Симптомы и методы лечения непереносимости глютена

На сайте доктора Axe  я нашла замечательную статью о методах лечения непереносимости глютена. Это что, стало модной темой при обсуждении вопросов о том, кто и почему имеет непереносимость глютена? Да, это так! Почему? Сложная тема! Чем больше литературы я читаю на эту тему, тем больше удивляюсь. Давайте познакомимся с новой и интересной статьей про непереносимость глютена. (Галина Лушанова)

Из этой статьи вы узнаете:

• Что такое непереносимость глютена?
• Симптомы непереносимости глютена
• Причины
• Естественное лечение симптомов
• Непереносимость глютена, целиакия и аллергия на пшеницу
• Продукты, которых следует избегать
• Лучшие продукты для еды
• Здоровые рецепты
• Меры предосторожности

Глютен является невероятно обильной частью продуктов питания, но он также является одним из наиболее распространенных в мире факторов, вызывающих проблемы с кишечником, пищевую непереносимость или аллергию.

На самом деле, есть большая вероятность, что вы или кто-то из ваших знакомых испытал симптомы непереносимости глютена, часто даже не осознавая, что глютен является причиной этих симптомов.

Что такое глютен? Это тип белка, который содержится в зернах, включая пшеницу, ячмень и рожь. Он составляет около 80 процентов аминокислот (строительных блоков белков), содержащихся в этих зернах.

Хотя глютен на самом деле не содержится во многих других древних злаках, таких как овес, лебеда, рис или кукуруза, современные методы обработки пищевых продуктов обычно загрязняют эти продукты глютеном, поскольку они обрабатываются на том же оборудовании, что и пшеница.

Кроме того, глютен теперь используется для производства многих химических добавок с высокой степенью переработки, которые содержатся в упакованных пищевых продуктах всех видов.

В сочетании с тем фактом, что производство может привести к перекрестному загрязнению, это означает, что следовые количества глютена часто оказываются в пищевых продуктах, которые на первый взгляд не содержат глютена, таких как заправки для салатов, приправы, мясные деликатесы и конфеты.

Это делает безглютеновую диету более сложной, чем может показаться на первый взгляд.

Информация для размышления

В США подсчитано, что зерновая мука (особенно продукты из пшеницы, содержащие глютен), растительные масла и добавленный сахар в настоящее время составляют около 70 процентов от общего количества калорий, которые большинство людей потребляют каждый день!

Понятно, что это не идеальный способ питания, но даже если вы придерживаетесь здоровой диеты из цельных продуктов, боретесь ли вы с признаками непереносимости глютена?

Вы можете быть удивлены тем, как некоторые распространенные нежелательные симптомы могут быть связаны с тем кусочком тоста, который вы съели за завтраком сегодня утром.

Что такое непереносимость глютена?

Непереносимость глютена отличается от глютеновой болезни, которая диагностируется, когда у кого-то есть настоящая аллергия на глютен.

На самом деле целиакия считается редким заболеванием, поражающим около 1 процента или менее взрослых.

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что на каждого человека, у которого диагностирована целиакия, приходится еще шесть пациентов, не диагностированных , несмотря на связанное с целиакией повреждение кишечника.

Симптомы глютеновой болезни или истинной аллергии на глютен включают недоедание , задержку роста, рак, тяжелые неврологические и психические заболевания и даже смерть.

Тем не менее, даже когда у кого-то отрицательный результат на целиакию, все еще есть шанс, что у него или нее может быть непереносимость глютена, что само по себе создает много рисков.

На протяжении многих десятилетий в западной медицине господствующим взглядом на непереносимость глютена было то, что он либо есть, либо его нет. Другими словами, у вас либо положительный результат на целиакию и аллергия на глютен, либо отрицательный результат, и, следовательно, у вас не должно быть причин избегать продуктов, содержащих глютен.

Однако сегодня продолжающиеся исследования наряду с неофициальными данными (реальный опыт людей) показывают, что симптомы непереносимости глютена не такие уж «черно-белые».

Теперь мы знаем, что симптомы непереносимости глютена различаются по спектру, и наличие чувствительности к глютену не обязательно означает «все или ничего».

