Хлеб, что вы знаете о нем? Что бывает белый хлеб и черный (ржаной), дрожжевой и без дрожжевой, сдобный, с добавками специй и фруктов. И у вас есть любимый сорт хлеба, не правда ли? А сколько всяких хлебобулочный изделий выпекается и, главное, съедается. А вы задумывались, сколько хлеба и пшеницы вы съедаете за год? А что вы знаете о вреде и пользе хлеба? Вред и польза хлеба? В чем вопрос? Вы можете сказать: “Ну, какой может быть вред, люди веками едят хлеб. “И будете правы.
Много веков люди едят хлеб, но в наш век – это уже другой хлеб, другие исходные продукты для его изготовления, другое производство хлеба. И сейчас от пшеничного хлеба один вред.
Что изменилось при производстве хлеба
1. Мука.
При помоле зерна в муку не попадает зародыш и оболочка, в которых сосредоточены все полезные вещества пшеницы.
В муке остается крахмал и белок под названием глютен или клейковина.
Клейковина определяет хлебопекарные качества муки. Для многих людей пшеница – трудный для усвоения продукт и часто вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта.
Сейчас выведены сорта, удобные для пищевой промышленности, с высоким содержанием глютена.
2. Наши предки пекли хлеб с использованием закваски из хмеля.
Время заквашивания было длительным, из-за выделения молочной кислоты хлеб был кисловатым и более твердым, чем сейчас.
Но более полезным, как говорят ученые.
3. Потом научились делать прессованные дрожжи.
А затем появились быстродействующие сухие дрожжи, про которые известно, что они значительно увеличивают количество сахара в крови.
Сейчас для очень многих людей очень важно понизить сахар в крови.
Прочитать об этом можно в посте Как снизить уровень сахара в крови.
Сначала по технологии выпечки теста требовалось добавлять не более 1% дрожжей. Теперь добавляют 5%, это можно проверить по надписям на пакетиках сухих быстрорастворимых дрожжей, продающихся в магазинах.
Медики утверждают, что пекарские дрожжи характеризуются повышенной аллергенностью.
4. Выпечка хлеба – это бизнес.
В последнее время появилось много новых сортов хлеба, про них пишут, что они полезные для здоровья.
Они мягкие, вкусные, много дороже обычных, но не “здоровые” и “не полезные”. Хлеб – это бизнес.
И производители “делают себе деньги”, а не беспокоятся о нашем здоровье. Посмотрите, чего только туда не добавляют!
Чего там только нет: маргарин, сахар, загустители, разрыхлители, улучшители теста.
И еще много чего, но не пишут. Это и соевая мука, и даже мука канолы.
Какой хлеб полезен
1.Диетологи говорят, что натуральный ржаной хлеб, выпеченный по традиционным рецептам, без дрожжей.
Такие технологии сохранены, и выпекается такой хлеб в некоторых странах Европы: Финляндии, Франции, Германии.
Процесс созревания теста для такого хлеба происходит несколько дней.
При медленном созревании теста с использованием молочнокислых бактерий происходит расщепление белков.
Однако и этот хлеб не всем полезен.
2. В последние годы все больше говорят о хлебе без глютена, о питании без глютена.
Прочитать об этом более подробно можно в статье “Питание без глютена и кулинарный поединок Оскара Кучеры”
Почему ржаной хлеб полезнее пшеничного
1) Рожь содержит меньше глютена.
2) Рожь содержит меньше крахмала.
3) Рожь содержит больше пищевых волокон.
В том числе фруктан, который стимулирует рост и развитие полезной микрофлоры толстого кишечника.
О полезной микрофлоре кишечника читайте “Лактобактерии и бифидобактерии необходимые жители кишечника”
Выводы:
1) Мы все едим слишком много хлеба и хлебобулочных изделий из белой муки.
2) Все хлебобулочные изделия из белой муки не полезны для нашего здоровья.
3) Ржаной хлеб при правильной технологии его изготовления был бы полезен, но где его взять?
4) При наличии хронических заболеваний (бронхиальной астмы, сахарного диабета 1 и 2 типа, артрита и ревматоидного полиартрита, многих других заболеваний, а не только при целиакии) переход на питание без глютена реально помогает. Можно печь хлеб из других видов муки.
Вы поняли в чем заключается вред и польза хлеба?
Напишите в комментариях, что вы думаете об этой ситуации?
Для себя вижу только один выход – освоить выпечку хлеба дома.
Сначала я освоила выпечку хлеба из ржаной муки.
Теперь пеку его из рисовой, гречневой, с добавлением муки из черного тмина, кунжута, семян тыквы и даже из кокоса.
Заходите на блог за новой полезной и интересной информацией.
Желаю вам крепкого здоровья.
31 РЕЦЕПТ
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Могу сказать только одно – молодец! Интересно, поучительно, продумано! Вот у кого надо учиться! Так держать
Я пеку ржаной и белый хлеб сама – в духовке, без дрожжей, на закваске, которую сделала тоже сама.
Уже год, как не покупала хлеб в магазине, и все больше моих знакомых пекут такой же хлеб – делюсь закваской. А угощаю им просто как печеньем, без масла, без колбасы на стол ставлю – так всем нравится.
