Мясной клей или трансглутаминаза

  Автор:
  1322

Мясной клей

Мясной клей или трансглутаминаза.

Я получила письмо по рассылке от Питера Осборна. Его письма-рассылки можно воспринимать как начало статьи, вступление в тему. Не является исключением и «мясной клей или трансглутаминаза».


Вы слышали раньше про «мясной клей»? Я – нет. Прочитав название «мясной клей» я сразу поняла, что это что-то новое, что может повредить здоровью человека.

И он сразу дает понять, что мясной клей – это большая пакость для здоровья человека. Вот что он пишет далее.

ГМО, или генетически модифицированные организмы, производят большой всплеск в современной пищевой промышленности.

Мы уже говорили о них раньше.
Сегодня я хочу поговорить о модификации, которая НЕ признается ГМО. (Это про мясной клей).

Его не скармливают животным. Он используется ПОСЛЕ того, как животное было обработано.
Мы поговорим об этом чуть позже.

Во-первых, когда вы в последний раз ходили в продуктовый магазин за куском стейка?

Вы тщательно просеиваете отображаемое мясо. В поисках идеального.
После выбора вы мечтаете о еде, которую вы будете готовить с ним.

Однако после того, как вы съели свой прекрасный стейк, у вас все еще могут возникнуть проблемы с кишечником.
Почему?

Мясной клей.
Розовая слизь, которую можно добавить к вашему мясу, чтобы «реформировать» его.
То есть они берут кусочки мяса и склеивают их вместе, чтобы получился стейк!
От одной мысли об этом меня бросает в дрожь. (И меня тоже.)

А широкая публика ничего не знает….
Потому что мясная промышленность не должна раскрывать, когда они ее используют!

И если они действительно упоминают об этом на своей упаковке, то это выглядит примерно так:
«формируется из кусков цельного мышечного мяса» или

— исправился от одного пореза.»

Перевод — вы едите клей.
И становится еще хуже…
Мясной клей содержится не только в мясе.

Он обычно используется в хот-догах, куриных наггетсах, мясе «куриной грудки», мясе для ужина в микроволновой печи, рыбных палочках, суши, ветчине, ребрышках и молочных продуктах.

И это те, о которых мы знаем.

Если вы заинтересованы в дополнительной информации по этой теме и в том, чтобы добраться до сути науки, стоящей за ней, читайте дальше. Как всегда, я стараюсь держать вас в курсе. (Это уже будет текст статьи).

Опасность мясного клея.

Вы оказываетесь в продуктовом магазине, глядя на разные куски мяса, пытаясь найти идеальный кусок для покупки?

Вы смотрите на цвет, мраморность и на общую свежесть мяса.

Вы мало что знаете; мясная промышленность может использовать ферментный клей из розовой слизи для создания этого идеального куска мяса.

Розовая слизь в мясе, без глютена?

Этот фермент называется микробной трансглутаминазой, и он тайно использовался пищевой промышленностью в течение десятилетий.

Хотя этот фермент технически не содержит глютена, было показано, что он создает повреждения кишечника, которые могут имитировать целиакию (CD).

Что такое МТГ (микробная трансглутаминаза) – он же мясной клей?

Микробная трансглутаминаза (МТГ), полученная из штамма бактерий Streptoverticillium (1).

На протяжении десятилетий его выделяли из печени морских свинок для коммерческого использования.

Сегодня его можно получить из плазмы крови коров или свиней по более дешевой цене.

Его культивируют и сушат в порошок. МТГ посыпают на любой тип мяса или рыбы, где он образует белковые поперечные связи (розовая слизь), связывая небольшие кусочки мяса вместе, чтобы сформировать бесшовные большие куски мяса.

Затем мясо сворачивают, заворачивают и охлаждают. Через несколько часов у вас есть “совершенно новый стейк”.

Процесс сделан настолько хорошо, что даже мясники не могут отличить фальшивый стейк от настоящего.

Он также используется в производстве сыра, молочных продуктов, желатина, съедобных пленок и в хлебобулочных изделиях.

МТГ улучшает растворимость, эмульгирующую способность, пенообразующие свойства и гелеобразование в белках.

Он также улучшает текстуру и объемы хлеба.

В основном МТГ используется для того, чтобы сделать еду более привлекательной для потребителей.

Помимо мясных и молочных продуктов, МТГ часто используется для производства “безглютеновых” хлебобулочных изделий, круп, макаронных изделий и хлеба.

Если вы почувствуете, что вас “склеили” после употребления этих продуктов, помните, что причиной может быть мясной клей.

Скрытый Мясной Клей – Как этого избежать.

Производители продуктов питания не обязаны информировать потребителей, когда они используют розовую слизь.

Однако, вы можете увидеть надпись,

“формируются из кусочков в целое мышечное мясо” или “реформированного из одного отрезка” (4)

 

 

Мясной клей широко применяется в производстве хот-догов, куриных наггетсов, “куриной грудки” из обрезков мяса курицы, других мясных блюд, рыбных палочек, суши, окорока, ребер, молочных продуктов и даже мороженого!

В тексте статьи приведена большая и информативная диаграмма.

В конце статьи будет приведена ссылка на первоисточник и вы, при желании, сможете пройти по ссылке и познакомиться с диаграммой.

Мясной клей также можно использовать в качестве молочного клея.

Я писал об этой проблеме в своей книге «нет зерна-нет боли». Текстуру молочных продуктов также можно улучшить с помощью МТГ.

Йогурт обрабатывается МТГ и производит более густой и кремовый продукт.

