменимой жирной кислоты, называемой линолевой кислотой . Линолевая кислота помогает похудеть и нарастить мышечную массу.

Он также способствует укреплению костей, улучшает пищеварение и снижает пищевую аллергию и чувствительность.

Питание

Что касается питательности, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в 100 граммах сырых грибов шиитаке содержится около:
• 34 калории
• 6,8 грамм углеводов
• 2,2 грамма белка
• 0,5 грамм жира
• 2,5 грамма клетчатки
• 4 миллиграмма ниацина (19 процентов дневной нормы)
• 1,5 миллиграмма пантотеновой кислоты (15 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (15 процентов дневной нормы)
• 0,2 миллиграмма рибофлавина (13 процентов дневной нормы)
• 18 международных единиц витамина D (4 процента дневной нормы)
• 0,2 миллиграмма марганца (12 процентов суточной нормы)
• 112 миллиграммов фосфора (11 процентов дневной нормы)
• 5,7 микрограмм селена (8 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (7 процентов дневной нормы)
• 1 миллиграмм цинка (7 процентов дневной нормы)
• 304 миллиграмма калия (6 процентов дневной нормы)
• 20 миллиграммов магния (5 процентов дневной нормы)
• 0,4 миллиграмма железа (2 процента дневной нормы)

 Преимущества

1. Борьба с ожирением

Некоторые компоненты гриба шиитаке обладают гиполипидемическим (снижающим жир) эффектом, например, эритаденин и b-глюкан, растворимая пищевая клетчатка, которая также содержится в ячмене, ржи и овсе.

Исследования показали, что b-глюкан может увеличивать чувство сытости, уменьшать потребление пищи, задерживать усвоение пищи и снижать уровень липидов (жиров) в плазме.

В исследовании 2011 года, опубликованном в « Журнале ожирения», изучалось влияние грибов шиитаке на липидный профиль плазмы, распределение жира, энергоэффективность и индекс телесного жира. Крыс кормили диетой с высоким содержанием жиров в течение шести недель.

Исследователи обнаружили значительное влияние диетического вмешательства на увеличение массы тела.

Крысы, получавшие диету с высокими дозами грибов шиитаке (которая включала добавление грибного порошка к диете с высоким содержанием жиров), имели на 35 процентов меньший прирост массы тела, чем крысы, получавшие диету с низким и средним содержанием грибов шиитаке.

Крысы, получавшие диету с высокими дозами грибов шиитаке, также имели значительно более низкую общую жировую массу и имели тенденцию к меньшему накоплению жира.

В заключение исследователи предположили, что грибы шиитаке могут помочь предотвратить увеличение массы тела, отложение жира и образование триацилглицеринов в плазме при добавлении в диету с высоким содержанием жиров.

Это стимулирует усилия по продолжению исследований на людях, которые изучат эффективность грибов шиитаке для профилактики и лечения ожирения и связанных с ним метаболических нарушений.

2. Поддержка иммунной функции

Грибы обладают способностью укреплять иммунную систему и бороться со многими заболеваниями, обеспечивая организм важными витаминами, минералами и ферментами.

В исследовании 2015 года, опубликованном в Журнале Американского колледжа питания, приняли участие 52 здоровых мужчины и женщины в возрасте 21–41 года, чтобы определить, могут ли грибы шиитаке улучшить иммунную функцию человека.

Исследование включало четырехнедельное параллельное групповое исследование, в котором участники потребляли либо пять, либо 10 граммов грибов в день.

Результаты показывают, что употребление грибов улучшает эффекторную функцию клеток и улучшает иммунитет кишечника. Также наблюдалось уменьшение воспаления из-за употребления грибов.

3. Уничтожить раковые клетки

Исследования показывают, что грибы шиитаке помогают бороться с раковыми клетками, а лентинан в шиитаке помогает залечивать повреждения хромосом, вызванные противораковым лечением. Это говорит о том, что шиитаке являются потенциальной пищей для борьбы с раком .

В исследовании 2006 года, опубликованном в Журнале альтернативной и дополнительной медицины, изучалась потенциальная роль фракции этилацетата из грибов шиитаке.

В исследовании участвовали две линии клеток карциномы молочной железы человека, одна линия доброкачественных эпителиальных клеток молочной железы человека и две линии клеток миеломы.
Результаты показывают, что грибы шиитаке способны ингибировать рост опухолевых клеток благодаря своей микохимической ценности.