Это означает, что симптомы непереносимости глютена могут быть без глютеновой болезни. Для этого типа состояния был дан новый термин, называемый глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS) .

Люди с NCGS находятся где-то посередине спектра: у них нет глютеновой болезни, но они чувствуют себя заметно лучше, когда избегают глютена. Насколько это верно, зависит от конкретного человека, поскольку разные люди могут в разной степени негативно реагировать на глютен.

Исследователи обнаружили, что у людей с непереносимостью глютена или NCGS обычно действуют определенные факторы, в том числе:

• Отрицательный результат теста на глютеновую болезнь (с использованием двух типов критериев, гистопатологии и иммуноглобулина Е, также называемого IgE), несмотря на наличие сходных симптомов.
• Сообщите о наличии как желудочно-кишечных, так и негастроинтестинальных симптомов (например, синдром повышенной кишечной проницаемости , вздутие живота и туман в голове )
• Испытайте улучшение этих симптомов чувствительности к глютену на безглютеновой диете.

По некоторым оценкам , в шесть-десять раз больше людей страдают непереносимостью глютена, чем глютеновой болезнью.

(Обратите внимание, что автор статьи выделяет 2 заболевания, это непереносимость глютена и глютеновая болезнь!)

Это означает, что каждый десятый взрослый может иметь какую-либо форму NCGS или непереносимость глютена.

Однако, как говорится, в настоящее время исследователям трудно оценить точную распространенность непереносимости глютена и NCGS, потому что до сих пор нет окончательного диагностического теста, который используется, или консенсуса в отношении того, какие симптомы должны присутствовать.

Также трудно точно диагностировать NCGS, потому что многие симптомы, вызванные глютеном, широко распространены и очень похожи на симптомы, вызванные другими расстройствами (такими как усталость, боли в теле и изменения настроения). В частности, кажется, что существует большое совпадение между симптомами синдрома раздраженного кишечника (СРК) и симптомами непереносимости глютена.

Многие люди с СРК чувствуют себя лучше, когда соблюдают безглютеновую диету.

У людей с СРК глютен может вызывать ухудшение симптомов, но также возможно, что другие свойства пшеницы помимо глютена (например, ингибиторы амилазы-трипсина и низкоферментируемые, плохо усваиваемые углеводы с короткой цепью) могут привести к ухудшению пищеварения .

Симптомы непереносимости глютена

Ущерб, наносимый заболеваниями, связанными с глютеном, включая глютеновую болезнь и NCGS, выходит за рамки только желудочно-кишечного тракта.

Исследования, проведенные за последние несколько десятилетий, показывают, что симптомы непереносимости глютена проявляются практически во всех системах организма: в центральной нервной системе (включая головной мозг), эндокринной системе, сердечно-сосудистой системе (включая здоровье сердца и кровеносных сосудов), репродуктивной системе. и костная система.

Поскольку непереносимость глютена может привести к аутоиммунным реакциям и повышению уровня воспаления (корень большинства заболеваний ), она связана с многочисленными заболеваниями.

Проблема в том, что многие люди не могут приписать эти симптомы не выявленной пищевой чувствительности.

Симптомы чувствительности к глютену также игнорируются, и они сохраняются, поскольку человек, неосознанно страдающий чувствительностью к глютену, не вносит никаких изменений в свой рацион.

Каковы первые признаки непереносимости глютена?

Пришло время взглянуть на этот контрольный список симптомов непереносимости глютена.

Симптомы непереносимости глютена или чувствительности к глютену без целиакии (NCGS) широко распространены и могут включать:

1. Пищеварительные симптомы и симптомы СРК, включая боль в животе, спазмы, вздутие живота, запор или диарею

2. «Мозговой туман», трудности с концентрацией внимания и проблемы с запоминанием информации

3. Частые головные боли

4. Изменения, связанные с настроением , включая тревогу и усиление симптомов депрессии.