Казеин, один из основных белков в молоке, может быть модифицирован с помощью МТГ для приготовления кремов, замороженных десертов, мороженого, молочных напитков и перевязочных материалов.

Для тех, кто имеет чувствительность к глютену, обработка молочных продуктов МТГ воспринимается как глютен для иммунной системы.

Добавлять МТГ в молочный продукт-все равно что подливать масла в огонь.

Поэтому люди с чувствительностью к глютену должны быть осторожны с любой формой молочных продуктов МТГ в своем рационе.

МТГ -основной риск для здоровья тех, у кого есть проблемы с глютеном.

МТГ может увеличить риск развития или обострения целиакии.

В настоящее время исследования сосредоточены на воздействии окружающей среды, а не на генетических изменениях, вызванных увеличением заболеваемости целиакией (2)

Цель пищевой промышленности-получение прибыли.

Поступая таким образом, они вводят потребителей в заблуждение, заставляя покупать не качественные продукты, помеченные как первоклассные или высшего качества.

Вы можете заказать отличный стейк в ресторане, и он может быть сделан из кусочков мяса, склеенных вместе с розовой слизью, МТГ.

Для тех, кто имеет чувствительность к глютену, это может привести к воспалению желудочно-кишечного тракта.

Это также наблюдается в безглютеновых продуктах, которые модифицируются МТГ, чтобы заменить глиадин.

Текстура “безглютенового” хлеба, крекеров, печенья может быть улучшена с помощью МТГ , но за счет здоровья тех, кто имеет чувствительность к глютену.

Уже известно, что продукты без глютена могут иметь проблемы с перекрестным загрязнением, но использование МТГ открывает новую опасность.

Несколько исследований показали, что пищевые продукты, обработанные МТГ, могут вызывать перекрестную реактивность у людей с чувствительностью к глютену.

Чувствительные к глютену и целиакии люди будут потреблять маркированные как “безглютеновые” продукты переработки МТГ и испытывать вспышки воспаления.

Биохимически МТГ участвует в трех реакциях: реакции переноса ацила, реакции сшивки (трансамидации) и деамидации (1).

Как Вам это нравится? А???

В основном, МТГ изменяет пищевые белки, чтобы они были более липкими, эластичными и упругими.

В реакции деамидации глутамин (аминокислота) трансформируется в глутамат МТГ.

Этот процесс будет способствовать связыванию глютенового пептида с HLA-DQ2 и HLA-DQ8 (целиакическими генами). Таким образом, стимулируя иммуногенный ответ.

Исследования определяют это как ключевой этап в патогенезе целиакии (2).

Это также напоминает вредные последствия для здоровья потребления глутамата натрия (МТГ ), используемого во многих азиатских блюдах и обработанных пищевых продуктах.

Мясной клей и дырявый кишечник.

Известно, что глютен может вызвать протекание кишечника.

МТГ, используемый в пищевых продуктах, вызывает изменения в белках, которые он связывает, и может увеличить утечку плотных соединений в кишечнике (он же – проницаемость кишечника).

Потребление продуктов, измененных МТГ, имитирует реакцию глютена в кишечнике.
Еще одним возможным эффектом МТГ в кишечнике является повышенная восприимчивость к инфекциям у лиц с целиакией (2).

МТГ-еще один фактор, который можно добавить к списку известных причин разрушения защитных барьеров кишечника.

FDA обозначило МТГ как GRAS (общепризнанный безопасный) ингредиент.
FDA также считает аспартам безопасным, который, как известно, токсичен.

Иммунная система распознает “розовую слизь” или “мясной клей” как чужеродное вещество, как это обычно бывает у людей с чувствительностью к глютену.

Кроме того, употребление нездорового мяса может способствовать развитию рака толстой кишки, рака мочевого пузыря, рака желудка, рака поджелудочной железы и диабета более чем на 50% в большинстве случаев (3).

Чтобы свести к минимуму риск для вашего здоровья, связанный с приемом внутрь МТГ, выбирайте мясо и молочные продукты от местных животных, выращенных органически, на травяном корме.

Если вы не уверены, откуда берется ваше мясо, спросите своего мясника или шеф-повара.

Спросите: “это обработанное мясо или формованный кусок мяса, приготовленный с помощью МТГ? ”

Надеюсь, вы сможете получить честный ответ, но некоторые повара будут продолжать обманывать многих своих клиентов.

Придерживайтесь покупки собственного мяса и готовьте его самостоятельно.
Избегайте розовой слизи в “frankenmeat” или “frankensushi”!

Кроме того, не ешьте обработанные продукты без глютена или обработанные мясные продукты.

Будьте в курсе, внимательно читая ваши этикетки продуктов питания.

Наконец, подумайте о том, что вы кладете в рот и стоит ли рисковать!

Ссылка на первоисточник

Понравилась ли Вам эта статья доктора Осборна? Напишите в комментариях и оцените эту статью нажав на звездочку.

Мясной клей или трансглутаминаза

   10 голосов
Средняя оценка: 4.6 из 5
Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

31 РЕЦЕПТ

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Комментарии на Блог
2 комментария
  1. Елена

    спасибо за интересную статью! интересно, суши только покупные в магазинах могут быть с этой пакостью или в ресторанах тоже могут этим баловаться?

  2. Елена! Этой пакостью Вас могут угостить и в магазине и в ресторане. Людям, имеющим аутоиммунные заболевания лучше не ходить в любой общепит, нет никакой гарантии, что все будет ОК!

Оставьте ваш комментарий или вопрос