Гриб шиитаке успешно индуцировал апоптоз — процесс запрограммированной гибели клеток.

4. Поддержка сердечно-сосудистого здоровья

Грибы шиитаке содержат стероловые соединения, которые препятствуют выработке холестерина в печени.

Они также содержат мощные фитонутриенты , которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек, что поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение.

Исследование, проведенное в Университете Тохоку в Японии, показало, что грибы шиитаке предотвращают повышение артериального давления у крыс с гипертонией.

Кормление шиитаке приводило к снижению холестерина ЛПОНП и ЛПВП, тогда как кормление грибами майтаке вызывало снижение только холестерина ЛПОНП.

5. Обладают противомикробными свойствами.

Исследование, проведенное в 2011 году в Стоматологическом институте UCL Eastman в Лондоне, проверило противомикробное действие шиитаке на гингивит, заболевание, которое можно предотвратить, которое включает в себя воспаление десен из-за накопления микробной биопленки на краю десны.

Эффективность грибов шиитаке сравнивали с эффективностью активного компонента средства для полоскания рта при гингивите, содержащего хлоргексидин.

После лечения исследовали общее количество бактерий, а также количество восьми ключевых микроорганизмов в ротовой полости.

Результаты показали , что экстракт грибов шиитаке снижает численность некоторых патогенных организмов, не влияя на организмы, связанные со здоровьем, в отличие от хлоргексидина, который оказывает ограниченное воздействие на все организмы.

6. Повышайте энергию и работу мозга.

Грибы шиитаке являются отличным источником витаминов группы B, которые помогают поддерживать функцию надпочечников и превращать питательные вещества из пищи в полезную энергию.

Доказано, что они помогают естественным образом сбалансировать гормоны и преодолеть туман в мозгу, сохраняя концентрацию в течение всего дня — даже улучшая когнитивные функции.

Миллионам американцев не хватает одного или нескольких витаминов группы B, и это вызывает энергетические спады, нездоровые клетки крови и надпочечники, а также затуманенное мышление.

Добавление грибов шиитаке в свой рацион может дать вам дополнительный заряд витаминов группы B , необходимый для предотвращения их дефицита.

7. Обеспечьте организм витамином D

Хотя витамин D лучше всего получать от солнца, грибы шиитаке также могут обеспечить приличное количество этого необходимого витамина.

Витамин D важен для здоровья костей, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, аутоиммунных заболеваний и некоторых видов рака. Это также жизненно важно для усвоения и метаболизма кальция и фосфора.

Исследования показывают, что получение достаточного количества витамина D также помогает регулировать и поддерживать иммунную систему, поддерживать здоровую массу тела, поддерживать функцию мозга с возрастом, уменьшать тяжесть симптомов астмы, снижать риск развития ревматоидного артрита у женщин и снижать риск развития ревматоидного артрита у женщин. риск развития рассеянного склероза.

Грибы, а также лосось, выловленный в дикой природе, сырые молочные продукты и яйца являются лучшими продуктами , богатыми витамином D.

8. Улучшите здоровье кожи

Когда селен принимается с витаминами А и Е, это может помочь уменьшить тяжесть прыщей и рубцов, которые могут возникнуть после них.

В ста граммах грибов шиитаке содержится 5,7 миллиграмма селена, что составляет 8 процентов дневной нормы. Это означает, что грибы шиитаке могут действовать как естественное средство от прыщей.

В открытом исследовании 29 пациентам давали 0,2 миллиграмма селена и 10 миллиграммов токоферилсукцината от прыщей два раза в день в течение шести-12 недель. После лечения пациенты заметили положительные результаты. Цинк в грибах шиитаке также способствует укреплению иммунитета и уменьшает накопление ДГТ, улучшая заживление кожи.

9. Поддерживайте здоровье пищеварения и кишечника.

Исследования показывают, что волокна, содержащиеся в грибах шиитаке, могут поддерживать здоровье пищеварительной системы и кишечника.

Известно, что они подавляют воспаление в кишечнике, что имеет решающее значение для поддержания здоровья пищеварительной системы.

Как мы знаем, здоровье кишечника также связано со здоровьем иммунной системы и психическим здоровьем. Для достижения оптимального здоровья очень важно предотвращать воспаление в пищеварительном тракте.