5. Постоянный низкий уровень энергии и синдром хронической усталости

6. Мышечные и суставные боли

7. Онемение и покалывание в руках и ногах

8. Репродуктивные проблемы и бесплодие

9. Проблемы с кожей, включая дерматит, экзему , розацеа и кожную сыпь (также называемую «глютеновой сыпью» или «сыпью непереносимости глютена»).

10. Дефицит питательных веществ, включая анемию (дефицит железа)

Непереносимость глютена также была связана с более высоким риском нарушения обучаемости.

Кроме того, может быть более высокий риск неврологических и психических заболеваний , включая деменцию и болезнь Альцгеймера.

Как глютен способен вызывать столько различных проблем? Несмотря на мнение большинства людей, непереносимость глютена (и глютеновая болезнь) — это больше, чем просто проблема с пищеварением.

Исследования показывают, что чувствительность к глютену без целиакии может привести к значительным изменениям в микробиоме кишечника с увеличением количества патогенных микробов.

Это большая проблема, учитывая, что наше общее здоровье во многом зависит от здоровья кишечника.

Непереносимость глютена может повлиять практически на каждую клетку, ткань и систему в организме, поскольку бактерии, населяющие кишечник, помогают контролировать все, от усвоения питательных веществ и выработки гормонов до метаболической функции и когнитивных процессов.

Причины

Есть несколько факторов, которые могут сделать людей более склонными к возникновению симптомов непереносимости глютена:
• их общий рацион и плотность питательных веществ
• поражение кишечной флоры
• иммунный статус
• генетические факторы
• гормональный баланс

То, как именно глютен вызывает различные симптомы у многих людей, в первую очередь связано с его воздействием на пищеварительный тракт и кишечник. Глютен считается «антинутриентом» и поэтому трудно усваивается почти всеми людьми, независимо от того, есть у них непереносимость глютена или нет.

Антинутриенты — это определенные вещества, естественным образом присутствующие в растительных продуктах, включая зерновые, бобовые, орехи и семена. Растения содержат антипитательные вещества в качестве встроенного защитного механизма. У них есть биологический императив, чтобы выжить и размножаться, как это делают люди и животные.

Поскольку растения не могут защитить себя от хищников, убегая, они эволюционировали, чтобы защитить свой вид, перенося антипитательные «токсины» (которые в некоторых случаях могут быть действительно полезны для людей, когда у них есть способность бороться с инфекциями, бактериями или патогенами в организме). тело).

Глютен — это один из видов антинутриентов, содержащихся в злаках, который оказывает следующие эффекты при употреблении в пищу людьми :

• Он может мешать нормальному пищеварению и может вызывать вздутие живота, газы , запор и диарею из-за его воздействия на бактерии, живущие в кишечнике.
• Он может вызывать повреждение слизистой оболочки кишечника, вызывая в некоторых случаях «синдром повышенной кишечной проницаемости» и аутоиммунные реакции.
• Он связывается с некоторыми аминокислотами (белками), необходимыми витаминами и минералами, делая их неусвояемыми.

Синдром повышенной кишечной проницаемости связан с непереносимостью глютена, которая представляет собой расстройство, которое развивается, когда в слизистой оболочке кишечника образуются крошечные отверстия, а затем большие белки и кишечные микробы просачиваются через кишечный барьер.

Молекулы, которые обычно остаются в кишечнике, затем могут попасть в кровоток и путешествовать по всему телу, где они могут спровоцировать хроническую вялотекущую воспалительную реакцию.

В клиническом исследовании, опубликованном в 2016 году, исследователи обнаружили , что у некоторых людей с высоким уровнем двух специфических воспалительных белков в крови были маркеры чувствительности к глютену, не связанной с глютеновой болезнью, хотя у них не было положительного результата теста на глютеновую болезнь.

Эти люди были чувствительны к пшенице (не обязательно только к глютену) из-за определенных физиологических факторов, которые улучшились, когда они исключили глютен из своего рациона.

Совершенно другой подход к тому, что вызывает симптомы непереносимости глютена, заключается в разгадке сложной идеи FODMAP .

Считается потенциальным ключом к лечению СРК, понимание FODMAP (что означает ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы) может сыграть важную роль в уменьшении симптомов непереносимости глютена.

