Глютен в кукурузе может нанести вред целиакии

Новое исследование показывает, что глютен в кукурузе может повредить целиакию. Людям с глютеновой болезнью традиционно рекомендуют избегать четырех видов зерновых – пшеницы, ржи, ячменя и овса. Эти зерна вызывают хроническое воспаление тонкой кишки, что приводит к атрофии ворсинок и нарушению всасывания. Но действительно ли это лучший совет — избегать только этих четырех злаков?

Растущее количество исследований показывает, что это не так.
И новое исследование ставит под сомнение, в частности, одно зерно — кукурузу.
Если вы только что узнали, что кукуруза содержит глютен, вы не одиноки.

Что мы знаем о кукурузе и целиакии из предыдущих исследований

Общество без глютена следило за предыдущими исследованиями и в прошлом сообщало, что многие другие злаки, такие как кукуруза, могут быть проблематичными для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.

Наши отчеты основаны на недавних исследованиях, в которых представлены доказательства того, что некоторые злаки, такие как кукуруза, традиционно считающиеся безопасными для больных целиакией, могут активировать иммунный ответ у некоторых больных целиакией.

В частности, недавние исследования показали, что белки кукурузы и некоторые пептиды, полученные из белков кукурузы, могут вызывать иммунный ответ.

Это было показано, когда был смоделирован кишечник с глютеновой болезнью (с использованием клеток в контролируемой среде пробирки) и было обнаружено, что он индуцирует активацию определенных путей (IL-8, p38 MAPK и COX2), которые указывают на воспалительную реакцию.

Кроме того, это вызвало высвобождение Zonula occludens-1 или ZO-1, которые высвобождаются после разрыва мембраны.

Высвобождение ZO-1 может указывать на нарушение целостности кишечного барьера или дырявую кишку.
В других исследованиях сообщалось о неблагоприятных реакциях на белки кукурузы после перорального приема у некоторых пациентов с глютеновой болезнью.

Что новое исследование обнаружило о кукурузе и глютеновой болезни

Повышенные уровни IgA AZA обнаружены у больных БК по сравнению с больными СРК (р < 0,01) и ГХ (р < 0,05).
У пациентов с БК была самая высокая распространенность (35,1%), за ними следовали СРК (4,3%) и ГХ (2,3%) (р <0,0001).

В то время как предыдущие исследования рассматривали воспалительную реакцию, вызванную кукурузным белком, новое исследование изучало гуморальный (управляемый антителами) иммунный ответ на кукурузный белок.

В исследовании проанализированы уровни в сыворотке и распространенность антител IgA и IgG к зеину (AZA) (антитела против кукурузы) при двух различных воспалительных заболеваниях кишечника: глютеновой болезни и синдроме раздраженного кишечника.

Несмотря на то, что оба заболевания имеют хроническое воспалительное состояние как отличительную черту их клинических проявлений, исследование выявило более высокие уровни и более высокую распространенность антител IgA-AZA в группе пациентов с глютеновой болезнью по сравнению с пациентами с СРК и здоровыми. пациентов без целиакии и без СРК).

Это говорит о том, что генетическая предрасположенность к целиакии может влиять на иммунологический ответ на другие пищевые белки, помимо глютена, у некоторых больных целиакией.

Эти результаты, показывающие высокие уровни и высокую распространенность анти-зеиновых IgA-антител у пациентов с болезнью Крона, открывают две разные возможности для изучения глютеновой болезни:

1. Потенциальное явление перекрестной реактивности между глютеном и кукурузой

2. Специфический иммунный ответ против белков кукурузы у генетически предрасположенных лиц

Кроме того, авторы исследования наблюдали положительную корреляцию у пациентов с целиакией между антителами IgA к зеину и антителами, специфичными для целиакии.

Во-первых, IgA AGA или антиглиадин (глютен), ключевой индикатор антител при целиакии.

И, во-вторых, IgA дезамидированный глиадин (или IgA DPG, важный серологический биомаркер с высокой чувствительностью и специфичностью при нелеченой глютеновой болезни с доказанной биопсией). IgA DPG сравним с широко используемым тестом на антитела IgA к тканевой трансглутаминазе (tTG).

Ограничения нового исследования

Важно отметить, что количество пациентов с глютеновой болезнью в этом исследовании было небольшим по сравнению с СРК и здоровыми контрольными группами.

Кроме того, исследование было проведено в Латинской Америке, где целиакия недостаточно диагностируется, поскольку она недостаточно изучена.

Кроме того, только 16 человек согласились пройти биопсию двенадцатиперстной кишки, поэтому у остальных 21 пациента диагноз целиакии был поставлен исключительно на основании наличия специфических антител, и они были классифицированы как пациенты с глютеновой аутоиммунной болезнью.

Тем не менее, выводы ясны и убедительны.

 Выводы

Распространенный совет избегать только пшеницы, ржи, ячменя и овса, если вы чувствительны к глютену или у вас диагностирована целиакия, может ввести в заблуждение и в конечном итоге нанести вред здоровью.

Это связано с тем, что те, у кого диагностирована глютеновая болезнь, часто обращаются к другим злакам, чтобы заменить четыре, которые обычно называют безглютеновыми.

Однако другие, такие как кукуруза, могут вызывать воспалительную реакцию в организме.

Переход на другие злаки и незавершенный процесс заживления может привести к явлению, известному как глютеновый хлыст.

Это сценарий, часто наблюдаемый в клинической практике, когда у пациента снова начинают проявляться симптомы заболевания после того, как он несколько месяцев не употреблял глютен.

Если по вашему опыту у вас все еще есть симптомы даже после традиционной безглютеновой диеты, виновником могут быть другие злаки, содержащие глютен, такие как кукуруза.

Пройдите тест на чувствительность

Автор Dr. Osborne

Ссылка на источник

Глютен в кукурузе может нанести вред при целиакии
https://www.glutenfreesociety.org/gluten-in-corn-can-damage-celiacs/