Грибы шиитаке против других грибов

Как шиитаке сочетается с другими грибами? Давайте сделаем быстрый снимок.

• Шиитаке: борется с раковыми клетками и инфекционными заболеваниями, укрепляет иммунную систему, улучшает работу мозга и служит источником витаминов группы B.

• Майтаке: Может помочь улучшить здоровье больных СПИДом и регулировать уровень сахара в крови у диабетиков. Может снизить гипертонию и укрепить иммунную систему.

• Рейши: борется с воспалениями, заболеваниями печени, усталостью, ростом опухолей и раком. Улучшает кожные заболевания, успокаивает проблемы с пищеварением, язву желудка и синдром дырявого кишечника.

• Кордицепс: оказывает омолаживающее действие и повышает иммунную функцию. Повышает выносливость и спортивные результаты, действует как природный афродизиак, борется с диабетом и улучшает функцию печени.

Как готовить

Шиитаки – универсальный продукт, который можно добавлять в самые разные блюда. Вы можете купить эти грибы сырыми, приготовленными или сушеными.

Поскольку они становятся все более популярными благодаря своей питательной ценности, вы можете найти грибы шиитаке в большинстве продуктовых магазинов.

Покупая шиитаке, ищите твердые и пухлые грибы. Избегайте грибов, которые выглядят склизкими или морщинистыми — они несвежие.

Хранение свежих грибов в холодильнике в закрытом пакете или контейнере с крышкой сохраняет их свежесть около недели.

Если вы используете сушеные грибы, храните их в запечатанном пакете и в холодильнике или морозильной камере, где они могут оставаться свежими до года.

При приготовлении грибов шиитаке нужно отрезать ножки, потому что они слишком деревянистые, чтобы их можно было есть, но не обязательно их выбрасывать. Добавьте стебли в овощной бульон, чтобы впитать все эти питательные вещества.

Обязательно тщательно промойте грибы. Их можно поместить в миску с горячей водой примерно на 10 минут, чтобы удалить остатки, а затем прополоскать.

Теперь вы готовы добавить их в свой завтрак, обед или ужин. Вот несколько идей для начала:

• Добавьте их в омлет с овощами. Попробуйте этот вкусный рецепт вегетарианского омлета . Вы даже можете добавить сверху авокадо, чтобы получить немного полезных жиров.

• Приготовьте миску из коричневого риса или киноа с грибами шиитаке, чесноком, тертой цедрой лимона и оливковым маслом первого отжима.

• Используйте грибы шиитаке в этом рецепте запеканки из зеленой фасоли .

• Приготовьте обертки из салата или листовой капусты со смесью органического фарша из индейки, грибов шиитаке и каштанов.

• Приготовьте сытный пирог со шпинатом и грибами шиитаке.

• Приготовьте ароматный соус из вина марсала, шиитаке и топленого масла. Попробуйте этот рецепт курицы с марсалой .

• Приготовьте вкусный суп, смешав очищенные креветки, грибы шиитаке, свежий имбирь, кинзу, сок лайма, куриный бульон и кокосовое молоко.

• Используйте шиитаке в этом полезном рецепте грибного супа .

• Приготовьте жаркое из грибов шиитаке, большого количества овощей и вашего любимого источника белка, например креветок, курицы или говядины.

• Попробуйте этот рецепт супа мисо с грибами .

Риски и побочные эффекты

Грибы содержат умеренное количество пуринов — химического соединения, которое расщепляется до мочевой кислоты. Диета, богатая пуринами, может повысить уровень мочевой кислоты в организме, что иногда приводит к подагре.
Если вы испытываете симптомы подагры, может быть полезно ограничить потребление пуринов.

Заключение

• Шиитаке — один из самых популярных культивируемых сортов грибов.

• Грибы шиитаке богаты витаминами группы В и служат источником витамина D.

• Некоторые преимущества для здоровья шиитаке включают способность способствовать снижению веса, поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, бороться с раковыми клетками, улучшать уровень энергии и работу мозга, уменьшать воспаление и поддерживать иммунную систему.

• Грибы шиитаке имеют древесный вкус и мясистую текстуру. Их можно купить сушеными, приготовленными или сырыми.

• Добавляйте шиитаке в супы, салаты, мясные блюда, жаркое и омлеты.

Автор Доктор Акс

Ссылка на источник

Грибы шиитаки
https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/