Другое клиническое исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что некоторые люди, которые сами сообщили о наличии NCGS, на самом деле не сильно реагировали на глютен, но негативно реагировали на фруктаны , которые присутствуют в продуктах с высоким содержанием FODMAP.

Естественное лечение симптомов

1. Попробуйте элиминационную диету

Врачи иногда не решаются отнести симптомы пациента к непереносимости глютена, когда они могут быть вызваны другими заболеваниями, поэтому иногда пациенту необходимо взять дело в свои руки.

Соблюдение элиминационной диеты — действительно лучший способ проверить свою личную реакцию на глютен.

Результаты элиминационной диеты помогают точно определить, какие из ваших симптомов могут быть связаны с глютеном, и сообщают, пора ли отказаться от глютена.

Элиминационная диета включает полное удаление глютена из рациона на период не менее 30 дней (но предпочтительно дольше, например, на три месяца), а затем его повторное добавление. Если симптомы улучшаются в течение периода исключения, а затем снова появляются после повторного употребления глютена. , это явный признак того, что глютен способствует возникновению симптомов.

Однако очень важно тестировать только одну переменную за раз (глютен), а не несколько (например, молочные продукты, глютен и сахар), потому что это может привести к ложной атрибуции симптомов.

Поскольку FODMAP могут вызывать симптомы, подобные непереносимости глютена, вы можете попробовать элиминационную диету, которая включает исключение из рациона продуктов с высоким содержанием FODMAP. Это может быть особенно полезно, если традиционная элиминационная диета показывает, что вы на самом деле не чувствительны к продуктам из пшеницы.

Кроме того, вы можете употреблять пищеварительные ферменты при непереносимости глютена, такие как те, что содержатся в папайе. Фактически, исследователи из Японии вводили смесь пищеварительных ферментов пациентам с чувствительностью к глютену, не связанной с глютеновой болезнью. Они пришли к выводу :

В этом клиническом исследовании на людях мы продемонстрировали эффективность смеси ферментов, полученных из микроорганизмов и папайи, в улучшении симптомов NCGS.

2. Соблюдайте безглютеновую диету

По данным Фонда целиакии, чувствительность к глютену неизлечима, и единственным лечением является соблюдение безглютеновой диеты.

После того, как вы пройдете элиминационную диету/проблему с глютеном и сможете определить, есть ли у вас непереносимость к употреблению продуктов, содержащих глютен, и насколько это серьезно, вы поймете, насколько важно для вас соблюдать безглютеновую диету.

Если у вас есть серьезная реакция на глютен, когда вы снова добавляете его в свой рацион после периода исключения, вы можете пройти тестирование на целиакию, чтобы узнать, нужно ли вам избегать 100 процентов глютена на неопределенный срок.

Если вы уверены, что у вас нет глютеновой болезни, вам все равно следует избегать как можно большего количества глютена, чтобы предотвратить раздражение кишечника, дальнейшие проблемы с пищеварением и продолжающиеся симптомы.

Безглютеновая диета – это диета без пшеницы, ржи и ячменя . Это означает, что вы должны избегать большинства хлебобулочных изделий, которые можно найти в магазинах, продуктов, содержащих муку (таких как пицца или макароны в ресторанах), большинства упакованных продуктов (хлеб, крупы, макаронные изделия, печенье, пирожные и т. д.) и некоторых видов алкоголя. включая пиво.

Внимательно проверяйте этикетки с ингредиентами, так как во многих упакованных продуктах содержится глютен.

Если у вас нет глютеновой болезни, вполне вероятно, что время от времени употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, не вызовет долгосрочного вреда или серьезных проблем со здоровьем, но чем дольше вы будете чувствовать себя лучше, тем больше привыкнете к безглютеновой диете. придерживаться.

Избавившись от глютена, сосредоточьтесь на включении в свой рацион большего количества противовоспалительных продуктов , чтобы восстановить пищеварительную систему и восполнить недостаток питательных веществ. К ним относятся органические продукты животного происхождения, сырые молочные продукты, овощи, фрукты, орехи, семена и пробиотические продукты .

