Уникальные рецепты квашеной капусты.

  Автор:
  981

Трудно писать статью с рецептами квашеной капусты. Но я их выбрала несколько. Рецепт № 1.Основной и самый простой рецепт квашеной капусты.

Это самый простой основной рецепт № 1, он, без сомнения, получится у всех, даже у новичков, которые никогда не солили капусту дома.

Попробуйте сделать такую капусту, и вы не пожалеете об этом.

Но если вы первый раз сами солите капусту, то начинайте с малого, не солите сразу много капусты.

Ингредиенты:

1) 1 кочан капусты среднего размера.
2) 1 – 3 столовые ложки морской соли.

Дополнительные ингредиенты:

Для более сложного аромата, вы можете взять какой – нибудь дополнительный ингредиент. До перемещения в банку вы можете перемешать капусту с тертой морковью, яблоком или другим овощем.

Можете добавить тмин, если вы его любите.

Добавки придадут капусте более сложный аромат.

Но не увлекайтесь ими, особенно если вы делаете капусту в первый раз.

Не добавляйте их все сразу в первый раз.

И по весу этих добавок берите 5% от веса капусты, не больше.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту и посыпать солью.

2. Перетереть руками, минут 5 – 10, пока не выделится сок. Если по каким – либо причинам вы не хотите перетереть капусту руками, то возьмите часть капусты и выжмите сок.

3. Вам потребуется 1 литровая банка.

Переложите капусту в банку, не сразу всю, а частями. Деревянной толкушкой утрамбовывайте капусту в банке, добавляйте капусту и утрамбовывайте, пока банку не заполните. Оставьте место для груза.

4. Если вы хотите добавить морковь, то ее надо натереть и перемешать с капустой, потом перекладывать в банку.

5. Капуста должна быть погружена полностью под жидкостью (соком). Если жидкости не хватает для покрытия, то добавьте холодной кипяченой воды.

6. Сверху прикройте целым листом капусты (одним или двумя). На лист капусты положите грузик и закройте банку крышкой.

7. Держите банку при комнатной температуре (18 — 20°С) до желаемого вкуса и текстуры. Если крышка очень плотная, то ежедневно надо банку отрывать и выпускать избыточное давление.

8. После того, как заквашивание капусты закончено, закрыть банку плотной крышкой и перенести ее для хранения в холодильник. Бродильный процесс медленно, но будет продолжаться и там.

Рецепт № 2. Капуста с хлорофиллом по–немецки.

Хлорифилл – это важная часть здорового питания человека. Продукты, богатые хлорофиллом включают в себя любые темно – зеленые листовые овощи или травы.

Объединив капусту и зелень свежей петрушки, вы получите очень ценный продукт питания.

Ингредиенты:

1) 1 большая головка зеленой капусты.
2) 2 пучка свежей петрушки.
3) 2 маленьких или 1 большой пучок другой зелени.
4) 4 зубчика чеснока.
5) Сок ½ лимона
6) 4 столовые ложки морской соли.

Для дополнительного рассола, если возникнет необходимость:
1 литр воды и 2 столовые ложки морской соли.

7) Вам потребуются две литровые банки.

Приготовление:

1. Натрите капусту и положите ее в большую миску.

2. Оборвать мягкие части листьев от стебля. Свернуть их и нарезать вдоль и поперек, размером не более 2 см.

3. Всю зелень превратить в мелкий фарш, размером не более 2 см.

4. Фарш петрушки и дольки чеснока добавить в миску с капустой.

5. Туда же добавить сок лимона.

6. Посыпать солью и хорошо перемешать чистыми руками.

7. Небольшое количество (около 400 граммов) можно использовать этой смеси, чтобы выдавить из нее сок.

8. Перенести в банки для брожения, не всю сразу. Используйте толкушку, чтобы уплотнить капусту с зеленью в банке. Рассола должно быть на 2 см выше уровня овощей. Если сока не хватает, то добавьте рассол по мере необходимости.

9. Сверху прикройте целым листом капусты (одним или двумя). На лист капусты положите грузик и закройте банку крышкой.

10. Держите банки при комнатной температуре (18 — 20°С) до желаемого вкуса и текстуры. Если крышка очень плотная, то ежедневно надо банку отрывать и выпускать избыточное давление.