Если интересно, рецепт брала здесь:
forum.say7.info/topic3949.html
А круглый ржаной хлеб бездрожжевой, который продается в магазинах, тоже уже не полезный?
Надина! Вы молодец. Спасибо за ссылку.
Оля! А Вы почитайте этикетку. Что туда входит? Улучшители, разрыхлители и всякие Е.
Да,теперешний хлеб оставляет желать лучшего.С ним просто беда. Только принесёшь его домой и на второй день он покрывается плесенью, вредной плесенью, так как в него столько напихано. Хлеб нужно, безусловно, печь самим, но не у всех это получается, даже чисто из экономических соображений-хотя, скажете вы, что здоровье….
Я тоже сам пеку ржаной хлеб. Без добавления пшеничной муки, сам приготовил закваску на хмелю, вместо сахара использую мёд. Очень вкусно получается, плотный такой хлеб, с легкой кислинкой во вкусе. Правда, на вид не очень красив. Но для хлеба это ведь и не столь важно, правда? Если кому интересно, вот, делюсь рецептом:
Про закваску более подробно здесь:
На этот раз хлеб получился еще лучше:
Галин, все понятно о вреде дрожжей в хлебопечении, но как же приготовить яблочный уксус?, если для его приготовления ипользуються дрожжи??? Помогите!!
Я уже больше года нечего не пекла, т.к. пока не нашла замену дрожжам. И вот решилась сделать закваску и попробовать испечь хлеб. Пока закваска готовится, случайно попался рецепт использование пиво вместо дрожжей. Галина, как вы считаете, это хорошая альтернатива дрожжам или тоже не полезна? Из закваски можно печь только хлеб, а хотелось бы побаловать своих булочками, плюшками, … Спасибо.
Александра! Я ведь пекла хлеб дома на натуральной закваске. Эту же закваску можно использовать для выпечки булочек, плюшек. Более того, я делилась этой информацией в рассылке с подписчиками. Теперь я пеку хлеб без глютена без натуральных заквасок из пшеницы. Если есть такая необходимость, то я могу повторить эту рассылку про приготовление закваски натуральной.
Я, наверно, пропустила эту рассылку. Галина, я буду Вам очень признательна, если вы повторите ее.
И, если возможно, объясните, пожалуйста, как закваску использовать для выпечки хлебобулочных изделии. Спасибо.
На днях повторю эту рассылку
Хорошо
Это моя самая любимая статья. Спасибо Вам, что затронули эту тему. И огромное спасибо Nadine, что поделилась информацией по поводу выпечки хлеба. Когда я зашла на тот сайт, я стала его поклонницей. Уже больше месяца я сама пеку хлеб на закваске. Для своих мужчин пеку французский. И они полюбили его больше, чем магазинный. Какое было мое счастье, когда у меня получился правильный хлеб, который после надавливания расправлялся. Он получается без всяких проблем. Для себя и мамы пеку ржаной. С ним бывают заморочки. Но тем не менее у меня не пропал энтузиазм. Сегодня попробовала спечь его в хлебопечке. Хлебушек получился. Я всех заразила идеей самим печь хлеб. Всем желающим даю закваску. Какое это счастье печь хлеб самой. Еще раз спасибо Вам за то, что моя жизнь стала совсем другой. После этой статьи и возникло желание оставить свой комментарий под каждой статьей. Показать как с каждой статьей менялась я и моя жизнь. Я просто влюблена в Ваш блог. И рекомендую его всем как руководство к здоровой и счастливой жизни. Я нигде не видела, чтобы было в одном месте собрано столько полезного.
Violca! Спасибо Вам за комментарий, за то, что делитесь информацией. Я тоже уже давно начала печь хлеб дома, сначала это делала из пшеничной и ржаной муки, сама делала закваску, посещала живые семинары Ждановых. Я писала об этом в блоге. Потом училась печь хлеб без глютена, искала информацию об этом в иностранном интернете. И об этом писала в блоге, были и рецепты и фото и ссылки на оригиналы статей.
Я не удивляюсь, что Вы не видели столько интересных статей. Я блог начала вести для себя (как конспект). Ведь я себе не ставила целью получать с него деньги! Вы бы знали, как много раз мне предлагали поставить баннеры с рекламой. Писали и называли суммы, которые я могла бы получить за чужую рекламу. У меня в блоге стоят только 2 баннера, которые доставляют мне удовольствие. Ведь это тоже помощь людям. 1 баннер – на фирму, в которой можно сдать медицинские анализы за половину стоимости. Сама пользуюсь их услугами. ” баннер – это на профессионалов, которые помогают мне решать все вопросы с блогом. Все шаблоны, плагины, вся настройка блога, установка курсов и т.д. – это их работа. Все технические моменты они помогают мне решить. Спасибо им огромное!
Галина не могли бы вы дать ссылку где найти рецепт закваски для хлеба, тоже очень хочу научиться печь здоровый хлеб для семьи!
Ирина! Для какого хлеба? Пшеничного (с глютеном) или БГБК? Про хлеб БГБК есть курс и в блоге есть рецепт (без закваски) банановый хлеб. Смотрите в оглавлении (кнопка Карта блога в самом низу блога)