Когда дело доходит до выпечки, попробуйте некоторые из этих натуральных альтернатив пшеничной муке без глютена :

• коричневый рис
• Сладкая картошка
• Лебеда
• Миндальная мука
• Кокосовая мука
• Нутовая мука

Что делать, если ваши симптомы не улучшаются, когда вы удаляете все источники глютена?

Имейте в виду, что глютен — не единственное, что может вызвать проблемы с пищеварением.

Обычные молочные продукты, орехи, моллюски и яйца также могут вызывать чувствительность или быть источником пищевой аллергии .

Опять же, FODMAP также могут быть настоящими виновниками ваших проблем.

3. Рассмотрите возможность проведения тестов

Эксперты обычно рекомендуют сначала пройти тестирование на аллергию на пшеницу и целиакию. Исследователи полагают, что пациенты с отрицательным результатом теста на два основных гена, связанных с целиакией (HLA-DQ2 и HLA-DQ8), также значительно реже страдают непереносимостью глютена или NCGS.

Если в вашей семье есть глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вы можете поговорить со своим врачом о тестировании на эти гены, а также антитела, которые могут показать, насколько активна ваша иммунная система.

Помните, что глютеновая болезнь является аутоиммунным заболеванием и будет показывать высокие уровни определенных антител (включая аутоантитела к трансглютаминазе или сопутствующие аутоиммунные заболевания), но это может быть не так для людей с непереносимостью глютена — или уровни антител могут быть менее серьезными.

В любом случае, точное знание своего положения может быть полезным, если вы более восприимчивы к реакциям на глютен, чем средний человек.

Как проверить чувствительность к глютену? К сожалению, стандартного теста на чувствительность к глютену не существует.

Некоторые врачи предлагают анализ слюны, крови или кала . Другие тесты, которые следует рассмотреть, включают тест на зонулин (также называемый тестом на лактулозу) и тест на пищевую аллергию IgG.

Эти типы тестов на протекающую кишку могут указать, вызывают ли глютен (или паразиты, дрожжевые грибки Candida и вредные бактерии) проницаемость кишечника.

Зонулин контролирует размер отверстий между слизистой оболочкой кишечника и кровотоком, поэтому высокие уровни указывают на проницаемость.

Со временем, если слизистая оболочка кишечника продолжает становиться проницаемой, «микроворсинки» (крошечные клеточные мембраны, которые выстилают кишечник и поглощают питательные вещества из пищи) могут быть повреждены, поэтому знание тяжести вашего состояния может быть важно для предотвращения ухудшения проблемы.

Непереносимость глютена,  целиакия и аллергия на пшеницу

Люди с непереносимостью глютена без целиакии (непереносимость глютена) или непереносимость пшеницы могут испытывать симптомы, сходные с симптомами людей с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», головные боли или сыпь, когда они едят оскорбительные продукты.

Целиакия также может вызывать более серьезные симптомы , в том числе:

• анемия
• остеопороз
• язвы во рту
• травма нервной системы
• кислотный рефлюкс
• снижение функции селезенки ( гипоспленизм)

Люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене и иногда в овсе. Человек с непереносимостью глютена должен избегать тех же продуктов, но потенциальные симптомы чувствительности к глютену без целиакии менее серьезны, чем у человека с глютеновой болезнью.

Аллергию на пшеницу не следует путать с непереносимостью глютена или целиакией.

Аллергия на пшеницу — это пищевая аллергия, которая представляет собой чрезмерную реакцию иммунной системы на определенный пищевой белок.

Если человек с аллергией на пшеницу потребляет любой из четырех классов белка пшеницы, включая глютен, это может вызвать реакцию иммунной системы, которая вызывает аллергическую реакцию.

Симптомы аллергии на пшеницу могут включать зуд, отек, затрудненное дыхание и даже анафилаксию.

Однако люди с аллергией на пшеницу обычно не испытывают повреждений кишечника.

Непереносимость глютена против СРК против непереносимости лактозы

Непереносимость глютена, непереносимость лактозы и СРК могут вызывать схожие симптомы, такие как спазмы желудка, газы и вздутие живота.

Обзор исследований чувствительности к глютену и синдрома раздраженного кишечника, опубликованный в журнале Nutrients , пришел к выводу, что безглютеновая диета может принести пользу как чувствительным к глютену пациентам, которые сообщают о симптомах, связанных с глютеном, так и пациентам с СРК, которые также чувствительны к глютену или пшенице.

Исследователи заявили : «Независимо от выявления компонентов, вызывающих нарушение, научное сообщество согласно с тем, что исключение пшеницы из рациона может значительно улучшить симптомы у подгруппы пациентов с СРК, у которых иногда может быть диагностирован NCGS».

Симптомы непереносимости лактозы, безусловно, могут быть похожи на симптомы непереносимости глютена или СРК. Тем не менее, симптомы непереносимости лактозы определенно вызваны воздействием одного вещества: лактозы, которая в основном содержится в молочных продуктах.

Общие симптомы непереносимости лактозы включают диарею, газы, вздутие живота/припухлость, боль/спазмы в животе, тошноту , рвоту, головные боли или мигрени и акне. Эти предупредительные признаки непереносимости лактозы могут появиться в течение от 30 минут до двух дней после употребления молочных продуктов и могут варьироваться от легкой до тяжелой степени.

Продукты, которых следует избегать

Какие продукты с высоким содержанием глютена? Цельные зерна, безусловно, возглавляют список.

В течение десятилетий в американской диете все больше внимания уделялось цельнозерновым продуктам. Нам всегда говорили, что они полны клетчатки, питательных веществ и их следует употреблять несколько раз в день.

Есть несколько причин, почему это так: цельные зерна дешевы в производстве, стабильны при хранении, их легко транспортировать и хранить, и они используются для производства различных переработанных продуктов, которые приносят большую прибыль.

Учитывая все обстоятельства, плотность питательных веществ в зернах довольно низкая, особенно если учесть биодоступность их питательных веществ.

Многие из витаминов или минералов, которые присутствуют в зернах, не могут быть использованы организмом из-за присутствия антинутриентов, включая глютен, описанный ранее.
Хотя цельнозерновые продукты являются частью самых здоровых диет в мире (например, средиземноморской диеты ), они также обычно уравновешиваются большим количеством богатых питательными веществами продуктов, включая полезные жиры (например, полезное оливковое масло), овощи, белок и фрукты.

Зерновые, безусловно, могут играть свою роль в сбалансированной диете, но в целом они представляют собой несколько неоптимальный источник пищи по сравнению с более богатыми питательными веществами продуктами, такими как продукты животного происхождения, рыба, овощи, фрукты, семена и орехи. Поэтому есть их реже, чем другие источники углеводов (например, крахмалистые овощи или фрукты) — разумная идея.

При умеренном употреблении людьми без непереносимости глютена диета из цельнозерновой муки, возможно, может снизить воспаление, может снизить смертность от всех причин (смертность), коррелирует с меньшим риском или смертностью от сердечных заболеваний, может снизить риск диабета и может поддерживать здоровый вес.

Даже в зернах, не содержащих глютен, таких как кукуруза, овес и рис, есть белки, похожие по структуре на глютен, поэтому у некоторых людей они могут вызывать иммунный ответ.

Многие люди чувствуют себя лучше без глютена, злаков или бобовых в своем рационе, но они даже не знают об этом, потому что они никогда не испытывали длительный период времени без употребления этих продуктов.
Вы можете попробовать беззерновую диету , чтобы проверить это, которая включает в себя отказ от всех злаков,  даже без глютена.

Хотите знать, каких продуктов следует избегать при симптомах непереносимости глютена?

В дополнение к тому, чтобы избегать более очевидных виновников зерна, таких как пшеница, рожь и ячмень, есть также несколько неожиданных мест, где может скрываться глютен, например:
• Консервированные супы
• Пиво и солодовые напитки
• Ароматизированные чипсы и крекеры
• Заправки для салатов
• Суповые смеси
• Магазинные соусы
• Соевый соус
• Деликатесы/переработанное мясо
• молотые специи
• Определенные добавки. Является ли глютамин безглютеновым? Оказывается, многие добавки глютамина получают из пшеницы.