11.После того, как заквашивание капусты закончено, закрыть банку плотной крышкой и перенести ее для хранения в холодильник. Бродильный процесс медленно, но будет продолжаться и там.

Рецепт № 3. Квашеная золотая капуста по-немецки (со специями).

Чеснок, имбирь, куркума используются во многих тониках для здоровья. Это рецепт комбинирует их с чудесными свойствами квашеной капусты.

Ингредиенты:

1) 2,25 кг капусты.
2) 1 головка чеснока, очищенного и нарезанного.
3) 2 столовые ложки тертого свежего имбиря.
4) 2 столовые ложки куркумы.
5) 3 – 5 столовые ложки морской соли.
Выход около 2 литров.

Приготовление:

1. Мелко натереть капусту и объединить в большой миске со всеми другими ингредиентами, начиная с 3 столовыми ложками соли.

2. Из небольшого количества капусты (400 граммов) выдавить сок.

3. Перенести смесь капусты по частям в банки, уплотняя капусту толкушкой, вылить сок. Капуста должна быть под жидкостью. Если жидкости мало, то можно добавить воды, чтобы полностью покрыть капусту.

4. Сверху прикройте целым листом капусты (одним или двумя). На лист капусты положите грузик и закройте банку крышкой.

5. Держать банки при комнатной температуре (18 — 20°С) до желаемого вкуса и текстуры. Если крышка очень плотная, то ежедневно надо банку отрывать и выпускать избыточное давление.

6. После того, как заквашивание капусты закончено, закрыть банку плотной крышкой и перенести ее для хранения в холодильник. Бродильный процесс медленно, но будет продолжаться и там.

Рецепт №4. Квашеная капуста с чесноком по-немецки.

Добавление пикантного чеснока в традиционную квашеную капусту делает из нее уникальную приправу и гарнир.

Ингредиенты:

1) 2 средние головки капусты.
2) 5 зубчиков чеснока.
3) 1 – 3 столовые ложки соли.
Вам потребуется две литровые банки.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в большой неметаллической миске, перемешивая их руками или поколачивая их толкушкой.

Дайте смеси постоять минут 30, чтобы соль вытягивала сок из капусты и чеснока.

Каждые 5 – 10 минут растирайте смесь руками или колотите толкушкой.

2. Переносите смесь капусты с чесноком в банку по частям, уплотняйте капусту в банке. Капуста должна быть под жидкостью. Если необходимо, то добавьте немного воды, чтобы покрыть всю капусту.

3. Сверху прикройте целым листом капусты (одним или двумя). На лист капусты положите грузик и закройте банку крышкой.

4. Держать банки при комнатной температуре (18 — 20°С) до желаемого вкуса и текстуры.

Если крышка очень плотная, то ежедневно надо банку отрывать и выпускать избыточное давление.

5. После того, как заквашивание капусты закончено, закрыть банку плотной крышкой и перенести ее для хранения в холодильник. Бродильный процесс медленно, но будет продолжаться и там.

Рецепт № 5. Квашеная капуста с укропом.

Квашеная капуста всегда вкусна и полезна с любыми дополнениями.

Попробуйте вкусное сочетание соленого укропа и квашеной капусты.

Ингредиенты:

1) 2 головки капусты, мелко нарезанной.
2) 3 – 8 зубчиков чеснока, мелко нарезанного.
3) Горсть свежего укропа нарезанного, или 1 столовая ложка сушеного укропа.
4) 1 большой огурец, нарезанный.
5) 3 – 4 столовые ложки морской соли.
Вас потребуются две литровые банки.

Приготовление:

1. Положить нарезанную капусту в большую миску.

2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать чистыми руками, разминая ее.

3. Из небольшого количества капусты (400 граммов) выдавить сок.

4. Перенести смесь капусты по частям в банки, уплотняя капусту толкушкой, вылить сок. Капуста должна быть под жидкостью. Если жидкости мало, то можно добавить воды, чтобы полностью покрыть капусту.

5. Сверху прикройте целым листом капусты (одним или двумя). На лист капусты положите грузик и закройте банку крышкой.

6. Держать банки при комнатной температуре (18 — 20°С) до желаемого вкуса и текстуры. Если крышка очень плотная, то ежедневно надо банку отрывать и выпускать избыточное давление.