Лучшие продукты для еды

В общем, вы захотите искать продукты, которые помечены как сертифицированные без глютена, так как это гарантирует, что продукт не содержит глютена, а также перекрестного загрязнения.
Если вы в основном здоровы и предпочитаете есть зерновые, попробуйте сосредоточиться на еде безглютеновых злаков, таких как рис, безглютеновый овес , гречка, лебеда и амарант.

Также рекомендуется правильно подготовить зерновые (особенно те, которые содержат глютен), замачивая, проращивая и ферментируя их.

Проращивание зерна помогает улучшить биодоступность питательных веществ, снижает содержание глютена и других ингибиторов и делает их более усвояемыми.

Ищите хлеб на закваске или хлеб из пророщенных зерен , который лучше переносится, чем обычный хлеб из пшеничной муки.
Вот некоторые натуральные безглютеновые продукты, которые богаты питательными веществами и могут помочь вам придерживаться сбалансированной диеты, избегая при этом глютена:
• Лебеда
• Гречиха
• коричневый рис
• Амарант
• Сорго
• Тефф
• Овес без глютена
• Просо
• Ореховая мука (например, кокосовая и миндальная мука)
• Орехи и семена
• Фрукты и овощи
• Фасоль и бобовые
• Высококачественное органическое мясо и птица
• Дикие морепродукты
• Сырые/ферментированные молочные продукты, такие как кефир

Здоровые рецепты

Хорошая новость заключается в том, что сегодня проще, чем когда-либо, соблюдать безглютеновую диету. Существует почти бесконечное количество полезных безглютеновых рецептов, из которых можно выбирать каждый день.

Вот некоторые из моих любимых:
• Рецепт пирога со шпинатом без корочки
• Рецепт оладий из сладкого картофеля (Пробовала! Замечательный вкус!)
• Рецепт тропической чаши асаи с манго и семенами конопли
• Куриные обертки Му Шу с салатом
• Рецепт запеченной чили Реллено Запеканка
• Рецепт тыквенного хлеба без глютена

Меры предосторожности

Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, поговорите со своим врачом о вариантах тестирования и соблюдении элиминационной диеты. Если вы решили придерживаться безглютеновой диеты, очень важно, чтобы ваша диета была сбалансированной и питательной.

Если вы думаете, что замечаете симптомы непереносимости глютена у детей, важно знать, что безглютеновая диета для детей не рекомендуется, если только это не необходимо с медицинской точки зрения или проводится под наблюдением врача или диетолога, поскольку в ней может не хватать важных питательных веществ. если не правильно спланировать.

Также важно отметить , что рис, который обычно заменяет зерновые на безглютеновой диете, может содержать мышьяк и ртуть, тяжелые металлы, которые вредны в больших количествах.

Целесообразно потреблять широкий спектр безглютеновых злаков, а не переходить на рис в качестве заменителя углеводов.

Выводы

• Хотя когда-то это считалось не более чем мифом, наука показала, что непереносимость глютена действительно существует у людей, у которых также нет целиакии.

• У человека может быть эта непереносимость, называемая с медицинской точки зрения чувствительностью к глютену без целиакии, если у этого человека нет положительного результата теста на глютеновую болезнь, но он все еще испытывает симптомы непереносимости глютена и замечает улучшение при исключении глютена из рациона.

• Для некоторых причиной симптомов является глютен. Есть также некоторые свидетельства того, что пшеница, а не только глютен, вызывает эти симптомы у некоторых людей. Однако вполне возможно, что такие проблемы, как СРК или непереносимость продуктов с высоким содержанием FODMAP, на самом деле вызывают эти проблемы.

• Естественный план лечения симптомов непереносимости глютена включает следующие действия: Попробуйте элиминационную диету. Соблюдайте безглютеновую диету. Подумайте о том, чтобы сделать тесты

Статья опубликована на сайте Dr.Axe

Автор Джиллиан Леви, СННС

Ссылка на источник

https://draxe.com/health/gluten-intolerance-symptoms/