6. После того, как заквашивание капусты закончено, закрыть банку плотной крышкой и перенести ее для хранения в холодильник. Бродильный процесс медленно, но будет продолжаться и там.

Готовьте дома квашеную капусту. Пробуйте разные рецепты.

В следующей статье приведу рецепты квашеной капусты без соли.

Крепкого здоровья вам!

Уникальные рецепты квашеной капусты.

   14 голосов
Средняя оценка: 5 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:
Подпишитесь на новости блога
Оставьте свой комментарий:
18 комментариев
  1. Ольга

    Спасибо, интересно!

  2. Галина Лушанова

    Пожалуйста, Ольга! Если сделаете, то поделитесь, пожалуйста, впечатлением.

  3. Ольга

    У меня много зеленой капусты. которая не образовала плотный кочан. И петрушка еще зеленеет. Сделаю с хлорофиллом.

  4. Галина Лушанова

    Ольга! Ждем Ваших результатов и впечатоений!

  5. Наталья С

    Спасибо! Напишу о результатах.

  6. Галина

    Спасибо большое. Очень ко времени. Как раз собиралась делать. Удачи и новых интересных публикаций.

  7. Галина Лушанова

    Отлично, Наталья! Будем ждать!

  8. Галина Лушанова

    Галина! Я рада, что «не опоздала» с публикацией статей про квашеную капусту. Солите и сообщайте о результатах, пожалкйста

  9. Светлана

    Спасибо большое за ценные рецепты, я думаю, в России все любят квашеную капусту.

  10. Галина Лушанова

    Не знаю, Светлана. что -то Елена Малышева на нее ополчилась. Завтра на блоге будет статья 2рецепты квашеной капусты без соли» там Вы это прочитаете.

  11. Светлана

    Малышева вообще странная женщина , мягко говоря, всех считает ( впечатление такое) , недалекими, по 100 раз ерунду какую -нибудь повторяет- смешно….Может быть , мне это кажется ?

  12. Галина Лушанова

    Светлана! Мне она не кажется странной женщиной. Она говорит не только то, что надо знать для здоровья, ей надо и публику развлекать. Это не научная передача, а развлекательная. Вот она в одной передаче рассказала о вреде молока, так на нее все воротилы молочной промышленности ополчились. Кому только жалобы ни писали, опровержения требовали. Думаю, что на всякие там комиссии по рассмотрению этого вопроса ее таскали, нервы попортили. Так что и у нее не сладкая жизнь.

  13. наталия

    Да и С.Кущенко вслед за Аткинсоном на квашеную капусту нарекают…

  14. Галина Лушанова

    Наталия! Я не поняла Ваш комментарий

  15. Мира

    Галина,спасибо огромное за рецепты! Хотела начать с квашения без соли. Но,так как я безумно люблю имбирь,то решила попробовать этот
    «Рецепт № 3. Квашеная золотая капуста по-немецки (со специями)».
    Единственное,для меня было слишком соленым (3 столовые ложки соли. )Но,она уже была добавлена и я исправила ситуацию,добавив 4 кисло-сладких яблока( типа антоновки). Уже пол-литра салата слопала)).Хотя,еще пару дней,я думаю,надо для окончательной просолки.Спасибо Вам огромное за такое количество полезной информации!

  16. Галина Лушанова

    Мира! Я рада, что Вы попробовали рецепт, поделились своим впечатлением о нем. Спасибо, что предложили способ уменьшить соленый вкус капусты. Ну, а в следующий раз, Вы положите ее поменьше, наверное.Спасибо за комментарий.

  17. Мира

    Скоро попробую другой рецепт.А на этот у меня уже заказ( из ресторана здоровой еды))) Хозяйка для себя попросила,уж очень ей понравилось)Я живу не в России и таких блюд тут нет))

  18. Галина Лушанова

    Мира! Вот здорово! Организуйте свой бизнес. Очень интересный коментарий. Тем более, что когда я писала про чайный гриб, то писала, что он пришел в США из России. А теперь в Америке в магазинах здорового питания его (только называется он камбуча) продают как у нас квас, то есть на розлив (и тара у них есть) и в бутылках стеклянных.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук